表面活性劑在食品中的應(yīng)用論-資料下載頁
2025-01-07 00:35本頁面
【正文】 ，并能改進飲用時的口感 表面活性劑可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、潤濕劑用于生產(chǎn)人造奶油、酸奶、牛奶凍、奶酪、奶粉、煉乳、麥乳精、再制奶等各類乳制品。 乳化劑在人造奶油生產(chǎn)中起著重要作用 ， 乳化劑主要通過其乳化和穩(wěn)定作用使人造奶油中水分均勻乳化、分散，防止相分離形成水滴和水體，防止加熱時人造奶油飛濺，控制人造奶油的組織結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品性狀、風(fēng)味和口感，延長儲存保鮮期等。 速溶奶粉乳化潤濕劑 ， 奶粉顆粒上噴涂大豆磷脂約 %作為潤濕劑，可顯著捉高奶粉的溶解度和分散度，噴涂大豆磷脂的速溶奶粉不 僅可用涼水 (25℃ )沖調(diào)，而且也妙加了營養(yǎng)價值 .。 ，水產(chǎn)品中的應(yīng)用 表面活性劑在肉制品生產(chǎn)中主要用作乳化劑、增稠穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑、涂膜保鮮劑、脫模剝離劑、凝結(jié)粘合劑等。乳化劑在香腸、火腿腸、肉罐頭等各類肉制品生產(chǎn)中，通過有效的乳化作用，使配料充分乳化、均勻混合，這不僅可以防止脂防分離離析，而且能提高制品的持水性，改進產(chǎn)品的組織形態(tài)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。香腸、鮮肉、鮮牛排涂覆可食性二乙酰甘油單硬脂酸酯，在冷卻條件下儲藏 .可防止肉汁流失和水分蒸發(fā)，減少干耗，并能延長保鮮期和 貨架壽命。 魚肉制品生產(chǎn)中使用乳化劑，將甘油單脂肪酸酯或甘油羊脂肪酸酯與山梨酸的復(fù)配物涂布或噴灑于魚和肉的表面后進行冷凍儲藏，可提高凍肉和凍魚的白度，防止氧化變形和冷凍變形 。提高制品加工時的易脫模性和食用品時腸衣的易剝離性 。改善其他添加劑的性能。 目前，表面活性劑在食品工業(yè)中的的廣泛應(yīng)用，不僅可以改善加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保鮮期等，而且還大大地推動了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。生物表面活性劑屬于天然添加劑，具有降低表面張力的作用，對環(huán)境無毒害，并且生物降解性能好。隨著人們崇尚自然和環(huán)境意識的增強，生物表面活性應(yīng)用將越來越廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)，精細(xì)化工，醫(yī)療衛(wèi)生等行業(yè)，與我們的日常生活密切相關(guān)，并有可能成為化學(xué)合成表面活性劑的替代品或升級代品。 總之，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品營養(yǎng)，質(zhì)量，品種多樣化的需求不斷提高，高質(zhì)量的食品加工是離不開表面活性劑的，表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用將會得到更大的發(fā)展。 7. 參考文獻 表面活性劑在食品中的應(yīng)用 第 6 頁 共 7 頁 1 樓士林，楊盛昌，龍敏南，等，基因工程 [M]北京：科學(xué)出版社， 2022 2] 李慶軍，董艷桐，施冰。植物抗蟲基因 的研究進展 [J 林業(yè)科技， 2022,27（ 2）： 22 26. 3] 美國乳品出口協(xié)會。乳清制品在焙烤上的應(yīng)用， 1999（ 2）： 4] [美 ]，食品添加劑實用專利（廣東醫(yī)藥學(xué)譯） [M。廣東科技出版社， 1991,253項 5] 侯萬國，孫德軍，張春光。應(yīng)用膠體化學(xué) [M]].科學(xué)出版社， 1998 6] 美國乳品出口協(xié)會。乳清制品在焙烤上的應(yīng)用， 1999 6] 凌關(guān)庭，王亦云，唐述朝。食品添加劑手冊 [M]化學(xué)工業(yè)出版社， 1989
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