任課教師：賈英民-wenkub
2022-10-28 19:50:13 本頁面
【正文】 菌 (eubacteria)原界：包括除古細菌以外的其它原核生物； 真核生物原界：包括原生動物、真菌、動物和植物。因此在五界分類系統(tǒng)的基礎上形成了六界分類系統(tǒng)。 ? ： 主要是細菌 、 酵母菌 、 霉菌 、 放線菌和部分專門侵害微生物的部分病毒 （ 噬菌體 , phage） ， 這些微小生物雖然種類不同 、 形態(tài)和大小各異 ， 但是 ， 它們的生物學特性比較接近 ， 所以人們賦予其一個共同的名稱 微生物 。 ?2．理解并掌握微生物的生物學特點和作用 ?3．了解微生物學的主要分支學科和發(fā)展史。 ?4．明確食品微生物學的研究對象和任務 。 二 、 微生物的生物學分類地位 ? 1957年 Copeland提出四界分類系統(tǒng)： ?即原核生物界（ procaryotae）（細菌、藍細菌等）； ?原生生物界（ protista)（原生動物、真菌、粘菌和藻類等）； ?動物界 (Animalia) 多細胞動物； ?植物界 (Plantae)。根據微生物的定義，我們可以看出，在生物六界分類系統(tǒng)中，其中微生物包括四界。 三 、 微生物的生物學特點與作用 微生物除具有生物的共性外，也有其獨特的特點，正因為其具有這些特點，才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視。 ?土壤中微生物的種類繁多，幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到，要分離篩選某中微生物，多數(shù)情況都是從土壤采取樣品。 ? 極大的物質資源 :正因為微生物具有生長快 、 代謝能力強的特點 ，才使得微生物能夠成為發(fā)酵工業(yè)的產業(yè)大軍 ， 在工 、 農 、 醫(yī)等戰(zhàn)線上發(fā)揮巨大作用； ? 在物質轉化中的作用 :如果沒有微生物 ， 自古以來的動 、 植物尸體不能分解腐爛 ， 早已是動 、 植物尸體堆積如山 ， 布滿全球 。 ? 另一方面 ， 正因為微生物的遺傳穩(wěn)定性差 ， 其遺傳的保守性低 ， 使得微生物菌種培育相對容易得多 。 研究微生物及其生命活動規(guī)律之目的在于充分利用有益微生物 ， 控制有害微生物 ， 使這些微小生物更好地貢獻于人類文明 。 （四）根據微生物的生態(tài)環(huán)境不同，形成的分支學科 土壤微生物學 (Soil Microbiology) 海洋微生物學（ Marine Microbiology）等。 ? 食 品 微 生 物 研 究 的 主 要 內 容 包 括 三 個 方 面 ： 一 、 在 食 品 工 業(yè) 中 有 益 的 微 生 物 及 其 應 用 ； 二 、 在食品保藏過程中引起食品變質的微生物及其控制； 三 、 與食品衛(wèi)生有關的微生物 。 北魏
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