歷史淵源武夷巖茶ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-17 16:33本頁(yè)面
【正文】 黃綠色，較淡；葉底鮮活，賞心悅目，缺點(diǎn)是香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。 ? 傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)做青和烘焙較重，香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好；水味醇厚，甘活，巖韻強(qiáng)且耐泡；茶性更溫和，不傷胃。 ? 清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會(huì)明顯弱于傳統(tǒng)型的巖茶。 傳統(tǒng)型和清香型茶湯色對(duì)比 巖茶的沖泡要領(lǐng) ? 一、置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù)，自己的口味靈活調(diào)整掌握，置茶量多的時(shí)候出水快些，少則慢些，一般 6克的茶葉以裝 105毫升水的壺為比例為佳，如果就按體積來置茶，一般為沖泡壺具容積的 1/41/3左右。 ? 二、水溫：要現(xiàn)開現(xiàn)泡。一定用開水。三浸泡時(shí)間一般為 1至 3泡浸泡 20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加 10——20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為 1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡 10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺，杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺，杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。 沖泡后湯色漸變圖 武夷巖茶具備怎樣的特征才算上品 ? 形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。 ? 色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。 ? 香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。 ? 水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三，四次而水色仍不變淡者為貴。 ? 滋味：上好巖茶入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤(rùn)滑活性， 初稍有苦澀，過后則漸漸生津。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu) 劣，韻味之醇淡厚，一般好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺好像是 “澀”，其實(shí)不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。 ? 沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香，九泡有余味?！? ? 葉底：好茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常說的 “綠葉紅鑲邊”。 好茶鑒賞（肉桂外形、水仙湯色、白雞冠湯色和葉底等） 武夷巖茶的功效 ? 武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀，鋅，硒的含量較多。 哪季的巖茶品質(zhì)最佳 ?武夷巖茶以春茶品質(zhì)最佳 .巖茶分春茶，夏暑茶，秋茶和冬片 (十月份制作 )，其中一般情況下以春茶的茶，水最好；冬片的香最好；這和茶樹的生理特點(diǎn)和天氣氣候有關(guān)。秋茶品質(zhì)一般，夏暑茶 (苦澀味重 )最差。目前，所以名巖區(qū)的茶農(nóng)和茶廠大多只做一季 (春茶 )和少量的冬片茶。丹巖區(qū)制作也不會(huì)超過三季，比如說做了一般來說秋茶就不做冬片。 手工采茶 烏龍茶制茶工藝源于武夷巖茶 ? 烏龍茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間 （公元 1851—1861年），但都認(rèn)為最早在福建。據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令） 《 續(xù)茶經(jīng) 》 所引述的王草堂 《 茶說 》 “武夷茶 …… 茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿，龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉，枝蒂，使之一色?！?《 茶說 》 成書時(shí)間在清代初年，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成定在此之前?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法基本保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。 ? 注：此文載 《 中國(guó)茶經(jīng) 》 114頁(yè)。程啟坤，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) . 綠葉紅鑲邊 武夷巖茶可以陳放是嗎 ? ? 品質(zhì)好焙足火的巖茶是適合陳放的，巖茶陳放在民間就有著悠久歷史可循。經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中，高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個(gè)月至幾個(gè)月不等，有些甚至達(dá)一年上。那時(shí)的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。保管妥當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)好的焙足火的巖茶香氣更加綿長(zhǎng)而且水醇滑，韻味不凡。還有一些足火陳年巖茶經(jīng)過多年的陳放后水中滋味醇和，并帶有陳香味，潤(rùn)滑，粘稠感，回甘較強(qiáng)。 竹篩子 武夷巖茶應(yīng)該如何的貯存 ? ?武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在 20℃ 以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正?？梢詢?chǔ)藏 36個(gè)月以上。香味的損失不大，而且儲(chǔ)藏后泡出的水反而會(huì)更加的醇厚。 武夷巖茶是條索狀容易碎，不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝。只要注意密封性。一般沒必要冰箱低溫保存。 木制揉捻機(jī)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1