當(dāng)今飯店業(yè)復(fù)習(xí)word版-資料下載頁(yè)
2025-01-11 01:37本頁(yè)面
【正文】 僅僅是按上帝的意愿行事。 ④ 檢驗(yàn)一種行為是否道德的唯一方法是問(wèn)我們自己，是否愿意生活在一個(gè)每個(gè)人都按照同樣規(guī)則行事的世界。如果我們的行為按普遍規(guī)律可以被我們所接受，那么這些行為就是正確的和道德的。 功利主義 ① 不尋求適用于所有情況的普遍原則 ② 道德行為要符合大多數(shù)人的最大利益。 ③ 功利主義就是 “ 進(jìn)行社會(huì)成本 /利益分析，然后根據(jù)這個(gè)分析行事 ” 。 對(duì)它的指責(zé)： ① 某種行為可能為大多數(shù)人提供少量的利益，而同時(shí)，還會(huì)嚴(yán)重地?fù)p害一個(gè)小團(tuán)體的利益 ② 如果一切都看情況而定，那么任何事情都既可以是道德的，又可以是不道德的 道德相對(duì)論 —— ‘ 情境倫理 ’ ① 世界上根本沒(méi)有普遍適用的道德原則 ② 每個(gè)問(wèn)題都必須考慮其具體情況和文化背景 11 三、飯店業(yè)中的道德問(wèn)題 飯店業(yè)中的經(jīng)理每天都面臨著各種各樣的帶有道德色彩的經(jīng)營(yíng)決策。然而，經(jīng)理 們?cè)谧鰶Q策時(shí)卻經(jīng)常忽視道德問(wèn)題。 日常經(jīng)營(yíng)中的決策實(shí)例 你剛剛批準(zhǔn)了一個(gè)新菜單，菜單中保留了很多你喜歡的高熱量、高膽固醇和高鈉食品。這個(gè)菜單上沒(méi)有供替換的營(yíng)養(yǎng)食品。你的理由是，飯店客人喜歡老菜單上的食品，他們還會(huì)光顧的。 一個(gè)有權(quán)勢(shì)的客人向你提出要預(yù)訂，他要在兩個(gè)月之后在你的飯店舉行生日晚會(huì)。但飯店會(huì)議室那一天的安排已經(jīng)在昨天被別人預(yù)訂了。這個(gè)客人要求你取消別人的預(yù)訂。他建議讓你告訴那個(gè)人，銷售經(jīng)理犯了一個(gè)錯(cuò)誤，他把已經(jīng)預(yù)訂出的會(huì)議室又預(yù)訂給他了。你同意這樣做。 銀員的誠(chéng)實(shí)性 你決定考驗(yàn)收銀員的誠(chéng)實(shí)性。該收銀員已經(jīng)在你的公司工作了十年，沒(méi)有不良記錄。你將一張 50美元面額的紙幣塞進(jìn)收款機(jī)的錢盒內(nèi)。一天工作結(jié)束時(shí)，收銀員報(bào)告多出了 5美元。經(jīng)過(guò)盤問(wèn)，收銀員承認(rèn)將 45美元放入了自己的腰包。 你最近從一個(gè)新飲料供貨商手中為飯店購(gòu)買了 20箱葡萄酒。在你事先不知情的情況下，該供貨商將一箱免費(fèi)酒送到你家里。你決定將這箱酒留下自用，因?yàn)檫@并不影響飯店購(gòu)買的 20箱酒。 環(huán)境問(wèn)題 ① 洲際飯店集團(tuán)在北美的所有客房?jī)?nèi)全部配備符合環(huán)境意識(shí)的洗浴用品 。植物為原料的香皂、再循環(huán)的塑料汽水瓶制造的液體洗浴用品的包裝瓶、紙包裝都使用水質(zhì)染料或以植物為原料的生物降解染料，不含既有害于環(huán)境、成本又高的金屬箔片和金屬油墨。 ② 沃爾特 ?迪斯尼度假飯店集團(tuán)要求客人將所有的再循環(huán)物品，例如，飲料罐、飲料瓶及外帶餐盒放入專門的塑料袋中。購(gòu)買 “ 特大 ” 卷的紙巾和衛(wèi)生紙。 ③ 德國(guó)的許多飯店都要求客人節(jié)約用水，希望客人多次使用毛巾。 ④ 漢堡王用 “ 讓地球高興的包裝 ” （紙）包裝其的三明治 歧視 ① 種類繁多、形式微妙，例如，年齡、種族、宗教、性別、性別取向、國(guó)籍或身體特征，所以歧視可能 是飯店業(yè)中的一種最常見(jiàn)的違背道德的方式 ② 最嚴(yán)重和最露骨的一種歧視是種族歧視。