任課教師：賈英民-資料下載頁
2024-10-17 19:50本頁面
【導讀】新編食品微生物學張文治編著中國輕工業(yè)出版社。微生物學合編高教出版社。工業(yè)微生物生理與遺傳育種學。微生物工程工藝原理姚汝華主編華南理工大學出版社?，F(xiàn)代食品發(fā)酵技術王福源主編中國輕工業(yè)出版社。本章基本理論知識。1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物。分類學中的地位。2．理解并掌握微生物的生物學特點和作用。3．了解微生物學的主要分支學科和發(fā)展史。4．明確食品微生物學的研究對象和任務。單，肉眼不可見或看不清楚的微小生物的統(tǒng)稱。樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視。微生物的多樣性已在全球范圍內對人類產生巨。首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質財富，目前所。使用的抗生素藥物，絕大多數是微生物發(fā)酵產生的，另外微生物也為人類帶來巨大危害，如疫病的傳播，并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn)。內的代謝反應較快。物，使這些微小生物更好地貢獻于人類文明。
【正文】 啟蒙時期 ?三 、 微生物學的形成時期 ?四 、 微生物學的發(fā)展時期 一 、 微生物學的史前時期 ?盲目應用時期 。 人類已經在很多方面利用了微生物 ， 世界各國人民在自己的生產實踐中都積累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的經驗 。 北魏的賈思勰 《 齊民要術 》 一書中 ， 就詳細記載了制醋的方法 。 我國古代勞動人民就利用了鹽腌 、糖漬 、 煙熏 、 風干等 。 二 、 微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學啟蒙時期 ? 十七世紀 ， 荷蘭人呂文虎克（ Antony van Leeuwenhock）發(fā) 明 了 第 一 臺 簡 易 顯 微 鏡（ 200～ 300倍 ） 。 ? 于 1669年出版了 《 安東 .列文虎克所發(fā)現(xiàn)的自然界秘密 》 。 ? 隨后在近 200年的時期，隨著顯微鏡的不斷改進，分辨率的提高，人們對微生物的認識由粗略的形態(tài)描述逐步發(fā)展到對微生物進行詳細的觀察和根據形態(tài)進行分類研究，形成了啟蒙的微生物學。 三、微生物學的形成時期 ? 由研究微生物形態(tài)的啟蒙時期到對微生物的生理生化水平研究時期 。 ? 巴斯德 （ Louis Pasteur, 1822～ 1895） 通過對酒曲的研究 ， 證明了酒曲發(fā)酵是其中的酵母菌代謝作用 ， 這一研究結果把對微生物的研究由形態(tài)轉向生理生化研究水平 ， 為微生物學的形成和發(fā)展奠定了基礎 。巴斯德還通過大量實驗證明了食品的腐敗變質是遭受微生物污染后 ， 微生物生長繁殖而引起的 ， 從根本上否定了 “ 微生物自然發(fā)生說 ” 。 微生物學的另一位奠基人是一位德國醫(yī)生柯赫（ Robert Koch, 1843～ 1910），他為疾病的病原學說建立了基礎。 首先從患病動物的病變臟器中分離純化得到病原菌，通過將病原菌接種回到動物體內，能引起相同癥狀的疾病，證明了傳染病是由某些特定的病原菌傳播的。 由于巴斯德和柯赫對微生物學的形成作出了極大的貢獻，普遍認為，他們兩位是微生物學的奠基人。 四、微生物學的發(fā)展時期 ?本世紀是微生物學的全面發(fā)展時期： ?細胞的結構與功能 、 細菌的代謝等； ?微生物在工農業(yè)生產上發(fā)揮巨大作用； ?微生物成為生物學研究的主要研究材料； ?50年代 DNA雙螺旋解密后 ， 微生物又成了分子生物學的主要研究材料 。 微生物學 、 遺傳學和生物化學的相互滲透與作用導致了現(xiàn)代分子遺傳學的誕生與發(fā)展； ?進入 70年代，在微生物的研究基礎上，導致了 DNA重組技術和基因工程的發(fā)展。
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