食品類商品ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:49本頁面
【正文】 感，在生產(chǎn)過程中使用甲醛溶液進行浸泡，果然泡后的腐竹色澤光亮且很筋道耐咬，許多不明真相的消費者購買他們的產(chǎn)品，結(jié)果深受其害。 50 (3) 物理性污染 主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和／或營養(yǎng)價值，食品質(zhì)量得不到保證，主要有： ①來自食品 產(chǎn)、儲、運、銷的污染物 ，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等； ②食品的摻假使假，如 糧食中摻入的沙石 、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等； ③食品的 放射性污染 ，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染。 51 食品污染對人體健康的影響 （ 1)急性毒性 污染物隨食物進入人體在短時間內(nèi)造成機體損害，出現(xiàn)臨床癥狀 (如急性腸胃炎型 )，稱為急性中毒。引起急性中毒的污染物有細菌及其毒素、霉菌及其毒素和化學(xué)毒物。 52 (2) 慢性毒性 食物被某些有害物質(zhì)污染，其含量雖少，但由于長期持續(xù)不斷地攝入體內(nèi)并且在體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起機體損害，表現(xiàn)出各種各樣慢性中毒癥狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。 53 新疆煤礦工人集體洗肺 一名工人洗出 48瓶黑水 54 (3) 致畸、致癌、致突變 某些食品污染物通過孕婦作用于胚胎，使之在發(fā)育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，出現(xiàn)畸胎，甚至死胎。引起致畸的物質(zhì)有滴滴涕 (DDT)、五氯酚鈉、西維因等農(nóng)藥，黃曲霉毒素 Bl也可致畸。 55 吃，真是一門很大的學(xué)問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會得到美的享受，反而會損害身體，真是不可不防呀！ 56 20種不能一起吃的食物 1. 豬肉 *菱角 —— 肚子痛 2. 牛肉 *栗子 —— 引起嘔吐 3. 羊肉 *西瓜 —— 傷元氣 4. 狗肉 *綠豆 —— 會中毒 5. 兔肉 *芹菜 —— 脫發(fā) 6. 雞肉 *芹菜 —— 傷元氣 7. 鵝肉 *雞蛋 —— 傷元氣 8. 甲魚 *莧菜 —— 會中毒 9. 鯉魚 *甘草 —— 會中毒 10. 螃蟹 *柿子 —— 腹瀉 11. 白酒 *柿子 —— 會胸悶 12. 紅薯 *柿子 —— 會得結(jié)石 13. 糖精（片） *雞蛋 —— 會中毒、重則死亡 14. 紅塘 *皮蛋 —— 會中毒 15. 洋蔥 *蜂蜜 —— 傷眼睛 16. 豆腐 *蜂蜜 —— 耳聾 17. 蘿卜 *木耳 —— 得皮炎 18. 馬鈴薯 *香蕉 —— 面部生斑 19. 芋頭 *香蕉 —— 腹?jié)q 20. 花生 *黃瓜 —— 會傷身 57 【 案例分析 瘦肉精（即鹽酸克勞倫羅）是一種對人體有嚴重危害性的化學(xué)物質(zhì)。但 20世紀七八十年代，我國某些地方曾把它當作一項科研成果在養(yǎng)豬業(yè)中推廣。 “ 瘦肉精 ” 能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮 ，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 58 59 4 綠色食品 是指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。 綠色食品標志 60 61 62
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