食品微生物的形態(tài)學(xué)(9)-資料下載頁(yè)
2025-01-07 10:34本頁(yè)面
【正文】 ，可發(fā)酵多種糖類 。 ? 用于乳制品工業(yè)及我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)中 ? 腸膜狀明串球菌 ? 細(xì)胞球狀 ， 成對(duì) G（ ＋ ） ? 糖廠有害菌 ， 利用蔗糖生產(chǎn)或葡聚糖 。 ? 工業(yè)用途：葡聚糖生產(chǎn)菌 醋酸桿菌 ? G（ － ） ， 中性或酸性 （ ） 條件可氧化乙醇為乙酸 。 ? 可利用多種碳源 。 ? 如：中科 ，最高產(chǎn)酸 79％，耐酒精度 8％， ， T 28－ 30℃ ? 北京棒桿菌 ? 細(xì)胞短桿或小棒狀 ， 單個(gè)或呈 “ 八 ”字排列 。 G（ ＋ ） ， 有異染色粒 ? 工業(yè)上應(yīng)用生產(chǎn)合成谷氨酸 、 賴氨酸 ? 如： 、 生產(chǎn)谷氨酸 ? 單核細(xì)胞增生李斯特菌 ? ① 形態(tài)：球桿菌 大小 13 G（ ＋ ） ? 生理： 2－ 45℃ 厭氧或微好氧 、 低溫緩慢生長(zhǎng) ? ② 來(lái)源： 動(dòng)物糞便 ? 牛 奶 ? 發(fā)酵不好的青貯飼料 ? 土 壤 ? ③ 動(dòng)物為主要宿主 ， 人為傳染源 ? 傳播途徑：糞便污染食品 ， 經(jīng)口傳播 ? 嬰兒 、 胎兒：母體中細(xì)菌或乳制品 ? 單增李斯特菌引起的食物中毒癥狀持續(xù)數(shù)天或數(shù)周 ，臨床表現(xiàn)分為侵襲型和腹瀉型 。 侵襲型病人潛伏期 26周 ， 開(kāi)始常有腸胃炎的癥狀 ， 最明顯的表現(xiàn)是敗血 、腦膜炎和發(fā)熱 。 孕婦 、 新生兒 、 免疫缺陷的人為容易感染的人群 。 對(duì)于孕婦可導(dǎo)致流產(chǎn) 、 死胎等后果 ， 幸存的嬰兒則容易患腦膜炎 ， 導(dǎo)致智力缺陷或死亡 。 病死率高達(dá) 20%50%。 腹瀉型病人的潛伏期 824小時(shí) ，主要癥狀為腹瀉 、 腹痛 、 發(fā)熱 ? 對(duì)于單增李斯特菌敏感的人群 ， 建議少吃一些生的食物和色拉等 ， 以遠(yuǎn)離單增李斯特菌的嚴(yán)重感染 ? 單增李斯特菌中毒的預(yù)防：在冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛奶等，食用前要徹底加熱 ? 假單孢菌 ? G（ － ） 好氧 ? 特點(diǎn)：分解脂肪和蛋白質(zhì)能力強(qiáng) ， 造成食品的變質(zhì) ， 污染食品后產(chǎn)生水溶性熒光色素 。 ? 嗜冷細(xì)菌 ? 無(wú)色桿菌 G（ － ） ? 特點(diǎn)：能使禽、肉、海產(chǎn)等食品變質(zhì)發(fā)粘。 ? 產(chǎn)堿桿菌 G（ － ） ? 分解糖類、產(chǎn)色素，培養(yǎng)基上產(chǎn)堿，引起乳品及其它動(dòng)物性食品產(chǎn)生粘性變質(zhì)。 ? 1 黃色桿菌屬 G（ － ） ? 分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，引起乳、禽、肉、蛋等腐敗變質(zhì) ? 1 埃希氏桿菌 大腸桿菌群 G（ － ） ? 食品中重要的腐生菌 ? 1沙門(mén)氏菌、志賀氏桿菌 ? G（－），傳染病菌 ? 1 肉毒梭狀芽孢桿菌 – G（ ＋ ） ， 厭氧或好氧產(chǎn)生芽孢 ? 肉毒素，最毒的毒素 沙門(mén)氏菌 ? 1 葡萄球菌 ? G（ ＋ ） ， 好氧或兼性 ? 耐鹽 ， 耐熱 ? 金黃色葡萄球菌 腸毒素使人中毒 ? 1炭疽病菌 G（＋） ? 厭氧，芽孢桿菌 ? 1發(fā)光細(xì)菌 ? 弧菌屬、發(fā)光桿菌屬、射光桿菌屬的細(xì)菌 ? 1空腸彎曲桿菌 ? 空腸彎曲桿菌是近年來(lái)引起食物中毒最常見(jiàn)的微生物 ，廣泛存在與生肉 、 生奶和生水中 。 患腹瀉病的寵物也是空腸彎曲桿菌感染的來(lái)源 ? 少量的空腸彎曲桿菌可能導(dǎo)致疾病 ， 交叉污染也會(huì)致病 。 食物烹飪過(guò)程和牛奶的消毒就能殺滅空腸彎曲桿菌 ? 空腸彎曲桿菌食物中毒的癥狀包括發(fā)熱 、 頭痛和感覺(jué)不適 ， 緊接著是劇烈腹痛和腹瀉 ， 可能出現(xiàn)帶血的大便 。 癥狀通常持續(xù) 25天 ， 長(zhǎng)的可達(dá) 10天 ， 如有反復(fù)可能持續(xù)數(shù)周 ? 由于空腸彎曲桿菌不耐熱 ， 能在一般熱處理過(guò)程中殺滅 。 因此 ， 預(yù)防彎曲菌病要避免食用未煮透的食品 ，尤其是乳制品
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