任課教師：賈英民(存儲版)
【正文】 一門獨立的分支學(xué)科 —— 食品微生物學(xué) ， 其仍屬一門新興學(xué)科 。 二 、 微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)啟蒙時期 ? 十七世紀 ， 荷蘭人呂文虎克（ Antony van Leeuwenhock）發(fā) 明 了 第 一 臺 簡 易 顯 微 鏡（ 200～ 300倍 ） 。 由于巴斯德和柯赫對微生物學(xué)的形成作出了極大的貢獻，普遍認為，他們兩位是微生物學(xué)的奠基人。 微生物學(xué)的另一位奠基人是一位德國醫(yī)生柯赫（ Robert Koch, 1843～ 1910），他為疾病的病原學(xué)說建立了基礎(chǔ)。 北魏的賈思勰 《 齊民要術(shù) 》 一書中 ， 就詳細記載了制醋的方法 。 （四）根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同，形成的分支學(xué)科 土壤微生物學(xué) (Soil Microbiology) 海洋微生物學(xué)（ Marine Microbiology）等。 ? 另一方面 ， 正因為微生物的遺傳穩(wěn)定性差 ， 其遺傳的保守性低 ， 使得微生物菌種培育相對容易得多 。 ?土壤中微生物的種類繁多，幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到，要分離篩選某中微生物，多數(shù)情況都是從土壤采取樣品。根據(jù)微生物的定義，我們可以看出，在生物六界分類系統(tǒng)中，其中微生物包括四界。 ?4．明確食品微生物學(xué)的研究對象和任務(wù) 。 ? ： 主要是細菌 、 酵母菌 、 霉菌 、 放線菌和部分專門侵害微生物的部分病毒 （ 噬菌體 , phage） ， 這些微小生物雖然種類不同 、 形態(tài)和大小各異 ， 但是 ， 它們的生物學(xué)特性比較接近 ， 所以人們賦予其一個共同的名稱 微生物 。認為，在生物進化的早期，存在一類各生物的共同祖先，然后分成三條進化路線，形成了三個原界： 古細菌原界：包括產(chǎn)甲烷細菌、極端嗜鹽細菌、嗜熱嗜酸細菌； 真細菌 (eubacteria)原界：包括除古細菌以外的其它原核生物； 真核生物原界：包括原生動物、真菌、動物和植物。 （ 二 ） 生長繁殖快 ， 代謝能力強 ? 大腸桿菌 （ Escherichia coli） 在適宜的條件下 ， 每 20分鐘即繁殖一代 ， 24小時即可繁殖 72代 ， 由一個菌細胞可繁殖到 47 1022個 ， 如果將這些新生菌體排列起來 ， 可繞地球一周有余； ? 生理基礎(chǔ) :因為微生物的代謝能力很強 , 由于微生物個體微小 ，單位體積的表面積相對很大 ， 有利于細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換 ， 細胞內(nèi)的代謝反應(yīng)較快 。 ? 研究對象 :研究的主要內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) ，營養(yǎng)特點 ， 生理生化 ， 生長繁殖 ， 遺傳變異 ， 分類鑒定
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