杏鮑菇栽培保鮮新技術(shù)講座-資料下載頁
2025-01-08 08:35本頁面
【正文】 簡易包裝注意事項 一定要適時采收，當(dāng)菇體長到具有本品種特征時，在即將開傘前及時采收，或按商品質(zhì)量要求，在生長最佳時期采收 ；菇體一定要潔凈，采摘前忌噴水，使菇體含水量在 70%80%為宜；菇體之間不要壓實，以防產(chǎn)熱。菇體存放的地方溫度要低，袋與袋之間，筐與筐之間要有空隙，以便能及時散熱。 （二）冷藏保鮮 冷藏保鮮法 冷藏保鮮是指在接近 0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式。主要根據(jù)鮮菇在低溫時呼吸微弱，發(fā)熱減少，以及利用低溫抑制微生物活動的原理達(dá)到保鮮。 冷藏保鮮注意事項 （ 1）步驟 ①鮮菇挑選 將采下的鮮菇進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)和爛菇、死菇。 ②排濕 可用脫水機(jī)排濕，也可自然晾曬排濕，目的是將菇體表面的水分除掉 ，降低菇體活性，防止降溫時，菇體表面結(jié)露而發(fā)生爛菇或菇體變色。在排濕時，使菇體含水量降至 70%80%為宜。機(jī)器排濕時，注意控制溫度和排風(fēng)量。 ③入庫保鮮 排濕后的食用菌及時送入冷庫進(jìn)行保鮮，冷庫溫度在 14℃，使菇體組織處于停止活動狀態(tài)。相對濕度為 70— 80%。 ④分級包裝 按菇體的商品級別進(jìn)行打包包裝，然后出庫，用冷藏車起運(yùn)。 （ 2）注意事項： ①貯藏中注意通風(fēng)換氣，控制冷庫內(nèi) CO2含量不超過 3%。 ②注意冷藏的溫度，不是越低越好，切忌溫度低于零攝氏度，以防凍菇。 ③冷庫溫度保持恒定，防止忽高忽 低，造成菇體表面結(jié)露。 ④鮮菇排濕后，一定要預(yù)冷后入庫。 ⑤菇體降到 14℃后，再進(jìn)行包裝，尤其是用塑料袋的，防止菇體變色。 （三）氣調(diào)保鮮 氣調(diào)保鮮方法 通過菇體自身呼吸，調(diào)節(jié)氣體組成，使氧和CO2濃度達(dá)到一定的比例抑制鮮菇呼吸，延緩菇類開傘和酶的活性，這種方法稱為氣調(diào)保鮮法。目前國外用的較多。 氣調(diào)保鮮的注意事項 氣調(diào)保鮮是從封閉包裝后，一個降氧氣和升 CO2的過程。降氧期越短越好，氣調(diào)效果明顯；氣調(diào)保鮮各種菇類 CO2 和氧氣含量比例適當(dāng)，避免長時間缺氧而影響鮮菇的風(fēng)味；包裝袋一定要密封，大 小要適合。 （四）化學(xué)保鮮 化學(xué)保鮮方法 利用一定濃度的化學(xué)藥品浸泡鮮菇，防止變色、變質(zhì)或開傘老化，延緩菇體老化，達(dá)到貯存保鮮的方法。 化學(xué)保鮮注意事項 在使用化學(xué)藥劑時，一定要嚴(yán)格掌握藥品的劑量和濃度。 常見的使用方法 （ 1）食鹽保鮮：將新采的蘑菇整理后浸入 %的食鹽水中約 10分鐘，瀝干后裝入塑料袋。 （ 2）焦亞硫酸鈉保鮮：將葉狀、桿狀食用菌平放在場地上，均勻噴灑 %的焦亞硫酸鈉水溶液，噴后裝入塑料袋。球狀食用菌在 %的焦亞硫酸鈉和 %的食鹽與 %的氯化鈉溶液中浸泡 15 分鐘，常溫可貯 3— 4 天。 （ 3）米湯膜保鮮：用稀米湯加入 1%的純堿或 5%的小蘇打，冷卻后浸入食用菌 5 分鐘后撈出，可保鮮 3 天。 （ 4）抗壞血酸保鮮：往鮮菇上噴灑 %的抗壞血酸溶液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮 3— 5 天。 （ 5）氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用 %的氯化鈉加 %的氯化鈣制成混合浸泡液，浸入菇體 30 分鐘，常溫下可保鮮 5 天。 （ 6）抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮：將 %的抗壞血酸和 %的檸檬酸配成保鮮液，將菇體浸入 10— 20 分鐘后，瀝干用塑料袋密封。 （ 7）比久（ B9）保鮮：用 %的比久水溶液浸泡 10 分鐘，瀝干密封 525℃可保鮮 15 天以上。 （ 8）麥飯石保鮮：將菇體放入麥飯石水中，置于 0℃的低溫保鮮，保鮮期可達(dá) 70 天。在低溫、氣調(diào)、化學(xué)方法中，只有把各種方法結(jié)合起來可使食用菌保鮮期更長，效果更好。 （五）輻射保鮮 將成熟而未開傘的子實體采摘后，裝入多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，按劑量進(jìn)行輻射，然后于 15℃條件下儲藏，可保鮮 10～ 15天。
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