【正文】 ，對(duì)南瓜的宣傳也不可過(guò)分，過(guò)去確有少數(shù)廠家對(duì)南瓜作了過(guò)分的宣傳，使南瓜似乎成了治療糖尿病的藥物，這同樣是不可取的。 在談到南瓜的產(chǎn)業(yè)化時(shí)，李全宏博士說(shuō)，我近期也看到了南瓜能否降糖的爭(zhēng)論，作為一種討論很正常，說(shuō)明大家更多的關(guān)注南瓜產(chǎn)業(yè)，對(duì)南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展會(huì)起到積極的推動(dòng)作用。南瓜是深受喜愛(ài)的大眾化蔬菜，南瓜的種植適應(yīng)性強(qiáng) ，全國(guó)各地北到黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古，南至福建、云南都廣有栽培，南瓜產(chǎn)量也很高。由于目前在南瓜加工方面以南瓜粉、南瓜籽為主，因此效益較低。要加快南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步是關(guān)鍵。目前工業(yè)化提取降血糖成分這一成果已基本成熟，它必將為開(kāi)發(fā)功效確定的南瓜降血糖產(chǎn)品提供有力的技術(shù)支持。另外，用南瓜瓜肉開(kāi)發(fā)降血糖食品，除去部分的單糖和雙糖是必要的。 可喜的是，對(duì)南瓜多糖的研究成果的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)已取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，目前已有企業(yè)投入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，不久即可面市。如浙江富來(lái)森集團(tuán)，他們開(kāi)發(fā)的南瓜多糖膠囊，已通過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢測(cè) 和浙江省科技廳組織的鑒定，但目前的爭(zhēng)論給他們?cè)斐闪艘欢ǖ恼系K，他們非常盼望對(duì)南瓜的科學(xué)結(jié)論能在大眾中普及，使他們從事的對(duì)大眾健康非常有益的事業(yè)能夠健康發(fā)展。還有不少南瓜生產(chǎn)企業(yè)近來(lái)不斷給專家打電話咨詢，希望得到一個(gè)科學(xué)的結(jié)論。 蔡同一教授認(rèn)為對(duì)南瓜功能進(jìn)行學(xué)術(shù)討論是必要的，可以很好的樹(shù)立科學(xué)觀念，有利于南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，他指出應(yīng)以科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度對(duì)待學(xué)術(shù)爭(zhēng)論，不要輕易否定南瓜。對(duì)南瓜的研討并不是對(duì)某個(gè)專家、某個(gè)企業(yè)的行為，而是對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的態(tài)度，是應(yīng)該肯定還是否定這個(gè)產(chǎn)業(yè)的大問(wèn)題。他希望社會(huì) 各界都關(guān)心幫助南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 瓜的做法： 名稱：咸蛋炒南瓜 原料 1：咸蛋二只，去蛋白 原料 2：約 千克的嫩南瓜一個(gè) 制法： ，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，完成時(shí)成糊狀。 ，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。 (注意火不可太大 ) 珍珠南瓜 原材料： 鵪鶉蛋 10 個(gè)、老南瓜 200 克、青椒 1 只、生姜一塊。 調(diào)味料： 花生油 20 克、鹽 8 克、味精 5 克、白糖 3 克、濕生粉少許。 制作過(guò)程： 鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片； 燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟； 調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟 十二、蘋(píng)果 薔薇科 蘋(píng)果 Malus pumila Mill. 【別 名】超凡子、天然子、玉容丹。 【藥用部位】果實(shí)、葉、果皮。 【功能主治】果實(shí) :生津，潤(rùn)肺，除煩，解 暑，開(kāi)胃，醒酒。葉 :用于火毒瘡，燙火傷，產(chǎn)后血瘀，月經(jīng)不調(diào)。果皮 :用于反胃吐痰。藏族用果實(shí)治療腸鳴，瀉下。 【現(xiàn)代研究】果實(shí)含綠原酸、槲皮素、葡萄糖苷、（ ）表兒茶素、（ +）兒茶素、蘋(píng)果酸、奎寧酸等有機(jī)酸、維生素 B原花色素單寧、果膠、碳水化合物等。葉含山梨酸醇、熊果酸、β 谷甾醇、兒茶素、苯甲酸衍生物、桂皮酸衍生物、黃酮醇、黃酮、沒(méi)食子酸等。除去果膠之蘋(píng)果注射液，給家兔靜脈注射時(shí)，能升高血糖；還能使離體兔腸之異常運(yùn)動(dòng)正常化，輕度阻止去氧皮質(zhì)酮對(duì)大鼠之升高血壓作用。 常吃蘋(píng)果防肺癌 芬蘭的研究工作者發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告說(shuō)明，常吃蘋(píng)果可以減少患發(fā)肺癌的危險(xiǎn)性。他們指出，蘋(píng)果中所合的黃酮類化合物棗植物通過(guò)新陳代謝產(chǎn)生的重要的抗氧化物質(zhì)，是減少肺癌發(fā)病率的主要原因。 赫爾辛基國(guó)立公共衛(wèi)生研究所從 1965 年開(kāi)始這項(xiàng)長(zhǎng)期研究。