感覺(jué)———視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)-資料下載頁(yè)
2025-01-15 04:11本頁(yè)面
【正文】 夜里我夢(mèng)見(jiàn)洋蔥和大蒜，并且聞到它們應(yīng)有的氣味?！?*人類能把幾乎一切東西，從帶刺的蕁麻到蠐螬，都放進(jìn)嘴里當(dāng)作食物。幸運(yùn)的是進(jìn)化賦予人類舌頭以味覺(jué)，使人免于營(yíng)養(yǎng)不良和中毒。四種單純味道——甜、咸、苦、酸——告訴人們何者對(duì)健康有利或有害。但是科學(xué)家們正在發(fā)現(xiàn)味覺(jué)器官遠(yuǎn)不只是使我們避免中毒，每個(gè)人對(duì)食物的品各不相同，這是遺傳決定的敏感性，能影響人的胃口、體重和健康。全世界的人們?yōu)樽非笮缕妫矚g一些能引起微小疼痛的食物?？的腋裰莺谖囊患蚁銧t食物實(shí)驗(yàn)室的心理學(xué)家格林說(shuō)：“人們已有能力說(shuō)，嗨！它實(shí)際上不會(huì)對(duì)我有什么損害的，讓我再試一下！”他發(fā)現(xiàn)辛辣刺激口中神經(jīng)，因而口內(nèi)感到極度發(fā)燙，引起辣燙印象。蘇打水和香檳酒的氣泡使人感覺(jué)它們好似在嘴內(nèi)翻滾，事實(shí)上，泡沫中的二氧化碳在刺激痛感神經(jīng)。有些人把肉丸視為無(wú)上佳肴，但對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)，可能極為平淡無(wú)味?？茖W(xué)家很早以前就知道有些人天生不能?chē)L出一種淡苦味的東西，其名字頗為饒舌：“丙基硫氧嘧喧”，筒稱PROP。約有1/4的白種人是“不善品味者”，他們對(duì)PROP極不敏感，而大多數(shù)亞洲人則能?chē)L知其味。目前，耶魯大學(xué)的心理學(xué)家巴托舒克等研究人員發(fā)現(xiàn)第三類可稱做“超級(jí)品味者”的人。他們的舌頭十分敏感，甚至口中塞滿PROP而能品嘗出許多食物——自巧克力、糖果到甘藍(lán)等蔬菜中所含的最微量的發(fā)苦化合物。巴托舒克：“這能夠解釋為何布什最討厭吃甘藍(lán)的緣故?！彼罱l(fā)現(xiàn)超級(jí)品味者口中的味蕾比不善品味者要多出2倍，并且具有較多的品嘗食品的神經(jīng)末梢。因此，他們感到糖果更甜，奶油更香。一碟好菜可使他們欣喜若狂。在一項(xiàng)存在進(jìn)行的研究中，巴托舒克的小組發(fā)現(xiàn)一些老年婦女往往偏愛(ài)短信和油膩食品，可這些食物連有些超級(jí)品味者都認(rèn)為過(guò)于油膩而拒用。毫不足怪，超級(jí)品味者大都體瘦并膽固醇較低。這些研究人員在其實(shí)驗(yàn)中要求愛(ài)試者品嘗巴托舒克認(rèn)為是一種可口的東西——奶油與油脂的混合食品。她說(shuō)：“我是一個(gè)不善品味者，我體重較重。我吞食測(cè)試食物?！钡瞧穱L能力并不僅僅是對(duì)食物的偏愛(ài)和體重的事。莫尼爾化學(xué)感覺(jué)中心的一些科學(xué)家最近完成一項(xiàng)研究表明不善品味者可能也是嗜酒者。人類的感覺(jué)只能感知現(xiàn)實(shí)的一部分：我們看不到引導(dǎo)蜜蜂采蜜的紫外線，我們也聽(tīng)不到海豚發(fā)出的大部分聲音。由此可見(jiàn)，感覺(jué)限制了智力認(rèn)識(shí)界限。但是大腦也限制了我們覺(jué)察事物的限度。人類所見(jiàn)、所聞、所嗅和所嘗到的不是他周?chē)氖澜?，而是世界的一種版本，是他們腦中所虛構(gòu)出的一個(gè)世界。休斯敦貝洛醫(yī)學(xué)院神經(jīng)科學(xué)家毛溫塞爾稱：“人們認(rèn)為他們所見(jiàn)到的是真實(shí)存在的事，但實(shí)際上并非如此。眼睛只是收集從我們周?chē)矬w反射出來(lái)的光線，但是大腦僅注意到景像中的一部分。例如在一個(gè)凌亂的寫(xiě)字桌上尋找一支筆，你只是掃視一下桌面而不會(huì)去注意散放在桌上的一些文件?！备杏X(jué)（sentience）這個(gè)詞是由拉丁語(yǔ)動(dòng)詞sentire派生出來(lái)的，意思是“去感覺(jué)”。在感覺(jué)方面的研究，尤其是發(fā)現(xiàn)了感覺(jué)映像，使得科學(xué)家對(duì)我們稱做意識(shí)的狀態(tài)有了進(jìn)一步的了解。然而這個(gè)巨大的進(jìn)展也不過(guò)是一個(gè)開(kāi)端。馬里蘭巴爾的摩大學(xué)神經(jīng)學(xué)系主任雪普萊爾：“在某種程度上，這些有為有趣的映像大大地誘惑了我們。但我們至今仍未回答出這些總是，如你如何從視覺(jué)映像來(lái)辨認(rèn)面貌，或者如何從聽(tīng)覺(jué)映像來(lái)識(shí)別兩個(gè)不同的鋼琴家彈奏的莫扎特奏鳴曲。21世紀(jì)的挑戰(zhàn)將是弄清大腦一旦把感覺(jué)景像打成碎片后是如何再把它們結(jié)合在一起的”8
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