【導讀】者()通知用人單位解除勞動合同。()和市場供求狀況。的極少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行()。應承擔的民事責任，此種行為違反了()。，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()。，在釀酒時必須首先進行糖化，然后再()。

　　

【正文】 調(diào)節(jié)外，它與職業(yè)責任和職業(yè)紀律也緊密相聯(lián)。 （ 4）相對穩(wěn)定性。職業(yè)一般處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，決定了反映職業(yè)要求的職業(yè)道德必然處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。 （ 5）利益相關(guān)性。職業(yè)道德與物質(zhì)利益具有一定的關(guān)聯(lián)性。利益是道德的基礎，各種職業(yè)道德規(guī)范及表現(xiàn)狀況，關(guān)系到從業(yè)人員的利益。 答：無酒精飲料是指不含有酒精的飲料，又稱為軟飲料（ soft drink）。無酒精飲料分以下幾類： （ 1）乳品飲料。包括牛奶、酸奶、乳酸 菌飲料等。 （ 2）各種果蔬汁。如橘汁、檸檬汁、西瓜汁、梨汁、蘋果汁、番茄汁、葡萄汁等。 （ 3）碳酸飲料。如可樂、雪碧、蘇打水等汽水飲料。 （ 4）水。如礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 答： 中國人給酒下的定義是這樣的：酒是一種用谷物、果品等 原料中的 淀粉或單糖的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的含乙醇、帶有刺激性的飲料。這個定義說明了酒的主要釀造原料和工藝，但沒有說明酒里面的酒精含量應該在什么范圍?！俄f氏辭典》關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在 %～ %之間的酒精飲料都可以稱為 酒。 答：（ 1）發(fā)酵酒（ Fermented） 。 發(fā)酵酒指用釀造原料（谷物、水果汁）直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制的酒液。其酒精含量通常在 15%以下。常見的有葡萄酒（ Wine）、 啤酒（ Beer）、 西達酒（ Cider）和中國的黃酒、米酒。 （ 2）蒸餾酒（ Distilled） 。 蒸餾酒指將經(jīng)過發(fā)酵的酒液加以蒸餾、提純所獲得一種酒精度含量高的酒液。如金酒（ Gin）、朗姆酒（ Rum）、特其拉酒（ Tequila）、威士忌（ Whisky）、白蘭地（ Brandy）、伏特加（ Vodka）和中國的白酒。 （ 3）配制酒（ Compound） 。 配制酒指以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，向里面加入藥材、香料等物質(zhì)，通過浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。常見的有味美思（ Vermouth）、苦酒（ Bitter）、甜食酒（ Dessert Wine）、利口酒（ Liqueur）、雞尾酒（ Cocktail）等。 答： （ 1）了解分析 預防首先要做到充分了解分析可能影響到食品安全的所有隱患或因素，例如原材料、設施設備、人員、生產(chǎn)工藝、化學品等。 （ 2）處理改進 針 對這些隱患或因素的特點進行處理和改進。 （ 3）后續(xù)完善 在后續(xù)的管理工作中，對這些分析、改進和發(fā)現(xiàn)的新問題（隱患）進行不斷完善。 （ 4）盡可能避免 100%食品安全很難做到，因為所有的東西都在變化，我們也需要不斷完善和提高，才能夠盡可能避免出現(xiàn)食品安全問題。 （ 5）全員參與 另外，食品安全需要全員參與，只有大家都重視，才能夠最大可能地避免問題發(fā)生：發(fā)現(xiàn)問題 —— 分析問題 —— 解決問題 —— 跟蹤完善 —— 發(fā)現(xiàn)問題，周而復始，主動一些，就能做到以預防為主了。 、運輸衛(wèi)生制度的主要內(nèi)容 答： （ 1） 專車 專用，生熟分開 。 采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。運輸中要防蠅防塵，防止污染。 （ 2） 杜絕腐壞，嚴防污染 。 不得采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營的食品。 （ 3） 嚴禁觸地，不得堆放 。 裝卸食品時，食品不能直接接觸地面，不在馬路上堆放直接人口食品。 （ 4） 來源清晰，檢疫合格 。 采購食品來源要清楚，從國外或外埠采購的食品，必須索取進口口岸或當?shù)乜h以上衛(wèi)生機構(gòu)檢驗合格證，肉類制品要有檢疫合格證，標明檢驗率。 （ 5） 加鎖密閉，防護全面 。 運送直接入口的食品，應用密 閉的專用容器盛裝。食品上車后，要加鎖密閉，并要車不離人。所有運輸車輛必須防塵、防曬、防蠅、防雨。 答： （ 1）可以提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率，食物所含的不同的氨基酸排列具有互補性。 （ 2）可以使不同食物脂肪保持合適的比例。保證必需脂肪酸的入量，同時不增加飽和脂肪對脂肪代謝及心腦血管系統(tǒng)的壓力。 （ 3）可以促進膳食中鐵質(zhì)的吸收。 （ 4）可以改善膳食中鈣和磷的比例。 （ 5）保證攝入足夠的各種維生素。保證脂溶性和水溶性維生素攝入的平衡與充足。 （ 6）可提供足夠的 膳食纖維。 答： 首先是盡量少說話，多傾聽，少斷言，多思量。 （ 1）沒有說話之前先要了解與話者的好惡、個性及品質(zhì)。 （ 2）說話的措辭要根據(jù)不同關(guān)系和身份變化。 （ 3）不談論別人是非。 （ 4）學會夸獎，不可太過，有時候假裝批評、隱射夸獎會收到意想不到的效果。 答： （ 1）主題酒吧、雞尾酒廊（ Cocktail Lounge、 Main Bar）。它是飯店中最常見、相對獨立的專業(yè)酒吧，以供應飲料和小吃為主，多不供應主菜。裝潢高雅，但 又不使人感到拘束，有的還設舞池和音樂伴奏使客人能夠輕松愉快地品嘗各種飲料。 （ 2）水吧（ Soda Bar）。中、西餐及各種風味餐廳中都設有水吧。一般來說，水吧的酒水在不同餐廳中略有不同。在酒店統(tǒng)一、流行飲品范圍之外，要與食品相搭配。 （ 3）宴會酒吧（ Banquet Bar）和外賣酒吧（ Catering Bar）。宴會酒吧是根據(jù)宴會形式和人數(shù)而設置的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴等不同形式而做相應的設計，但只是臨時性的。 外賣酒吧 是宴會酒吧中的一種特殊形式，在有外賣時臨時設立。 （ 4） 會員制酒吧（ Club Bar）。原則上，是只有取得了會員資格的人及其家屬才能享用的酒吧。通常這種酒吧服務水準很高。 （ 5）客房酒吧（ Mini Bar）?？头烤瓢墒侵妇频暝O立于客房內(nèi)的小酒吧。通常常備一些小酒版和流行飲品。使客人足不出戶就可以享用到飲料服務。 答 （ 1）調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。 （ 2）調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 （ 3）嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的飲品而酒水單上沒有，首先調(diào)酒師應征詢客人的意見而決定是否需 要調(diào)制。 （ 4）調(diào)酒師在調(diào)酒時要按相關(guān)規(guī)范標準進行操作。 （ 5）調(diào)制好的飲品應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 （ 6）隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時進行清洗在擦凈后要放回原位。 （ 7）當吧臺前的客人杯中的酒水不足 1/3 時，調(diào)酒師可根據(jù)客人當時的情況酌情建議客人再來一杯，以起到推銷的作用。 （ 8）掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等。 答：（ 1）不吸煙，不吃零食。 （ 2）工作場合保持 安靜，隆重場合保持肅靜。 （ 3）操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。 （ 4）了解賓客的風俗習慣，了解生活習慣和特殊要求。 （ 5）客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。 答： （ 1）實行防火安全責任制、確定崗位的消防安全責任人。 （ 2）針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育。 （ 3）組織防火檢查，及時消除火災隱患。 （ 4）按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設施和器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防器材完好、有效。 （ 5）保 障疏散通道，安全出口暢通，并設置國家規(guī)定的消防安全疏散標志。 答：（ 1）能雞尾酒味道協(xié)調(diào)。即要求裝飾物的味道和香氣必須同酒品原有的味道和香氣相吻合，并且能更加突出飲料的特色。 （ 2）能豐富酒品內(nèi)涵。對于已有的雞尾酒品種，主要取決于配方的要求，不容隨意改動。對于新創(chuàng)造的酒種，則應以考慮賓客口味為主。 （ 3）能按照傳統(tǒng)習慣進行搭配。