評(píng)茶員資格培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-11 18:24本頁(yè)面
【正文】 茶葉，沖 150毫升沸水，泡 5分鐘 烏龍茶用 5克茶葉，沖 110毫升沸水，泡 2~4次，每次 2~5分鐘 （二）審評(píng)方法 茶葉感官審評(píng)，是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)特性對(duì)感官的作用，來(lái)辨明茶葉品質(zhì)的高低的 它通過(guò)視覺、嗅覺、味覺、觸覺，對(duì)茶葉的優(yōu)次進(jìn)行評(píng)定 是目前國(guó)際上對(duì)茶葉等級(jí)評(píng)定最通用的方法 該方法以國(guó)家制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù) 審評(píng)時(shí)，先干茶審評(píng)后開湯審評(píng) 前者看外形的條索（老嫩）、色澤、整碎、凈度四個(gè)因子，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，初步確定品質(zhì)的好壞 后者看內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)因子，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，決定茶葉品質(zhì)的高低，進(jìn)行等級(jí)的升降 然后根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的評(píng)分和評(píng)語(yǔ)，確定茶葉的等級(jí) （三）審評(píng)用樣茶的扦取方法 評(píng)定一批茶葉的品質(zhì)等級(jí)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是以所扦的樣品來(lái)決定的， 所以評(píng)茶時(shí)必須扦取具有代表性的樣品， 這樣審評(píng)的結(jié)果才有可靠性，才能體現(xiàn)按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù) 目前扦檢樣的方法有三種 毛茶的調(diào)撥驗(yàn)收扦樣 是對(duì)樣復(fù)驗(yàn)收購(gòu)的等級(jí)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有無(wú)劣變，調(diào)出調(diào)入茶葉品質(zhì)是否一致。 一般要按茶葉總袋數(shù)的確 1/10扦取。 扦樣時(shí)要上、中、下分層扦樣，必要時(shí)倒出拌勻扦樣。 差異大的要多點(diǎn)扦取，樣品才有代表性。 茶廠加工精茶扦樣 一般精茶扦樣是在勻堆后、裝箱前 在各堆中按部位分次扦取樣品 混后推成圓錐堆 然后取上、中、下各部位的樣品為審評(píng)樣 流水線作業(yè)可在流水線上定時(shí)分段扦取 出口茶扦樣 可分為裝箱前和裝箱后扦樣兩種 裝箱前扦樣是在勻堆裝箱時(shí)按規(guī)定抽扦件數(shù)，每箱中扦一鏟，集中后經(jīng)分樣器扦取 500克樣品分裝運(yùn)罐 裝箱后扦樣，以應(yīng)扦的件數(shù)開箱倒出扦取，均勻后經(jīng)分樣器扦取 2罐 審評(píng)用的茶樣從所扦的茶樣罐中倒出，均勻混合后扦取 200~250克于茶樣盤中 而后按審評(píng)的要求扦取小樣進(jìn)行開湯審評(píng) 開湯審評(píng)用的茶樣 從所扦的茶樣罐中倒出，均勻混合后扦取 200~250克于茶樣盤中，而后按審評(píng)的要求扦取小樣進(jìn)行開湯審評(píng)。 用拇指、食指、中指抓取審評(píng)茶樣。寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添加。 再 見
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1