ding第六章膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素-資料下載頁(yè)
2025-01-11 11:33本頁(yè)面
【正文】 而維生素 A是一種不飽和脂肪酸，維生素 E能保護(hù)維生素 A免遭氧化破壞。 （ 2）維生素 B1和維生素 B2的協(xié)同作用 兩者對(duì)機(jī)體能量代謝有協(xié)同作用，在人機(jī)體的生物氧化和能量代謝中是相輔相成的，互相協(xié)同的，并彼此保持平衡。 （ 3）維生素 B維生素 B2和維生素 C的協(xié)同關(guān)系 （ 4）維生素 B1和煙酸的協(xié)同作用 維生素 B1在糖代謝中起著重要作用，而煙酸也參與糖代謝，特別是果糖的代謝需要更多的煙酸，兩者起到相輔相成的作用。 （ 5）維生素 C和葉酸的協(xié)同 維生素 C在葉酸的轉(zhuǎn)化中有重要作用，葉酸在進(jìn)入人體后必須轉(zhuǎn)化為四氫葉酸才具有生物活性，貯存在肝臟，在此過(guò)程中，需要相當(dāng)數(shù)量的維生素 C。 維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素間的協(xié)同 （ 1） B族維生素和碳水化合物的協(xié)同 碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量需要 B族維生素的參與，一般來(lái)說(shuō)是作為輔酶來(lái)參與的。 （ 2）維生素 B B葉酸、生物素和蛋白質(zhì)的協(xié)同 它們都在蛋白質(zhì)和氨基酸的分解和合成中起著重要作用。 （ 3）維生素 A、 D、 E、 K和脂肪的協(xié)同 它們都溶于脂肪，所以通稱(chēng)為脂溶性維生素，它們往往與油脂同時(shí)存在，另外，脂肪有幫助人體吸收這些維生素的作用。脂肪能夠保護(hù)脂溶性維生素，并增加其吸收率，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 無(wú)機(jī)鹽之間的協(xié)同 無(wú)機(jī)鹽之間的協(xié)同大致分為以下幾種情況： （ 1）相互之間保持一定的比例，保持量的平衡 如鉀鈣鈉鎂之間的平衡。它們之間的平衡在保持機(jī)體環(huán)境的平衡、維持人體神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性等重要的生理功能方面有著密切的協(xié)同關(guān)系。 （ 2）相互之間有加強(qiáng)溶解或增進(jìn)吸收的作用 如銅影響鐵的吸收利用，錳能促進(jìn)銅的吸收和利用。 （ 3）共同組成參與具有主要生理功能的物質(zhì) 如銅藍(lán)蛋白含有鐵和銅。 無(wú)機(jī)鹽與營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同 （ 1）鈣與蛋白質(zhì)的協(xié)同 如果蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，則有利于鈣的吸收，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)被消化后，所釋放出的羧基可與鈣結(jié)合成可溶性鈣鹽，所以能促進(jìn)鈣的吸收。 （ 2）鈣與乳糖的協(xié)同作用 乳糖對(duì)鈣的吸收也有促進(jìn)作用，兩者可產(chǎn)生螯合作用，能形成低分子量的可溶性絡(luò)合物。 （ 3）鈉與葡萄糖的協(xié)同作用 葡萄糖的吸收必須有鈉離子存在，而其它離子不能代替，機(jī)體存在一個(gè)鈉鉀泵，葡萄糖需先與鈉離子結(jié)合后才能通過(guò)載體系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)。 （ 4）鋅、鎂、鐵、銅與蛋白質(zhì)的協(xié)同作用 這些金屬離子都是酶的重要組成部分，而酶本身就是蛋白質(zhì)。 （ 1）鈣與維生素 D的協(xié)同 （ 2）磷與維生素 D的協(xié)同 （ 3）鐵與維生素 C的協(xié)同 （ 4）硒與維生素 E的協(xié)同 （ 5）鋅與維生素 A的協(xié)同 無(wú)機(jī)鹽與維生素的協(xié)同：鈣磷鐵硒鋅
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