外文翻譯---玉米醇溶蛋白研究進展-資料下載頁
2025-01-15 02:49本頁面
【正文】 品貨架期。噴在水果上, 還能增加光澤。此外, 還能用于藥物的長效囊膜。因此開發(fā)醇溶蛋白的新用途, 得到國內(nèi)外研究工作者越來越多的重視。玉米醇溶蛋白可以從玉米粉中提取, 也可以從玉米分離淀粉后的玉米渣中提取, 后者成本低。從玉米渣中提取醇溶蛋白的商業(yè)化生產(chǎn)始于1939年。目前全球的玉米醇溶蛋白主要由美國和日本的公司生產(chǎn), 依據(jù)純度不同每公斤10 40美元。玉米醇溶蛋白是高商業(yè)價值的產(chǎn)品, 但是我國還未能形成規(guī)模生產(chǎn), 相關(guān)的研究也較少。本文主要介紹近幾年來玉米醇溶蛋白研究所取得的新進展。1. 玉米醇溶蛋白的組成玉米醇溶蛋白, 是玉米中的蛋白質(zhì),包括α和β兩種。α—Zain可溶于體積分數(shù)為95%的乙醇溶液，α—Zain中的組氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量較少。β—Zain可溶于體積分數(shù)為60%的乙醇溶液，由于β—Zain性質(zhì)不穩(wěn)定，易產(chǎn)生沉淀和凝固，不適于工業(yè)生產(chǎn)。所以工業(yè)上生產(chǎn)中常用α—Zain。2．玉米醇溶蛋白的提取玉米醇溶蛋白可以用乙醇提取, 異丙醇提取和超聲波法提取。乙醇提取法用的較多。乙醇提取的一般方法是用90% 95% 的乙醇溶液萃取,加水稀釋乙醇到60%再萃取, 離心。但是這樣得到的提取物包含醇溶蛋白和較多的玉米脂質(zhì), 不能滿足利用醇溶蛋白生產(chǎn)膜和制取高純度蛋白質(zhì)產(chǎn)品的要求。大部分的脂質(zhì)可以另外添加正己烷或者乙醇萃取除去, 但是這會增加成本, 且效果不太好。通過多次稀釋提取液反復(fù)萃取的方法,可以得到蛋白質(zhì)含量90%以上, 脂質(zhì)含量10% 以下的提取物。實驗證明, 先稀釋乙醇到55% , 再稀釋提取液到50% 萃取出一定的提取物, 從這部分物質(zhì)中離心沉淀出醇溶蛋白質(zhì), 其中脂質(zhì)的含量遠遠低于僅經(jīng)過一步將乙醇稀釋到40% 而萃取出的蛋白質(zhì)中脂質(zhì)的含量。以該方法可以生產(chǎn)出純度較高的玉米醇溶蛋白玉米醇溶蛋白自身及水解產(chǎn)物具有抗氧化性。國外研究開發(fā)成功將脂肪酸溶解于玉米醇溶蛋白的溶液中進行干燥固定油脂, 例如將亞油酸及4倍其量的醇溶蛋白溶于乙醇中, 噴霧干燥得到的粉末, 有很高的抗氧化性和抗氧化穩(wěn)定性。將魚油脂肪酸與2 倍其量的玉米醇溶蛋白溶于80% 乙醇中干燥得到的膜, 單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯與玉米醇溶蛋白溶于乙醇中分別成膜,均有很強的抗氧化性。因此, 玉米醇溶蛋白是易氧化的高度不飽和脂肪酸抗氧化及保持抗氧化穩(wěn)定性的最合適的材料。在油脂食品中作用十分顯著,應(yīng)用潛力巨大。玉米醇溶蛋白替代膠基制成的口香糖有很多優(yōu)點, 咀嚼后不黏附, 有生物降解性, 易消化。這些性質(zhì)是人工合成的膠基所沒有的。應(yīng)用玉米醇溶蛋白替代口香糖膠基是擴大醇溶蛋白在其他食品領(lǐng)域應(yīng)用的途經(jīng)之一。張鐘等研制了玉米醇溶蛋白替代膠基的口香糖, 采用25% 替代量所得的口香糖具有與100%膠基的口香糖相類似的性質(zhì), 既有較好的黏彈性和硬度, 較長時間咀嚼的特點, 又有類似膠姆糖的口感, 同時還具有營養(yǎng)、部分可消化的特點。此外,科研人員還研制了玉米醇溶蛋白, 大豆分離蛋白和蘆薈濃縮汁制成的營養(yǎng)保健口香糖。玉米醇溶蛋白的氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團, 因此具有較強的疏水性, 將其溶于乙醇溶液可制成可食性涂膜。這種膜在無需添加任何交聯(lián)劑、鞣制劑的情況下, 具有良好的防潮性, 這種膜成膜速度快,高溫高濕條件下貯藏穩(wěn)定, 對氧氣和二氧化碳阻隔性好, 并有一定的抗菌功能。目前, 保鮮肉類的涂膜材料有殼聚糖、大豆蛋白、小麥面筋蛋白、角叉膠等, 汪學(xué)榮等首次利用玉米醇溶蛋白作為涂膜主料來保鮮牛肉草莓保鮮草莓皮極薄, 在采收和運輸過程中極易遭受微生物侵染, 且失水速度快, 易失去光澤, 商品價值下降。目前還未找到理想的保鮮方法, 張平等用玉米醇溶蛋白保鮮膜對草莓進行了保鮮實驗。采用復(fù)合保鮮劑: % , %, % , % 乳化劑與防腐劑, 保鮮效果較好。糖果變質(zhì)的主要現(xiàn)象是吸水變形, 玉米醇溶蛋白膜具有阻水性, 涂膜后糖果的保形性增強外觀較好。這種可食性薄膜涂層還避免了塑料包裝材料需要處理的問題。李文靜等研究發(fā)現(xiàn), 加入油酸和甘油、蟲膠的復(fù)合蛋白膜防水性最好,由外觀看涂油酸和蟲膠的蛋白膜表皮最好, 保形性也較好, 品嘗口感變化不大, 保香性亦較理想, 而未涂膜的吸水率最高。%的甘油, , , 10mL10%的醇溶蛋白, 在40℃下成膜。近年來, 微球技術(shù)廣泛的應(yīng)用于很多疾病的治療, 微球藥可以維持血液中的藥物濃度, 運載藥物到達特殊的細胞或組織。各式各樣人工和天然的生物可降解聚合體被用來生產(chǎn)微球材料。玉米醇溶蛋白可以形成堅硬、光滑、疏水性和抗菌性的膜, 因此被積極地開發(fā)制成微球壁材。玉米醇溶蛋白擁有獨特的性質(zhì), 在食品醫(yī)藥等方面的應(yīng)用潛力巨大, 商業(yè)價值很高。我國是玉米生產(chǎn)大國, 原料豐富。但是我國玉米深加工程度和綜合開發(fā)率與發(fā)達國家相比差距很大, 沒有形成玉米醇溶蛋白的規(guī)?；a(chǎn), 這確實非常遺憾。玉米醇溶蛋白的開發(fā)應(yīng)用首先依賴于醇溶蛋白的提取和純化, 找到更高效更經(jīng)濟的提取方法是當務(wù)之急, 開拓醇溶蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域和進一步深入挖掘其商業(yè)價值也十分重要。這些都要靠科學(xué)工作者共同努力, 相信在不久的將來玉米醇溶蛋白工業(yè)一定會有重大的經(jīng)濟貢獻。
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