油品知識ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 23:49本頁面
【正文】 7）精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過 。 （ 8）橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過 。 ? 為保護(hù)消費(fèi)者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時標(biāo)簽必須標(biāo)明橄欖油等級。橄欖油含量低于 50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。 橄欖油的酸度是一個重要的指標(biāo)，但是每一個級別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。 ? 除以上外，特級初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為： 普通特級初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護(hù)特級初榨橄欖油、有機(jī)特級初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。 【 標(biāo)識和譯名 】 ? 由于我國對進(jìn)口橄欖油的等級譯名沒有統(tǒng)一的要求，所以有些進(jìn)口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費(fèi)者很多時候是霧里看花。但是不論譯名如何，消費(fèi)者只要留意橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級標(biāo)識就好了。這些標(biāo)識只適用于從歐盟進(jìn)口的橄欖油，因?yàn)闅W盟對橄欖油等級的劃分很嚴(yán)格，并對每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗(yàn)要求。所以，中國從歐盟所屬成員國進(jìn)口的橄欖油，對上邊標(biāo)注的等級還是完全可以放心的。 ? 下面介紹幾種橄欖油的標(biāo)識和譯名： 有些橄欖油瓶上標(biāo)識文字如下： orujo(西班牙 ),sansa（意大利文）， pomace（英文）。這些標(biāo)志都是渣油的標(biāo)志，所以不管經(jīng)銷商怎么宣稱有這種標(biāo)識的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這里，我們并不是說橄欖果渣油不好，實(shí)際上由于初榨橄欖油產(chǎn)量比較少，價(jià)格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進(jìn)行加熱烹調(diào)。只是渣油的價(jià)格比特級初榨的橄欖油要便宜大約 20%左右。 辨識橄欖油的辦法，其實(shí)也很簡單，正標(biāo)上沒有 Virgin（英文）、 Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經(jīng)過精煉的橄欖油。 ? 另外，區(qū)別原裝進(jìn)口與國內(nèi)分裝的辦法也很簡單，只要看看橄欖油瓶上的國際條形碼綴，690/693開頭的都是中國產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是 84，法國是 30/37。條形碼是一個商品的標(biāo)志，有著原產(chǎn)國信息。所以消費(fèi)者很簡單的就可以區(qū)分出每種橄欖油是否為原裝進(jìn)口。 橄欖油的價(jià)值 ? 一：健康價(jià)值 ? 二：美容價(jià)值 【 健康價(jià)值 】 ? 促進(jìn)血液循環(huán) ? 改善消化系統(tǒng)功能 ? 保護(hù)皮膚 ? 提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能 ? 對骨骼系統(tǒng)的益處 ? 防癌作用 ? 防輻射作用 ? 制作嬰兒食品 ? 抗衰老 ? 預(yù)防心腦血管疾病 【 美容價(jià)值 】 ? 1）卸妝油 ? 2）日常護(hù)唇 ? 3）日常護(hù)膚 ? 4）日常護(hù)發(fā) ? 5）橄欖油浴 ? 6）防裂止癢 ? 7）按摩油 ? 8）基礎(chǔ)油 ? 9）做家庭 SPA ：橄欖油和精油調(diào)配做家庭 SPA，可抗衰老 ： 配方 1：玫瑰 2滴＋肉桂 1滴＋橄欖油 10ml 配方 2：乳香 1滴＋肉桂 1滴＋玫瑰 1滴＋橄欖油 10ml 【 食用橄欖油和美容橄欖油的區(qū)別 】 ? 提煉這兩種橄欖油的材質(zhì)是不一樣的 ? 提煉過程不一樣 ? 成份不一樣 【 食用方法 】 ? 用橄欖油煎炸 ? 用橄欖油燒烤煎熬 ? 用橄欖油做醬料和調(diào)味品 ? 用橄欖油腌制 ? 直接使用橄欖油 ? 用橄欖油焙烘 ? 用橄欖油煮飯 【 質(zhì)量辨別 】 ? 好的橄欖油有以下特點(diǎn)： 觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分 32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后 。 ? 不好的橄欖油有以下特點(diǎn)： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。 聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)。 嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。
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