【正文】 在國內(nèi)的應(yīng)用包括有 : ①評估餐飲業(yè)的清洗效果 (以目視法進行 )②生鮮產(chǎn) 肉品、水產(chǎn)品、蛋品、乳品等③中藥藥材④香水材料⑤嗜好性產(chǎn)品 ， 如酒、茶葉⑥育種開發(fā) ， 如園藝產(chǎn)品、農(nóng)畜產(chǎn)品 ⑦環(huán)保檢 (以目視及嗅覺進行 )⑧紡織品⑨設(shè)計學(xué)、媒體傳播方面⑩食品加工等方面。其中以食品方面的應(yīng)用最多研究食品感官評價方面的學(xué)術(shù)文章也在不斷增加。如周亞琳等研究了風(fēng)味在口腔釋放的研究進程 ，講述了風(fēng)味在口腔釋放中的研究概況 ,風(fēng)味在口腔釋放的影響因素 ， 研究方法和研究前景?；艏t對食品感官質(zhì)量滿意 體系的模型研究 ， 論述了影響感觀質(zhì)量體系的影響因素等。 歐美在感官評價的研究與應(yīng)用已發(fā)展很成熟 ， 研究范圍也非常廣泛。從 20世紀 40 年代開始 ,美國陸軍以系統(tǒng)化的方式收集士兵們對食品接受程度的數(shù)據(jù) ,進而決定供應(yīng)的補給食品。許多科學(xué)家開始思索如何收集人們對物品的感官反應(yīng)以及形成這些反應(yīng)的生理現(xiàn)象 ,但整個感官品鑒技術(shù)則一直到了二十世紀六、七十年代才因為食品加工工業(yè)的起飛而開始迅速發(fā)展 ,在這段期間各種 方法、標示方法、評價觀念、評價結(jié)果的表現(xiàn)方式等等不斷被提出、被討論及被驗證 ,越來越多的企業(yè)成立評價部門 ,各大學(xué)紛紛成立研究單位并納入高等教育課程。美國標準檢驗 ( ASTM)方法也制定了感官品鑒實施的建議標準 (Commit teeE18),二十世紀九十年代之后 ,由于國際商業(yè)活動頻繁以及全球化概念的影響 ,感官評價界開始了國際交流以及討論跨國文化與人種對感官反應(yīng)的影響。目前感官評價已在各國發(fā)展很快 [4],在美國 ,各大食品公司 (可口可樂、雀巢、芬美意等 )都已擁有龐大的感官評價部門 ,各大學(xué)食品科學(xué)系皆設(shè)立感官品鑒研究領(lǐng)域外 ,美國業(yè)界甚至出現(xiàn)了很多感官品鑒的專業(yè)顧問公司 ,替中小企業(yè)提供品鑒的服務(wù)。 感官 評價的未來發(fā)展趨勢近年來食品感官評價的有以下幾個發(fā)展趨勢： (1)發(fā)展更符合人類感官系統(tǒng)機制的儀器 ； (2)在氣味或風(fēng)味研究的部分 ,氣相層析嗅聞技術(shù)的應(yīng)用有普遍化的趨勢； (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相 關(guān)性； (4)在香氣、香味與風(fēng)味的研究中 , 時間、感受強度研究也逐漸發(fā)展起 感官評價是一個長期且需要持續(xù)的工作 , 是延續(xù)一個企業(yè)組織生命力的關(guān)鍵因素之一。系統(tǒng)化的感官評價工作可以縮短食品的研發(fā)時間、提高研發(fā)效率及提升 產(chǎn)品開發(fā)成功率。也能建立為研發(fā)工作提供營銷訴求及品質(zhì)控制的能力； 隨著生活水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高， 從而對食品感官 檢驗提出了更高的要求。由于沒有哪一項設(shè)備可以代替人的大腦與感官。因此感觀檢驗是食品、煙草、日化等行業(yè)必不可少的質(zhì)量檢驗手段。 感官 檢驗為質(zhì)量控制提供了信息， 降低了生產(chǎn)過程中的風(fēng)險。一項功能完善的感官檢驗計劃對一個公司確保市場競爭力是很重要的。產(chǎn)品質(zhì)量的感官標 準己經(jīng)成為質(zhì)量控制體系的一個重要部分。在過去 高品質(zhì)食品的生產(chǎn)經(jīng) 常取決于某 專家感官的敏銳性， 然而簡單的依靠感官評價中一些傳統(tǒng)的 檢驗方法， 并不能為工廠提供很好的質(zhì)量控制工這些 單一的權(quán)威方法， 即評價小組參與的采用預(yù)定試驗方式的特定的檢驗方法感官評價常能夠察覺其它檢驗方法所無法鑒別的產(chǎn)品質(zhì)量特殊性污 染或微量變化?？梢约皶r、準確地鑒別出產(chǎn)品質(zhì)量有無異常， 便于早期發(fā) 現(xiàn)問題，及時進行處理，減少生產(chǎn)損失，保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前， 國家在對食品感官檢驗方面已經(jīng)制定頒布了食品感官分析方法、觀感分析術(shù)語等多項國家標 但是感官評價得到的是一個綜合性狀 ,其評價也多屬于偏愛型感官分析 ,易受到評價人員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響 ,從而難以做出準確評 價 ,導(dǎo)致主觀評價的人為誤差較大 ,實驗結(jié)果的可靠性、可比性差。