第四章魚鱗、魚皮、魚鰾的綜合利用-資料下載頁
2025-10-08 11:47本頁面
【導讀】目前國內外普遍采用的是堿法生產。因此，必須認真處理。相同的原料，不同的組織，如皮、鱗、鰾等，例如海水魚鱗和淡水魚鱗要分開處理，分。此外，新鮮的、曬干的和鹽腌的原料。換水，以防止細菌繁殖，影響原料質量。原料用鹽酸進行浸泡。組織松軟，膠質膨脹，以利于提膠。浸灰是原料處理極為重要的。溫度高，膠原容易分解而損失；溫度過低，將影響生產效率。原料經(jīng)石灰乳浸泡后，用不充分洗滌。將洗滌后的原料，浸沒于水中，在不斷。攪拌之下，加入6N鹽酸，使PH為。加酸一次，8h后可不再加酸使其平衡，中和后，排除廢液，再用水洗。以便獲得高質量的明膠。機分離，進一步除去油脂等雜質。10℃繼續(xù)熬膠，這是第二道，依次進行多次，70℃以上明膠的次級水解速度將會顯著加快。魚類的鱗片中的無機鹽含量較動物骨骼。魚鱗膠的生產工藝是根據(jù)魚鱗的特點，
【正文】 鯉等魚鰾為主要原料，北歐和美洲許多國家主要是鱈科魚類的鰾，南美洲如巴西等國家，則主要是鯰魚鰾。現(xiàn)介紹如下幾種： （一）大黃魚鰾膠 魚鰾膠在冷水中吸水膨脹而不溶解。一般認為魚鰾膠是較純粹的動物膠。我國傳統(tǒng)的大黃魚鰾膠是暢銷于市場的名牌產品，用于粘合木器，具有脫膠率低，粘合力強的特點。由于黃魚鰾的灰分低，熱水不溶物少，因此，一般加工大都采用直接干燥的方法。由于它是以膠原狀態(tài)存在的，所以熱水中加熱時就變成明膠。 生產工藝：將鰾壁的薄膜、脂肪層以及微血管等剝凈，縱剖成片，漂洗，去盡血污，用 %左右的明礬溶液浸泡數(shù)分鐘，用礬不宜過多，以免影響產品光澤，經(jīng)仔細漂洗之后，做成片狀或條狀，壓去水分，在通風處涼干即成商品黃魚膠。制品呈半透明，淡黃色的薄片。 （二）魚鰾膠 魚鰾膠是一種珍貴的高級營養(yǎng)品，是名貴的海味之一。魚屬黃姑魚的一種，體形較大，重達 100斤。它的鰾也大。為暖水性魚類，棲息于水深 510m處。產卵時游至浙江沿海，產量不多，漁汛期為 56月。 生產工藝：將魚的腹部剖開，取出魚鰾，用剪刀剪開，洗凈血污，剝去內外薄膜，用 %%的明礬溶液浸泡約 30min，漂凈干凈后，用布包好，壓去水分，進行整形，使鰾成雞心形，鰾的頂端有二個突起。然后放通風處涼干，成品呈半透明狀。 （三）鱘魚鰾膠 鱘魚鰾膠主要產地是前蘇聯(lián)。主要用于釀造工業(yè)澄清酒類，其優(yōu)等品含灰分%，熱水不溶物 3%，含氮物的組成為：氨基酸氮 %、蛋白胨氮 %、蛋白胨氮 %，蛋白質氮 %。 生產工藝：將鱘魚鰾剪開，用冷水或溫水洗滌，除去血污、膜及其他附著物。魚鰾洗凈后，可根據(jù)要求制成各種不同的形狀，如長套狀、短套狀、葉狀及糕餅狀等。然后進行日光干燥。干燥后即為成品。 三、其他： ? 魚制品在生產加工過程中會產生魚鱗、內臟等下腳料，這部分下腳料占到魚體總重量的 10％。15％。 ? 魚鱗含有較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，有增強人腦記憶力、延緩腦細胞衰老、減少膽固醇在血管壁的沉積、促進血液循環(huán)、預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗經(jīng)脫色、酸堿處理和熬煉、凝膠、干燥等工藝，可加工成魚鱗膠，廣泛用于食品、醫(yī)療等領域。 ? 魚鱗還可加工成魚鱗膠糕，不僅富含營養(yǎng)，還是美容、潤膚之佳品。 ? 魚鱗中的蛋白質經(jīng)蛋白酶水解，制得的酶解液可用于調味品的生產和作為功能性食品的添加劑。 ? 魚銀是從鱗中提取的一種價格昂貴的特殊工業(yè)用品，外觀呈純銀白色，具有高度光澤，除用作藥物原料和生化劑外，在珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)中具有廣泛的用途。處理后的魚鱗片還可用來加工魚粉 復習題 明膠的生產方法有哪些？分別簡述之？ 堿法生產明膠的基本工藝 ？ 魚鱗的綜合利用？ 魚皮的綜合利用？ 魚鰾的綜合利用？
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