【正文】 氣調保鮮各種菇類 CO2 和氧氣含量比例適當，避免長時間缺氧而影響鮮菇的風味；包裝袋一定要密封，大 小要適合。 （ 2）注意事項： ①貯藏中注意通風換氣，控制冷庫內 CO2含量不超過 3%。主要根據(jù)鮮菇在低溫時呼吸微弱，發(fā)熱減少，以及利用低溫抑制微生物活動的原理達到保鮮。因此，杏鮑菇的保鮮性能比較好，保鮮期比普通平菇長。菌袋培養(yǎng)后期要注意通風和適溫培養(yǎng)，高溫缺氧環(huán)境下培養(yǎng)的菌袋，進人出菇房易引起爛袋，造成全軍覆沒。 工廠化栽培的主要措施 ① 建設專用庫房 采用的制冷機組要求功率較大，質量穩(wěn)定，能迅速將室內溫度下降到所需的溫度范圍，要設立合理的通風排氣系統(tǒng)，在特定的生育時期能使菇房內保持空氣新鮮，要有良好的增濕設備和保濕措施。特別是幼菇期，原基會被蟲體覆蓋，使菇體萎黃，感染細菌腐爛而停止生長。外棚高 米，用蘆葦、茅草或芒其等放在支架上，四周用稻草、蘆葦?shù)热?，?chuàng)造一個光照少，陰涼通氣性好的生態(tài)環(huán)境。春栽時噴灑氯氰菊酯殺蟲，然后密閉遮光，使菌袋休養(yǎng)生息，直至料面再現(xiàn)原基后，可重復出菇管理方式。 出菇期如果通風不良，由于 CO2 濃度過高，會出現(xiàn)畸形菇，若再碰上高溫、高濕天氣，還會導致子實體腐爛。 解開袋口，將袋膜向外翻卷下折至高于料面 2cm 為宜。 (3)接種、培養(yǎng) 料袋冷卻至 30℃以下，即移入接種箱（室），使用煙霧劑熏蒸、消毒 40 分鐘即可進行接種。在出菇階段，可行覆土栽培，覆土栽培可以明顯提高產量和品質 。按常規(guī)法配料、處理、裝瓶 (袋 )、滅菌、接種、培養(yǎng)，用第一種培養(yǎng)基一般需3035天菌絲長滿瓶 (袋 )，用后幾種谷粒培養(yǎng)基，菌絲長滿袋 (瓶 )更快，約 20 天。（ 2）菌柄白色、粗壯、呈棍棒狀，菌蓋淺灰色、內卷，口感較好，適應溫度范圍廣，產量高，如杏鮑菇廣杏 pe99。生長發(fā)育要求豐富的碳源和氮源作基礎，人工栽培杏鮑菇常以有機的碳、氮源為原料，如棉籽殼、玉米芯、木屑、麩皮、玉米粉、米糠等。杏鮑菇栽培保鮮新技術 講座 一、 概述 杏鮑菇 又名 剌芹側耳 ， 隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。 （三）營養(yǎng) 杏鮑菇是腐生性食用菌，具有很強的分解纖維素的能力。 （二） 主要栽培品種 目前我國栽培的杏鮑菇菌種大致分為三個類型：（ 1）菌柄雪白、呈棍棒狀，菌蓋淺灰色，口感極佳，子實體適宜生長溫度為10～ 18℃，如杏香 88。也可用小麥、大麥、玉米、高粱等谷粒作培養(yǎng)基。瓶栽適合于工廠化栽培，袋栽管理簡便，且生產成本相對較低。但大多數(shù)生產者可采用常壓滅菌，具體操作同常規(guī)食用菌滅菌。因此，開袋時機至關重要，大量原基形成后到菇蕾 一 時是開袋的最佳時期。菇體生長發(fā)育期，也需要空氣新鮮， CO2 濃度以不高于 %為宜。 .（ 6）采后管 理 將出菇面清理干凈，并清潔菇棚。 覆土栽培要點： ①選場搭棚和整畦處理 菇場應選擇在地勢平坦，環(huán)境衛(wèi)生，排灌方便，水質優(yōu)良，交通便利的田地，有螞蟻的場地不宜使用。常群集于子實體背面根部和葉片的菌孔內。筆者幾年來從事幾個廠、場的指導和經營，取得了較大規(guī)模栽培成功的經驗，但在生產中的各環(huán)節(jié)也遇到許多問題可供同行借鑒。在菌袋培養(yǎng)過程中查菌要嚴格，預防混有雜菌的菌袋進人出菇房，造成難以控制的二次污染。 四、 保鮮技術 由于杏鮑菇子實體質地致密，菌蓋較小，而菌柄比較大。 （二）冷藏保鮮 冷藏保鮮法 冷藏保鮮是指在接近 0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式。 ④分級包裝 按菇體的商品級別進行打包包裝，然后出庫，用冷藏車起運。 氣調保鮮的注意事項 氣調保鮮是從封閉包裝后，一個降氧氣和升 CO2的過程。 （ 4）抗壞血酸保鮮：往鮮菇上噴灑 %的抗壞血酸溶液，裝入非鐵質容器內，可保鮮 3— 5