【正文】 11 咖啡蛋黃奶油霜：蛋黃里加入細(xì)砂糖打散拌勻。 ? 12 將 25 克細(xì)砂糖和 12 克水倒入小鍋里小火熬制，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在涼水里，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可 ? 13 將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃里，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完了糖漿也不要停，繼續(xù)攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發(fā)白，蛋黃降溫 ? 14 加入軟化的黃油，用電動打蛋器不停攪打至順滑 ? 15 加入用 1/2 小勺熱水沖調(diào)的咖啡液 ,慢慢加入 ,并依舊不斷的攪打至均勻 ? 16 最后拌入核桃碎拌勻 ,就做好了咖啡蛋黃奶油霜 . ? 17 開始卷蛋糕卷 : 把打發(fā)鮮奶油涂一層在蛋糕片上 ? 18 咖啡蛋黃奶油霜輕輕涂在鮮奶油上 ? 19 在油紙下放搟面杖 ,然后把蛋糕片卷起來 . ? 20 擰緊兩頭 ,像包糖果一樣 ,放冰箱冷藏 2 個小時定型即可 小貼士 :20*40 厘米左右的烤盤 ,其他烤盤也可以 ,只是蛋糕卷的形狀大小會發(fā)生變化 . 18 個小卷 ,只要咖啡蛋黃霜被凍硬一點的時候就可以了 ,我當(dāng)時急于拍照 ,沒有凍硬 ,所以 ,有點點不成形 .不過不影響哈 . 不會失敗的泡芙 食材明細(xì) ? 低筋面粉 55 克 ? 雞蛋 100 克 ? 色拉油 44 克 ? 水 88 克 ? 鹽 1 克 ? 牛奶 10 克 ? 菠蘿皮配料 如下 ? 低筋面粉 38 克 ? 黃油 30 克 ? 細(xì)砂糖 20 克 這個配方里的泡芙雞蛋用量給出了明確的分量 ,所以大家就不用小心翼翼的加雞蛋了 ,有很多筒子們做不好泡芙就是雞蛋的用量掌握不好 ,加多加少了一定會失敗啦 .今天這款是菠蘿泡芙 ,除去菠蘿皮就是基礎(chǔ)泡芙 . ? 1 菠蘿皮 :將軟化的黃油加入細(xì)砂糖攪拌均勻再加入低筋面粉攪拌均勻后放冰箱冷藏 . ? 2 將水 ,牛奶 ,色拉油 ,鹽全部倒入小鍋里煮沸 (這里沒有照倒入牛奶的照片 ) ? 3 倒入過篩的低筋面粉 ,攪拌均勻 ? 4 開小火邊加熱邊繼續(xù)攪拌 ,用鏟子按面團(tuán)然后翻面再按 ,直到鍋邊起了白色薄膜 ,面團(tuán)不粘鍋再關(guān)火 ? 5 面團(tuán)冷卻到 65 度左右的時候分次加入 50 克打散的雞蛋液拌勻 ? 6 這時可以看到面糊提起呈現(xiàn)倒三角狀態(tài) ? 7 裝入裱花袋擠出 ? 8 從冰箱取出菠蘿皮分成小圓球 ,按成片 ? 9 鋪在面糊團(tuán)上 ,放入預(yù)熱好的烤箱 210 度烤 10 分鐘 轉(zhuǎn) 180 度烤 15 分鐘中間不要打開烤箱門 、栗蓉月餅 ? ? 面粉 100g ? 轉(zhuǎn)化糖漿 80g ? 花生油 25g ? 枧水 1g ? 紫薯 適量 ? 白糖 適量 ? 黃油 20g ? 栗子 適量 第一回做月餅，結(jié)果在廚房忙了一天，做了四種餡料的，累呀！但是味道好極了，不甜不膩 ? 1 轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆蚝螅尤牖ㄉ驮?次攪拌均勻 ? 2 將面粉過篩入盆中 ? 3 用刮刀將原材料翻拌成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜醒 2 小時。此時我們炒至紫薯餡和栗蓉餡 ? 4 將紫薯蒸熟后去皮，放料理機(jī)中加入少許水打成紫薯泥。