按傳統(tǒng)習慣裝飾是一種約定俗成的方法，有時甚至沒有什么道理可言。 （ 4）能使雞尾酒與裝飾物顏色協(xié)調(diào)。五彩繽紛是雞尾酒裝飾的一大特點，在使用顏色時 不能胡亂搭配，隨意選取，色彩本身是具有一定的表情性的。每種顏色都有其各自不同用意的。 （ 5）能突出主題。制作出形象生動的裝飾物往往能表達出一個鮮明的主題和深邃的內(nèi)涵。有些酒名，已經(jīng)確定了主題，只須調(diào)酒師將裝飾物制作得更加形象生動。這類飲品的裝飾除能固定飲品外，大多可以由調(diào)酒師發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造性來完成。 答：（ 1） 使用符合計量標準的杯具。銷售生啤酒時應使用帶有容量刻度的大啤酒杯（ Beer Mug），常見的酒杯容量有 、 1L、 、 等幾種。 此外現(xiàn)在很多酒吧也使用平底啤酒杯和各種特色異型啤酒杯，容量在 8～ 12 盎司之間。 (2)酒杯要清潔、衛(wèi)生、無油漬。 (3)酒杯在使用前最好進行冰凍上霜處理。 (4)啤酒需冷藏后飲用，最佳的飲用溫度為 8～ 10℃。 (5)采用正確的斟酒方式。為客人斟酒時要注意保持 1～ 2 厘米的泡沫，盡量用新杯具為客人添酒，以保證啤酒應有的口味。 答： （ 1）搖和法（ Shake）。又稱為搖蕩法、搖晃法。操作時先將冰塊放入調(diào)酒壺中，接著加入各種輔料和配料，再加入基酒，然后蓋上調(diào)酒壺，雙手或單手執(zhí)壺搖晃 約 5～ 10 秒，搖勻后將飲料濾入載杯中，適當裝飾即 可 。 搖和法分單手搖和雙手搖兩種。 （ 2） 調(diào)和法（ Stir）。 又稱攪拌法，分為調(diào)和（ Stir）、調(diào)和濾冰（ Stir amp。 Strain）兩種。調(diào)和是把酒水按配方倒入酒杯中，加進冰塊，用吧匙攪拌均勻。調(diào)和濾冰是酒水與冰塊按配方份量倒進調(diào)酒杯里，用吧匙攪拌，然后用濾冰器過濾冰塊，將酒水斟入酒杯中。 （ 3） 兌和法（ Build）。兌和法分兩種：一是 將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或做輕微的攪拌即可。一是將配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢用調(diào)酒匙貼緊杯壁將酒水倒入 ，以免沖撞混合，如彩虹雞尾酒。 （ 4） 攪和法（ Blend） 。 攪和法 使用 電動攪拌機（ Blender），操作時是將碎冰、輔料、配料、基酒 按配方份量放進電動攪拌機中，蓋好攪拌機蓋，啟動電動攪拌機運轉(zhuǎn) 10 秒鐘左右，各種原料充分混合后連冰塊帶酒水一起倒入載杯中。 答： 在點酒過程中要適度的向客人進行推銷，以達到增加酒吧收益的目的，常用的推銷技巧如下： （ 1）對于熟客，記住客人的姓名及對酒水的偏好，以便推薦其喜愛的酒水。 （ 2）掌握酒水的口味和酒精度等，以便更好的為客人介紹。 （ 3）根據(jù) 不同地區(qū)和不同民族的飲食特點加以推薦。 （ 4）根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食。 （ 5）適度推銷，過度的推銷會引起客人的反感，反而不利于銷售。 答： 葡萄酒品嘗是通過眼、鼻、口、舌來感覺葡萄酒色、香、味等品質(zhì)特色，并通過人體的這些感官來對各種不同等級、品種的葡萄酒加以評估，其基本方法概括為：一觀其色，二嗅其香，三嘗其味。 葡萄酒品嘗的原則是：長幼有序，濃淡有別。一般是：先品嘗“果香型”或“輕型”的葡萄酒，后品嘗“復雜型”或“重型”的葡萄酒；先品干型 葡萄酒，再品甜型葡萄酒；先品白葡萄酒，再品紅葡萄酒。 答：雞尾酒的創(chuàng)作過程實際上是一件藝術(shù)品的創(chuàng)造過程。在設計創(chuàng)作雞尾酒之前應當考慮以下要素： （ 1）雞尾酒創(chuàng)作的目的。雞尾酒創(chuàng)作先要把雞尾酒看成是商品，設計者要更好地認識與把握消費者的心理需求，善于發(fā)現(xiàn)人們潛在的需求因素，從而有效地促進消費。 （ 2）雞尾酒創(chuàng)作的創(chuàng)意。創(chuàng)意是人們根據(jù)需要而形成的設計意念，創(chuàng)意一定要新穎，思路一定要清晰，并善于思考和挖掘，善于想象，不斷形成新的意念。 （ 3）雞尾酒創(chuàng)作的個性與特點。 雞尾酒創(chuàng)作要突出個性、特出特點。雞尾酒的調(diào)制需要多方面相互聯(lián)系，相互作用，體現(xiàn)設計者的主觀個性，才能產(chǎn)生有特色的新穎設計。 （ 4）創(chuàng)造的聯(lián)想。 一款雞尾酒的設計要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介，來表現(xiàn)深藏在設計者內(nèi)心中的各種情感，如果失去聯(lián)想力，也就喪失了雞尾酒的價值，所以，在涉及雞尾酒時要設法增強創(chuàng)造的聯(lián)想效果。