幼兒園食譜編制word版-資料下載頁
2025-01-07 15:33本頁面
【正文】 2 77 從這兩張表 可以看出要調(diào)查的營(yíng)養(yǎng)素為鈣和鋅。 表 4— 17 餐次能量比例和宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比分析 餐別 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 早餐、早點(diǎn) 午餐、午點(diǎn) 晚餐 合計(jì) 19 餐別 能量（ %） 蛋白質(zhì)（ %） 脂肪（ %） 碳水化合物（ %） 早餐、早點(diǎn) 午餐、午點(diǎn) 晚餐 合計(jì) 100 27． 3 注： 雖然可以用平均能量需要量來設(shè)計(jì)食譜，但兒童年齡不同，飯菜食用量應(yīng)不同。 注意觀測(cè)兒童身高體重增長(zhǎng)是否正常，必要時(shí)及時(shí)調(diào)整食譜和增加能量供應(yīng)。 程序 7 食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整 參考食物成分表初步核算該食譜提供的能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素的含量與 RNIs標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。從以上營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算可以看出，僅鈣和鋅的攝入量稍差，應(yīng)加以調(diào)整；餐次比例分配合理，可認(rèn)為符合要求。 一日食譜確定以后，可根據(jù)食用者飲 食習(xí)慣，市場(chǎng)供給情況等因素在同一類食物中更換品種和烹調(diào)方法，制備一周食譜。
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