萬(wàn)豪酒店集團(tuán)為自己被選為 25個(gè)最好的善待黑人員工的雇主之一；喜來(lái)登飯店集團(tuán)為傳統(tǒng)的黑人學(xué)院的飯店專業(yè)的學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金 ③ 性別歧視。多年來(lái)，大多數(shù)男性廚師長(zhǎng)認(rèn)為專業(yè)廚房中沒(méi)有婦女的位置；女性員工的工資和提升 ④ 年齡歧視。 45歲之后失去工作的歐洲人只能找到短期的和臨時(shí)性的工作 工作場(chǎng)所中的艾滋病 已經(jīng)被檢測(cè)出 HIV 陽(yáng)性，但還沒(méi)發(fā)病的員工（也許永遠(yuǎn)也不會(huì)成為艾滋病患者）是否應(yīng)該得到提升？ ① 宣傳冊(cè)和其他旅游廣告 中出現(xiàn)夸大之詞。 ② “ 有一副檀香山海灘的圖片，海灘上沒(méi)有任何足跡，只有兩個(gè)人在夕陽(yáng)中散步。饒了我吧！這是不可能的。 ” 12 ③ 度假和買電視機(jī)不同，度假不可能退換 美國(guó)的許多州都頒布了真實(shí)菜單法。一些州對(duì)那些不真實(shí)說(shuō)明菜單項(xiàng)目的行為最高罰款可達(dá) 500美元。 但是在法律義務(wù)之外，還存在要公正和誠(chéng)實(shí)地說(shuō)明所賣食品的道德義務(wù)。人們有權(quán)知道他們吃的是什么東西，也有權(quán)得到足夠的信息，以公平地評(píng)價(jià)他們花錢購(gòu)買的東西是否物有所值。如果菜單上提供的是 12盎司的牛腰排，那么每次端上來(lái)的都應(yīng)該是 12盎司的牛腰排。 四、必須要有道德規(guī)范 ，經(jīng)理怎么能知道公司考慮的什么事情是道德的，什么事情是不道德的呢？如果每個(gè)經(jīng)理都依據(jù)其個(gè)人的道德規(guī)范做決策，那么公司就可能沒(méi)有道德，或者有許多不同的道德規(guī)范，取決于誰(shuí)在發(fā)號(hào)施令。 ，只是做決策時(shí)不考慮所有的道德內(nèi)涵和潛在的問(wèn)題。 ?B?卡羅爾將商人分為三種類型：道德、不道德和非道德。 ，大多數(shù)人屬于第三種類型。他們并不是故意欺騙，而是因?yàn)樗麄儧](méi)有想到道德問(wèn)題，他們陷入了不道德的領(lǐng)域，但 自己并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到。這就是制定書面道德政策的重要所在。 ，如果問(wèn)商人他們的基本責(zé)任是什么，他們會(huì)列出兩個(gè)責(zé)任：賺錢和服從法律。事實(shí)上，還有第三個(gè)責(zé)任： “ 他們還有道德的責(zé)任。其基本含義是，在產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷和銷售過(guò)程中要公平、公正，避免傷害他人。 ” 五、道德測(cè)試 道德哲學(xué)家經(jīng)常說(shuō)道德責(zé)任應(yīng)該在做決策時(shí)考慮所有的利益相關(guān)者的利益。 利益相關(guān)者 指受某一決策結(jié)果影響的人。 對(duì)道德決策進(jìn)行的道德測(cè)試包括： ？ ？ ？會(huì)使我自豪嗎？如果我的決 策在報(bào)紙上公布，我會(huì)感覺(jué)很好嗎？如果我的家人知道這個(gè)決策我會(huì)感覺(jué)很好嗎？
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