外文翻譯---玉米醇溶蛋白研究進(jìn)展-資料下載頁(yè)
2025-01-15 02:49本頁(yè)面
【正文】 品貨架期。噴在水果上, 還能增加光澤。此外, 還能用于藥物的長(zhǎng)效囊膜。因此開(kāi)發(fā)醇溶蛋白的新用途, 得到國(guó)內(nèi)外研究工作者越來(lái)越多的重視。玉米醇溶蛋白可以從玉米粉中提取, 也可以從玉米分離淀粉后的玉米渣中提取, 后者成本低。從玉米渣中提取醇溶蛋白的商業(yè)化生產(chǎn)始于1939年。目前全球的玉米醇溶蛋白主要由美國(guó)和日本的公司生產(chǎn), 依據(jù)純度不同每公斤10 40美元。玉米醇溶蛋白是高商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品, 但是我國(guó)還未能形成規(guī)模生產(chǎn), 相關(guān)的研究也較少。本文主要介紹近幾年來(lái)玉米醇溶蛋白研究所取得的新進(jìn)展。1. 玉米醇溶蛋白的組成玉米醇溶蛋白, 是玉米中的蛋白質(zhì),包括α和β兩種。α—Zain可溶于體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇溶液，α—Zain中的組氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量較少。β—Zain可溶于體積分?jǐn)?shù)為60%的乙醇溶液，由于β—Zain性質(zhì)不穩(wěn)定，易產(chǎn)生沉淀和凝固，不適于工業(yè)生產(chǎn)。所以工業(yè)上生產(chǎn)中常用α—Zain。2．玉米醇溶蛋白的提取玉米醇溶蛋白可以用乙醇提取, 異丙醇提取和超聲波法提取。乙醇提取法用的較多。乙醇提取的一般方法是用90% 95% 的乙醇溶液萃取,加水稀釋乙醇到60%再萃取, 離心。但是這樣得到的提取物包含醇溶蛋白和較多的玉米脂質(zhì), 不能滿足利用醇溶蛋白生產(chǎn)膜和制取高純度蛋白質(zhì)產(chǎn)品的要求。大部分的脂質(zhì)可以另外添加正己烷或者乙醇萃取除去, 但是這會(huì)增加成本, 且效果不太好。通過(guò)多次稀釋提取液反復(fù)萃取的方法,可以得到蛋白質(zhì)含量90%以上, 脂質(zhì)含量10% 以下的提取物。實(shí)驗(yàn)證明, 先稀釋乙醇到55% , 再稀釋提取液到50% 萃取出一定的提取物, 從這部分物質(zhì)中離心沉淀出醇溶蛋白質(zhì), 其中脂質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于僅經(jīng)過(guò)一步將乙醇稀釋到40% 而萃取出的蛋白質(zhì)中脂質(zhì)的含量。以該方法可以生產(chǎn)出純度較高的玉米醇溶蛋白玉米醇溶蛋白自身及水解產(chǎn)物具有抗氧化性。國(guó)外研究開(kāi)發(fā)成功將脂肪酸溶解于玉米醇溶蛋白的溶液中進(jìn)行干燥固定油脂, 例如將亞油酸及4倍其量的醇溶蛋白溶于乙醇中, 噴霧干燥得到的粉末, 有很高的抗氧化性和抗氧化穩(wěn)定性。將魚油脂肪酸與2 倍其量的玉米醇溶蛋白溶于80% 乙醇中干燥得到的膜, 單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯與玉米醇溶蛋白溶于乙醇中分別成膜,均有很強(qiáng)的抗氧化性。因此, 玉米醇溶蛋白是易氧化的高度不飽和脂肪酸抗氧化及保持抗氧化穩(wěn)定性的最合適的材料。在油脂食品中作用十分顯著,應(yīng)用潛力巨大。玉米醇溶蛋白替代膠基制成的口香糖有很多優(yōu)點(diǎn), 咀嚼后不黏附, 有生物降解性, 易消化。這些性質(zhì)是人工合成的膠基所沒(méi)有的。應(yīng)用玉米醇溶蛋白替代口香糖膠基是擴(kuò)大醇溶蛋白在其他食品領(lǐng)域應(yīng)用的途經(jīng)之一。