酒店物資設(shè)備管理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-10 04:08本頁(yè)面
【正文】 （ 1） 準(zhǔn)確 （ 2） 及時(shí) （ 3） 安全 （ 4） 經(jīng)濟(jì) 程序 （ 1） 點(diǎn)交； （ 2） 清理； （ 3） 復(fù)核； （ 4） 原料計(jì)價(jià) 管理的重點(diǎn) （ 1）審批人 （ 2）執(zhí)行人 （ 3）發(fā)貨區(qū)域問(wèn)題 （ 4）發(fā)貨時(shí)間問(wèn)題 （ 5）貨物交接問(wèn)題 （ 6）物資數(shù)量短缺問(wèn)題 物資發(fā)放原則 （ 1）出庫(kù)原則 （ 2）保證經(jīng)營(yíng)原則 （ 3）補(bǔ)料審批制度 （ 4）退庫(kù)核消制度 （ 5）以舊換新制度 小 結(jié) 一、酒店物資的分類(lèi) 二、酒店物資的定額管理 三、酒店物資采購(gòu)和驗(yàn)收管理 四、酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)管理 五、酒店物資發(fā)放管理 作 業(yè) : 酒店物資定額管理的種類(lèi)有哪些？ 酒店物資發(fā)放的的原則是什么？ 思考題 : 如何通過(guò)物資管理進(jìn)行酒店的成本控制？ 一次性消耗品 ? 供客人一次性使用消耗或用做饋贈(zèng)客人而供應(yīng)的物品，也稱(chēng)供應(yīng)品。因其價(jià)值低廉，容易消耗，也稱(chēng)之為低值易耗品，如信封、明信片、針線包、紙杯、禮品袋等。 ? 客用消耗品按照配備標(biāo)準(zhǔn)配置和補(bǔ)充。 ? 消耗定額計(jì)算公式： ? 單項(xiàng)一次性消耗物品的消耗定額 =客人人數(shù) *沒(méi)人每天配備的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量 *平均消耗率 ? 其中，平均消耗率 =實(shí)際消耗數(shù)量 /按標(biāo)準(zhǔn)的配置數(shù)量 實(shí)例 ? 某酒店一客房樓層住有 80位客人，酒店每天為每位客人供應(yīng) 2包小袋裝茶葉，根據(jù)該樓層物資消耗的統(tǒng)計(jì)分析，茶葉平均每天的消耗率為 80%。 ? 那么該樓層每天的茶葉消耗定額是： ? 2包 /人 *80人 *80%=128包 多次性消耗物品 ? 可供多批客人使用，不能讓客人帶走的物品。 ? 單項(xiàng)多次性消耗物品的消耗定額 =客人人數(shù)*沒(méi)人每天配備的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量 *平均損耗率 ? 其中，平均損耗率 =實(shí)際損耗數(shù)量 /按標(biāo)準(zhǔn)的配置數(shù)量 實(shí)例 ? 某酒店一客房樓層住有 80位客人，酒店每天為每位客人提供 5只玻璃杯，根據(jù)該樓層物資損耗的統(tǒng)計(jì)分析，玻璃杯每天平均損耗率位 1%。 ? 則，該樓層每天的玻璃杯消耗定額為： ? 5只 /人 *80人 *1%=4只 物資儲(chǔ)備的各種費(fèi)用 ? 存儲(chǔ)總費(fèi)用：訂貨和儲(chǔ)存有關(guān)費(fèi)用的總和。 ? 訂貨費(fèi)用：物資訂貨采購(gòu)有關(guān)的差旅費(fèi)、行政管理費(fèi)。 ? 存儲(chǔ)費(fèi)用：庫(kù)存物資占用資金應(yīng)付的利息；庫(kù)房建筑物和倉(cāng)庫(kù)機(jī)械設(shè)備的折舊費(fèi)、固定資產(chǎn)占用費(fèi)、修理費(fèi)、燃料動(dòng)力消耗、通風(fēng)照明燈費(fèi)用；倉(cāng)庫(kù)管理費(fèi)用，包括職工工資、辦公費(fèi)用、管理費(fèi)；庫(kù)存物資在保管過(guò)程中的物資消耗，物資性能陳舊貶值所帶來(lái)的損失。
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