國內(nèi)外專家一直致力于研究客觀、簡單易行、標準化程度高的鑒定食用品質(zhì)的方法 ,以確保感官評價不受人員組成變化和嗜好的影響 ,最終以統(tǒng)一的測試方法 ,精確的量化測量儀器正確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性指標來獲得對物性概念的準確表述 ,確保評價結(jié)果的準確性。因此，質(zhì)構(gòu)儀就引入了食品品質(zhì)評價中 質(zhì)構(gòu)儀 (TextureAnalyser)又叫物性測試儀 ,可對樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述 ,儀器設(shè)計有多種探頭可供選擇在國內(nèi)外很多研究機構(gòu)的重要研究儀器和研究手段 ,是業(yè)內(nèi)公認的物性 (質(zhì)構(gòu) )標準檢測儀器 ,尤其近年來隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展 ,質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強 ,操作性強的儀器越來越受到研究人員的青睞 ,已開發(fā)出可用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、肉制品、凝膠、休閑食品、寵物食品、果蔬等產(chǎn)品的測試研究的多種探頭和拉伸、黏度、壓縮、剪切、穿刺、斷裂彎曲、擠出等多種測試模式 ,擁有AACC,AOAC, AIB, ASTM, FINAT, PSTC, AFERA,AEN/ISO, GMIA 等多家機構(gòu)認證的食品 ,尤其在食品分析上可分析食品的嫩度、硬度、脆性、黏性、彈性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強 度、穿透強度、內(nèi)聚性、黏附性松弛性、果蔬新鮮度、食物加工法、恢復(fù)度、破壞強度、張力、斷裂強度、破裂點、剝離強度、鋪展性等等 ,也可用于檢測包裝材料的硬度、彎曲強度、彈性、抗拉伸強度、穿透強度等多種參數(shù)。而在質(zhì)構(gòu)儀的多種測試模式中 , TPA(Texture Profile Analysis)無疑是應(yīng)用最廣泛的一種測試模式 ,研究者可根據(jù)測試樣品的不同 ,準備合適的樣品 ,設(shè)計最佳測試條件 ,得到研究所需的結(jié)果 ,近年來 ,在各領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛 參考文獻： [1]林芳棟，蔣珍菊，廖珊，游娟，李朝學(xué)，質(zhì)構(gòu)儀及其在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用綜述 ,生命科學(xué)儀器 2022 第 7 卷 / 5 月刊 [2] 朱丹實 ,勵建榮 ,孟憲軍 ,徐永霞 ,劉 賀氣味指紋分析技術(shù)在我國食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用與研究 ,食品工業(yè)科技 2022 年第 20 期 [3] 徐吉祥 ,楚炎沛 , 色差計在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 ,現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022 年第 3 期 [4] 吳 浩 ,劉源，董若琰，顧賽麒，王錫昌 , 近紅外光譜分析技術(shù)在動物源性食品檢測中的應(yīng)用進展 ,食品工業(yè)科技 2022 年第 5 期 [5] 孫大文 ,吳迪 ,何鴻舉 ,馮耀澤 , 現(xiàn)代光學(xué)成像技術(shù)在食品品質(zhì)快速檢測中的應(yīng)用 , 華南理工大學(xué)學(xué)報( 自 然 科 學(xué) 版 ) 第 40 卷 第 10 期 [6] 結(jié)束語 ： 通過這個課程的學(xué)習(xí) ， 我對食品品質(zhì)評價的方法和用途有了一定的了解 。 同時也學(xué)會了如何選擇評價方法對食品進行感官評價 和儀器分析。在所做的幾個實驗中我也做過實驗員，對整個食品評價實驗的流程和設(shè)計都有了一定的了解。當初選這門課程是希望學(xué)習(xí)一些評價食品的方法和如何對一個食品進行評價。當學(xué)完理論課和做完實驗時，自己也已經(jīng)對食品的各種評價方法有了一定的認識。其中包括主觀評價和客觀評價?？傊?，這門課程讓我受益 匪淺，相信對我以后的學(xué)習(xí)也會有很大的幫助。