在歷時(shí) 30 年的研究中，對(duì)約 1000 名芬蘭人調(diào)查了飲食方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，預(yù)防癌癥的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的維生素 C 和 β 一胡蘿卜素，而是蘋(píng)果和蔬菜及其它水果中含有的黃酮類化合物。 被調(diào)查人員中的 95％從蘋(píng)果中獲取了一種叫做櫟精的黃酮化合物。那些按要求正常攝食含 黃酮化合物最多的蘋(píng)果及洋蔥、果汁、蔬菜和果子醬的人們，肺癌發(fā)生率低 20%。那些經(jīng)常食用含黃酮化合物的食物、尤其是經(jīng)常食用蘋(píng)果的人們，肺癌的患病率低 46％。為此，世界最大的蘋(píng)果汁生產(chǎn)公司特利托浦（ Tree Top）公司銷售和消費(fèi)者服務(wù)部的經(jīng)理格蘭格 巴英特（ Greg Bainter）先生指出， “ 這是一個(gè)令世界興奮的情報(bào)，我們期待進(jìn)一步理解蘋(píng)果產(chǎn)生作用的深入研究。 ” 另外，美國(guó)考耐爾大學(xué)的最新研究也發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果中存在大量的抗氧化物質(zhì)。 蘋(píng)果高纖維預(yù)防腸胃病 現(xiàn)代人的纖維攝取量嚴(yán)重不足，曾有調(diào)查 指出，成年人每天平均只攝取 8 克纖維素，遠(yuǎn)低于每日建議量的 25 至 30 克纖維素。纖維素可保持腸胃暢通，預(yù)防腸胃疾病。其中水溶性纖維更可控制膽固醇。 對(duì)愛(ài)健美的人來(lái)說(shuō)，纖維素在腸胃內(nèi)稍為膨脹，因而可提供飽足感，減少食量，有助控制體重。因此，愈高纖維的水果，愈適合作小食。大比并之下，連皮蘋(píng)果的纖維最高，不吃蘋(píng)果皮的話，橙、香蕉亦是高纖維的選擇。常常出外飲食的人士，每天肉多菜少，每天應(yīng)該吃兩個(gè)水果，補(bǔ)充纖維素 每天倆蘋(píng)果可防血管硬化 日本筑波地區(qū)的國(guó)立果樹(shù)科學(xué)研究所的研究表明，每天吃大約 40 0 克的蘋(píng) 果，的確可降低血液中性脂肪的含量。 研究小組讓 30 到 57 歲 的 14 名參與試驗(yàn)的志愿人士，每天吃兩個(gè)蘋(píng)果，為期 3 個(gè)星期。然后，研究小組成員檢驗(yàn)了參與者的血海 種行災(zāi) 競(jìng) 科驕 檔 ?1%。 研究結(jié)果顯示，吃蘋(píng)果會(huì)增加血液中維他命 C 含量，約提升 34%，而且參加者體內(nèi)的益生菌數(shù)量也增加了。 (摘自邁博健康資訊 ) 防癌吃法六原則 吃苦：美國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是維生素 B17 的重要來(lái)源。其主要成分中的氰化物對(duì)正常細(xì)胞無(wú)破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的殺傷力，并能抑制癌細(xì)胞中的累胞 色素化酶，使之發(fā)生代謝障礙而 “ 自殺 ” 死亡。 吃酸：酸味水果富含維生素 C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌。 吃素：常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維的素食，可刺激腸蠕動(dòng)，加速有毒有害及致癌物質(zhì)的排泄，有肯定的防癌作用。 40 歲以后 “ 基本吃素 ” 是防癌的有效途徑。 吃生：據(jù)科學(xué)分析，生的新鮮蔬菜尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)，并加速其排出體外；酚可阻止癌細(xì)胞的代謝。另外 ，蔬菜內(nèi)的干擾素誘生劑可作用于細(xì)胞的干擾素基而產(chǎn)生干擾素，將癌細(xì)胞拒之體外；而胡蘿卜素可使患癌的機(jī)會(huì)減少 1/3。 吃淡：腫瘤流行病學(xué)專家調(diào)查表明，每天食鹽量低于 10 克，胃癌死亡率很低。每天吃1015 克食鹽，胃癌死亡率較高；每天超過(guò) 15 克，胃癌死亡率更高。原因是食物中氯化鈉含量高，大量氫離子進(jìn)入胃黏膜細(xì)胞內(nèi)，刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，并引起組織胺釋放，造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，在亞硝酸胺類化合物作用下容易癌變。 少吃多嚼：少吃可改變垂體及卵巢的激素變化，減少乳腺癌發(fā)生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的許多酶有很強(qiáng)的抗癌作用。多嚼可消除食物中亞硝胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質(zhì)，可有效地減少食道癌、胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)病率。 蘋(píng)果的四種新吃法 中國(guó)國(guó)際水果網(wǎng) 蘋(píng)果含有大量氨基酸、維生素、葡萄糖及各種礦物質(zhì)，對(duì)人體很有益處 ,人們喜歡生食。若蘋(píng)果作菜食，則鮮為人知，現(xiàn)介紹幾種用蘋(píng)果作菜食法。 蘋(píng)果炒豬大腸 豬大腸五百克，炸或炒至熟，即加入適量已去皮的蘋(píng)果片，炒一分鐘即可上碟。該菜味酸甜，有健胃作用。 排骨蘋(píng)果酸 豬排骨五百克，炸好或炒熟透，然后加人造量已去 皮的蘋(píng)果片，炒兩分鐘，放人少量糖調(diào)味即可食。該菜有健胃益脾作用。 蘋(píng)果炒牛肉 牛肉二百五十克，猛火炒至八成熟，然后加入已去皮的蘋(píng)果片，以及少量姜絲、蔥花，炒至牛肉全熟即上碟。該菜味酸甜可口，有健脾作用。 豬腳蘋(píng)果湯 豬腳一只，玉竹十克，茯苓十克，紅棗十五枚，洗凈各材料一起人燙，加水堡至豬腳熟透脫骨為度，再加入和切成厚片的蘋(píng)果，約再堡十五分鐘即可。該湯味酸甜，有健胃、安神、潤(rùn)肺作用。