張鐘等研制了玉米醇溶蛋白替代膠基的口香糖, 采用25% 替代量所得的口香糖具有與100%膠基的口香糖相類似的性質(zhì), 既有較好的黏彈性和硬度, 較長(zhǎng)時(shí)間咀嚼的特點(diǎn), 又有類似膠姆糖的口感, 同時(shí)還具有營(yíng)養(yǎng)、部分可消化的特點(diǎn)。此外,科研人員還研制了玉米醇溶蛋白, 大豆分離蛋白和蘆薈濃縮汁制成的營(yíng)養(yǎng)保健口香糖。玉米醇溶蛋白的氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團(tuán), 因此具有較強(qiáng)的疏水性, 將其溶于乙醇溶液可制成可食性涂膜。這種膜在無(wú)需添加任何交聯(lián)劑、鞣制劑的情況下, 具有良好的防潮性, 這種膜成膜速度快,高溫高濕條件下貯藏穩(wěn)定, 對(duì)氧氣和二氧化碳阻隔性好, 并有一定的抗菌功能。目前, 保鮮肉類的涂膜材料有殼聚糖、大豆蛋白、小麥面筋蛋白、角叉膠等, 汪學(xué)榮等首次利用玉米醇溶蛋白作為涂膜主料來(lái)保鮮牛肉草莓保鮮草莓皮極薄, 在采收和運(yùn)輸過(guò)程中極易遭受微生物侵染, 且失水速度快, 易失去光澤, 商品價(jià)值下降。目前還未找到理想的保鮮方法, 張平等用玉米醇溶蛋白保鮮膜對(duì)草莓進(jìn)行了保鮮實(shí)驗(yàn)。采用復(fù)合保鮮劑: % , %, % , % 乳化劑與防腐劑, 保鮮效果較好。糖果變質(zhì)的主要現(xiàn)象是吸水變形, 玉米醇溶蛋白膜具有阻水性, 涂膜后糖果的保形性增強(qiáng)外觀較好。這種可食性薄膜涂層還避免了塑料包裝材料需要處理的問(wèn)題。李文靜等研究發(fā)現(xiàn), 加入油酸和甘油、蟲膠的復(fù)合蛋白膜防水性最好,由外觀看涂油酸和蟲膠的蛋白膜表皮最好, 保形性也較好, 品嘗口感變化不大, 保香性亦較理想, 而未涂膜的吸水率最高。%的甘油, , , 10mL10%的醇溶蛋白, 在40℃下成膜。近年來(lái), 微球技術(shù)廣泛的應(yīng)用于很多疾病的治療, 微球藥可以維持血液中的藥物濃度, 運(yùn)載藥物到達(dá)特殊的細(xì)胞或組織。各式各樣人工和天然的生物可降解聚合體被用來(lái)生產(chǎn)微球材料。玉米醇溶蛋白可以形成堅(jiān)硬、光滑、疏水性和抗菌性的膜, 因此被積極地開(kāi)發(fā)制成微球壁材。玉米醇溶蛋白擁有獨(dú)特的性質(zhì), 在食品醫(yī)藥等方面的應(yīng)用潛力巨大, 商業(yè)價(jià)值很高。我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó), 原料豐富。但是我國(guó)玉米深加工程度和綜合開(kāi)發(fā)率與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大, 沒(méi)有形成玉米醇溶蛋白的規(guī)?；a(chǎn), 這確實(shí)非常遺憾。玉米醇溶蛋白的開(kāi)發(fā)應(yīng)用首先依賴于醇溶蛋白的提取和純化, 找到更高效更經(jīng)濟(jì)的提取方法是當(dāng)務(wù)之急, 開(kāi)拓醇溶蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域和進(jìn)一步深入挖掘其商業(yè)價(jià)值也十分重要。這些都要靠科學(xué)工作者共同努力, 相信在不久的將來(lái)玉米醇溶蛋白工業(yè)一定會(huì)有重大的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)。
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