將紫薯泥放入鍋中翻炒至水分蒸干 ? 5 放入少許白糖，繼續(xù)翻炒，加入黃油炒至紫薯完全把黃油吸入，并呈較干的團(tuán)狀 ? 6 栗蓉餡和紫薯餡的做法一樣。這是我做好的紫薯餡、栗蓉餡和五仁餡 ? 7 將醒好的面團(tuán)，根據(jù)模具的大小分成小面團(tuán)，面和餡的比例是 3:7，我用的是 100g的，所以面團(tuán)是 30g 一個。制作過程中，因為就我一人，老公出差不在家，手上沒有拍照。 ? 8 用手把面團(tuán)按成圓形，做好是稍微大些，然后將紫薯餡放在中間，用手拖著慢慢的推動面皮，可以采用包包子的方法，將餡料完全包住。月餅?zāi)＞咧袨M干粉后，將干粉倒出，將月餅面團(tuán)放的光面朝下放入模具后，輕輕按壓模具將里面的面團(tuán)壓實后，將模具抬起。將月餅坯子放在烤盤中 ? 9 將烤箱 200 度預(yù)熱后，將烤盤放進(jìn)中層，烘烤 5 分鐘，月餅定型后，將烤盤拿出，稍晾涼后，上面刷一層蛋液，蛋黃和蛋白的比例是 2:1，一定要一次刷過，否則烤出的顏色會很重。將刷好蛋液的月 餅繼續(xù)入烤箱烘烤 15 分鐘?？竞玫脑嘛炓耆罌?，此時的月餅表皮較干燥，放入密封的保鮮盒中放 12 天等待回油，表皮變軟后即可食用。 食材明細(xì) ? 飛餅 5 張 ? 牛奶 130 克 ? 淡奶油 130 克 ? 白糖 25 克 ? 蛋黃 4 個 ? 1 準(zhǔn)備材料 ? 2 案板撒點面粉，將兩張飛餅重疊，搟成方形的面片 ? 3 搟好后，卷成卷 ? 4 余下的一張，對折后再搟開 ? 5 卷好后用保鮮膜包起放冰箱冷藏 20 分鐘 ? 6 冷藏?fù)?皮的時候來做撻水，將牛奶和奶油混合加上白糖攪勻， ? 7 最后加入蛋黃液，攪拌均勻即可 ? 8 取出冷藏好的撻皮卷，分別切成 12 等份，單張的切成 6 份 ? 9 取兩個疊放一起 ? 10 搟成小圓片 ? 11 將撻皮放入模具中，并將底部按薄，最好邊沿高出模具 ? 12 倒放約 8 分滿的撻水 ? 13 放入 210 度預(yù)熱的烤箱，上下火，下層烤約 30 分鐘 ? 14 成品圖 ? 15 ，（咬一口，外酥里嫩，和 KFC 沒區(qū)別哦） 食材明細(xì) ? 蛋黃 5 個 ? 蛋白 4 個 ? 白糖 150 克 ? 低粉 130 克 ? 油 40 克 ? 芝麻 適量 ? 香蕉 1 個 ? 1 蛋黃中加入油、白糖 20 克。 ? 2 用打蛋器打至發(fā)白狀態(tài)備用。 ? 3 蛋清中用打蛋器打到粗泡。（蛋白中一定要無油無水） ? 4 然后高速打動， 130 克的白糖分三次加入，打到蛋白成奶油狀以后，再用低速打一分鐘，打去大泡泡。 ? 5 把打好的蛋白三分之一加入到蛋黃中攪拌均勻。 ? 6 再加入剩下的蛋白輕輕地由下而上的拌勻。 ? 7 最后分三次加入面粉，由下而上慢慢拌勻。 ? 8 烤盤中鋪上油紙，倒入面糊，用刮刀刮勻，并用力的震動，使下面的大泡泡震上來。 ? 9 撒上芝麻?？鞠漕A(yù)熱 5 分鐘。 ? 10 放烤箱中，以上火 190 度下火 160 度，烤 12 分鐘。拿出放在烤網(wǎng)上晾涼，并撕去油紙。 ? 11 冷卻后蛋糕的里面放上香蕉。 ? 12 然后卷起切塊完成。 沙爹雞肉串具體做法： 材料： 去皮去骨雞腿肉兩塊兒（用雞胸肉也可以） 沙爹醬 2 大匙 泰國辣醬 2 大匙 檸檬或者萊姆 1 個 鹽 1 小匙 具體做法： （這個應(yīng)該很好買到） 醬放入雞腿里，沙爹醬有很濃的蝦醬味道，里面還有花生啊，大蒜啊等調(diào)料。所以很適合烤肉。用手抓均勻。 ，牌子叫是拉差（這個辣椒醬真的很好吃，尤其是配上湯粉，每次都要吃好多。辣里面還有些酸甜口，但是真的很辣。） ，抓均勻，再放入 1 小匙鹽，抓均勻腌制 20 分鐘以上。 ，腌好后，用竹簽穿好，放在鋪好烘焙紙的烤盤上， 175度，烤 10 到 12 分鐘就差不多熟了。 