無菌凈化食品生產(chǎn)車間及設計-資料下載頁
2025-01-12 05:03本頁面
【正文】 初效過濾器、循環(huán)風機、中效過濾器、高效過濾器組成的 空調(diào)過濾系統(tǒng) 兩部分組成 。 無菌車間空調(diào)參數(shù)參考：夏季 24~26℃ ，濕度 55~65%；冬季 18~20℃ ，濕度 45~55%. 制冷機組可以選擇風冷式制冷機組或者水冷式制冷機組，包括螺桿壓縮機組、水泵、水塔、膨脹水箱、循環(huán)水管、閥門、測量指示儀表等，主要作制冷或制熱作用。 凈化空調(diào)箱由箱體、風機新風入口、新風過濾網(wǎng)、粗過濾器、回風口、冷交換盤管、蒸汽加熱或者電加熱盤管、中效過 濾器、送風口、消音器等組成。 紫外線殺菌燈的安裝和布置需規(guī)范。 車間設計為 2 度傾斜以便排污及清潔，墻面應防潮便于清掃，地面有相應排污口。 3 展望 當前山椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)大量的輻照殺菌限制，對食品廠房的設計即可實現(xiàn)不殺菌即可，在山椒鳳爪生產(chǎn)基礎上研發(fā)新的山椒豬皮產(chǎn)品，采用新工藝為：豬皮 → 清理 → 熟化 → 去脂 → 軟化 → 切條 → 調(diào)味 → 包裝 【 5】 。這樣可以大大改善山椒風味系列食品品質(zhì)和風味，產(chǎn)品的安全性也大大提高。再如休閑豆干的生產(chǎn)可以在無菌凈化生產(chǎn)條件下降低殺菌時間和溫度，大大提高豆干的口感和滋味。對速 凍食品減少食品所含的細菌及其致病菌作用就不言而喻，可謂是品質(zhì)大大改善。對于餐飲配料生產(chǎn)也是這樣的，大大改善品質(zhì)。對于鹵制食品連鎖發(fā)展則可以將食品含菌量大大降低，保質(zhì)期將延長，尤其是夏天比較明顯。 食品生產(chǎn)是關(guān)系到我們生存發(fā)展、健康和諧的大事，通過對眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀擔憂的同時，借鑒藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 結(jié)合多年實踐 ， 希望對食品生產(chǎn)規(guī)范有所幫助。 參考文獻： 【 1】 ISO14644， 潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境國際標準 【 S】。 【 2】 GB500732022，潔凈廠房設計規(guī)范【 S】。 【 3】 GB504572022，醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房 設計規(guī)范【 S】。 6 【 4】 斯波著，麻辣風味食品調(diào)味技術(shù)油配方【 M】 。北京： 中國輕工出版社 ， 2022： 67。 【 5】 斯波著，復合調(diào)味技術(shù)及配方【 M】，北京：化工出版社， 2022:169~170. 作者簡介 ： 斯波 男， 1975 年生，貴州晴隆人，畢業(yè)于北京工商大學食品科學與工程專業(yè)，學歷：本科，現(xiàn)任成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)顧問、中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)特聘專家 、中國食品專家網(wǎng)專家、《發(fā)酵科技通訊》編委、 首屆全國麻辣產(chǎn)業(yè)大會演講專家 著作：《麻辣風味食品調(diào)味技術(shù)與配方》《復合調(diào)味技術(shù)及配方》 研究方向：肉類香料研究及復合調(diào)味應用 技術(shù)推廣 單位地址：成都市武侯區(qū)長益路 11 號 1106 室 成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司 （郵編： 610041） 聯(lián)系電話： 02887329863 、 13541124639
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