農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-09 07:25本頁(yè)面
【正文】 （ 1）確定餐飲的市場(chǎng)定位 （ 2）確定餐飲管理的預(yù)算目標(biāo) （ 3）做好食品原材料的采供管理 （ 4）搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織 （ 5）做好銷售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) （ 6）按制度做好成本核算和成本控制 餐飲管理的基本要求 （ 1）掌握客源，以銷定產(chǎn)。 （ 2）注重衛(wèi)生，確保客人安全。 （ 3）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益。 （ 4）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 餐飲衛(wèi)生及預(yù)防食物中毒。 （ 1）餐飲衛(wèi)生： ①?gòu)N房衛(wèi)生。 ②廚食具衛(wèi)生。 ③食物衛(wèi)生。 ④實(shí)行分餐。 ⑤炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。 （ 2）常見(jiàn)食物中毒及預(yù)防方法。 ①沙門氏菌引起食物中毒。 預(yù)防方法： ②金黃色葡萄球菌食物中毒。 預(yù)防方法 ③病原大腸菌食物中毒。 預(yù)防方法 ④發(fā)芽土豆食物中毒。 預(yù)防方法 ⑤扁豆、菜豆中毒。 預(yù)防方法 ⑥毒蘑菇中毒 預(yù)防方法 農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)特殊情況處理： （ 1）對(duì)年幼客人的接待。 （ 2）對(duì)醉酒客人的處理。 （ 3）對(duì)殘疾客人的接待 （ 4）對(duì)客人投訴的處理。 （ 5）對(duì)服務(wù)員不慎弄臟客人衣物事故的處理。 （三）農(nóng)家樂(lè)的財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)。 ①以營(yíng)業(yè)收入抵支出和償還債務(wù)，維持農(nóng)家樂(lè)的正常經(jīng)營(yíng)，避免出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧損的情況。 ②籌集農(nóng)家樂(lè)進(jìn)一步發(fā)展所需要的資金。 ③獲取必要的利潤(rùn)。 財(cái)務(wù)管理法則 （ 1）財(cái)務(wù)預(yù)算和決策法則。 （ 2）財(cái)務(wù)計(jì)劃和控制法則。 （ 3）財(cái)務(wù)分析法則。 農(nóng)家樂(lè)的賬務(wù)管理： （ 1）資產(chǎn) （ 2）負(fù)債 （ 3）所有者權(quán)益 （ 4）收入 （ 5）費(fèi)用 （ 6）利潤(rùn) 農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)管理 （ 1）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)原則 ①針對(duì)性原則。 ②競(jìng)爭(zhēng)差異化原則。 ③效益型原則。 ④新產(chǎn)品原則。 ⑤產(chǎn)品組合原則。 （ 2）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)方法 ①影響農(nóng)家樂(lè)定價(jià)的因素。 一是成本因素。二是競(jìng)爭(zhēng)因素。三是心理因素。四是認(rèn)知因素。 ②農(nóng)家樂(lè)的幾種定價(jià)方法。 成本導(dǎo)向定價(jià)法。需求導(dǎo)向定價(jià)法 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法 心理導(dǎo)向定價(jià)法 （ 3）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)策略 ①差別定價(jià)。 ②捆綁定價(jià)。 ③轉(zhuǎn)移定價(jià)。 （ 4）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)實(shí)踐 ①農(nóng)家樂(lè)價(jià)格下限的確定。 ②農(nóng)家樂(lè)價(jià)格上限的確定。 ③農(nóng)家樂(lè)實(shí)際價(jià)格的確定。 建立健全財(cái)務(wù)管理制度。 （ 1）收銀制度 （ 2）財(cái)務(wù)開(kāi)支制度 （ 3）物資保管制度 （四）農(nóng)家樂(lè)的安全管理： 農(nóng)家樂(lè)安全措施的作用 農(nóng)家樂(lè)的安全措施 農(nóng)家樂(lè)的安全范圍 （ 1）餐飲衛(wèi)生安全 （ 2）基礎(chǔ)設(shè)施安全 （ 3）娛樂(lè)項(xiàng)目安全 （ 4）消防安全 （ 5）治安安全
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