高二化學(xué)課件：4-1油脂選修-資料下載頁
2025-01-07 23:43本頁面
【正文】 中 ， 既有飽和的 ， 又有不飽和的 。 因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì) ， 可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng) 。 (1)油脂的氫化 。 液態(tài)油在催化劑 (如 Ni)存在并加熱 、 加壓下 ， 可以跟氫氣發(fā)生加成反應(yīng) ， 提高油脂的飽和程度生成固態(tài)的油脂 。 注意：油脂的氫化 ， 也叫油脂的硬化 ， 這樣制得的油脂叫人造脂肪 ， 通常又叫硬化油 ， 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 ， 不易變質(zhì) ， 便于運(yùn)輸 ， 可用作制造肥皂 、 脂肪酸 、 甘油 、 人造奶油等的原料 。 (2)油脂的水解 。 跟酯類的水解反應(yīng)相同 ， 在適當(dāng)?shù)臈l件下 (如有酸或堿或高溫水蒸氣存在 )， 油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng) ， 生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸 。 ① 酸性條件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進(jìn)行水解反應(yīng) ， 可表示如下： ② 堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng) ， 或叫油脂的皂化 。 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理 ，可用油脂為原料來制取高級(jí)脂肪酸鹽和甘油 。 注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂 ， 肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉 。 油脂水解后 ， 為使肥皂和甘油充分分離 ， 采用鹽析的方法 ， 即加入食鹽細(xì)粒 ， 使肥皂析出 。 【 例 3】 下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是( ) A． 植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔? B． 植物油和礦物油都不溶于水 ， 且密度都比水小 C． 植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn) D． 植物油可使溴水褪色 ， 礦物油不能使溴水褪色 E． 用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 【解析】 據(jù)題意， A 、 D 均只有一種不飽和脂肪酸，故排除。 1m o l 碘可與 1 m ol 碳碳雙鍵加成。 B 、 C相對(duì)分子質(zhì)量分別為 884 和 882 ，近似相等，可求其與碘的物質(zhì)的量之比：100882∶1 16254≈ 1 ∶ 4 ，所以一個(gè)分子中有 4 個(gè)碳碳雙鍵。故選 C 。 【 答案 】 C 既能發(fā)生水解反應(yīng) ， 又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是 ( ) A． 油酸甘油酯 B． 軟脂酸甘油酯 C． 裂化汽油 D． 丙烯酸乙酯 【 答案 】 AD
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