吃的時候如果喜歡味道在濃些可以沾著辣醬，擠上檸檬吃更好吃，一邊吃著雞肉串，一 邊喝著啤酒，一邊看著歐洲杯很享受吧！ TIPS: 。如果喜歡吃帶骨頭的，就買些帶脆骨的肉會更好吃。換成牛肉也可以 ，因為這個辣醬還挺辣的。我和老公都很愛這個辣醬。因人而異，如果感興趣的話可以嘗嘗 ，至少 20 分鐘。因為我買的這個沙爹醬并不咸，所以腌制的時候要放入鹽，不然沒有味道。 。雞肉很容易熟，不用烤太久，如果雞肉少的話，差不多 8 分鐘左右就可以了 自己喜好擠上檸檬汁或者沾辣醬，東南亞風(fēng)味十足。 吃不了剩下的話，或者涼了，放入烤箱 150 度左右在加熱一下就可以了，最好不要放入微波爐加熱會影響味道。偶爾換個味道，來個不一樣的雞肉串吧！ 33.【叉燒魷魚須】 魷魚須、叉燒醬、生抽、料酒、蔥、姜 魷魚須洗凈，切段。（須子上面的小吸盤一定要洗干凈哦，有人問及魷魚表皮的黑色膜，我個人嫌麻煩，省略了，據(jù)說可以開水燙一下，容易脫膜） 蔥、姜切絲。 叉燒醬一勺。 加入生抽一勺，花雕酒半勺，攪拌均勻，成為醬汁。 將醬汁、蔥姜絲倒入魷魚須中，攪拌均勻，腌漬 2 小時以上。 烤盤鋪錫紙，將魷魚須碼在上面。烤箱預(yù)熱 200 度。 將魷魚須放進(jìn)烤箱，烤 20 分鐘，待魷魚須水分基本烘干，須子尖部略現(xiàn)焦黃狀態(tài)即可。 雙雙嘮叨： 魷魚身子切大塊，和須子一樣方法腌漬即可。 叉燒醬和生抽均有咸味，就不用額外調(diào)鹽進(jìn)去了。 腌漬的時間可以盡可能的長點，這樣才能更加入味。 烘烤的具體時間根據(jù)個人家的烤箱而定， 200 度左右，須子頂部略焦。 【材料】：魷魚三條、叉燒醬兩湯匙（ 30ml）、老抽半湯匙（ 8ml)、料酒一湯匙（ 15ml）、姜、蒜、蔥、白糖、白胡椒粉 【制作】： 1. 魷魚清理干凈，每條魷魚豎向切成三條，魷魚須切開。 2. 所有的調(diào)味料拌勻成腌料。 3. 腌料中放入切好的魷魚拌勻腌制 12 個小時。 4. 竹簽提前用水泡透（半小時）。 5. 把腌制好的魷魚條用牙簽串起來。 6. 烤箱預(yù)熱 220 度，烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷層食用油，將串好的魷魚排在錫紙上，入烤箱烤 20 分鐘分，中途刷一次腌制魷魚時碗中剩余的調(diào)味汁，待顏色烤成金黃色，撒上白芝麻繼續(xù)烤 5 分即可。 【碎碎念】： 1. 叉燒醬，也叫烤肉醬，我用的是海天的。 2. 竹簽要泡水，吃透了水烤的時候才不會烤焦。 3. 錫紙上要刷油，否則魷魚烤好會粘在錫紙上。 ? 雞蛋 4 個 ? 低筋面粉 140 克 ? 細(xì)砂糖 70 克 ? 蜂蜜 60 克 ? 植物油 60 毫升 ? ? 雞蛋加入蜂蜜和細(xì)砂糖，用電動打蛋器，低速打出大量氣泡，呈魚眼狀。 ? 2 用高速繼續(xù)攪打。 ? 3 直至顏色變淺，成稠絲帶狀，劃出花紋長時間不消失。打蛋器頭提起時，保持有23cm 的蛋糊不滴落。 ? 4 打發(fā)好的蛋糊 里篩入低筋面粉。 ? 5 用橡皮刮刀以從底部向上翻的方式，將面粉與蛋糊徹底拌勻。 ? 6 倒入植物油攪拌均勻。 ? 7 倒入模具中。 ? 8 烤箱預(yù)熱， 180176。， 30 分鐘。 小貼士 全蛋在 40176。時最容易打發(fā)，可以采用將打蛋碗坐在熱水打發(fā)，但溫度不可過高，否則也影響蛋糊的穩(wěn)定性。 一定要使用電動打蛋器，手動打發(fā)很難打到位。 要使用無味的植物油。如：葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用氣味太重的，如：橄欖油、花生油。 過篩面粉最好分兩次，更容易拌勻。 雞蛋打發(fā)一定要徹底。攪拌的時候要注意手法，否則蓬松不起來。 注意時間。