餐飲管理的組織機構-資料下載頁
2025-01-12 17:48本頁面
【正文】 定在正常開餐的情況下，每人可接待多少就餐客人。 ? ⑵ 編制餐廳定員 ? 餐廳訂員編制方法與廚房基本相同，其區(qū)別是影響人員編制的因素增加了上座率。計算公式為： ? N=[(Qn *F*r)/(Q*f)]*7/5 ? 式中： ? N：定員人數(shù) ? Qn：餐廳座位數(shù) ? F：計劃勞動班次 ? Q：定額接待人次 ? f：計劃出勤率 ? r:上座率 ? ? ，優(yōu)化員工隊伍結(jié)構 ? 關鍵崗位負責人 ? 關鍵崗位技術人員 ? 合理使用有序流動 ? ，降低勞動力消耗 ? ，充分調(diào)動員工積極性
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