灌湯包狗不理胡辣湯-資料下載頁(yè)
2025-01-06 14:56本頁(yè)面
【正文】 木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青 睞。 因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯(cuò)過喝碗此湯的良機(jī)。 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： 〔原料〕（制 30 碗）熟羊肉 公斤，羊肉鮮湯 10 公斤，面粉 公斤，粉皮（或粉條）500 克，海帶 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜 250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鮮姜 20克，鹽 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150 克。 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 （ 1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去 黃葉，削根，洗凈切成約2 厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 （ 2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約 1 公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。 （ 3）制湯。鍋內(nèi)加水約 5 公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒 沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。 附： 糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等， 7 佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)。 逍遙胡辣湯 胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一 個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。 逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。 北舞渡燉肉糊辣湯： 河南漯河舞陽境內(nèi)一小鎮(zhèn) —— 北舞渡，鎮(zhèn)上的燉肉糊辣湯遠(yuǎn)近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。贊同 58| 評(píng)論 (2) 正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法明朝嘉 靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻(xiàn)上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀(jì)途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢(shì)天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固，乃地靈水秀之地，趙紀(jì)決計(jì)隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。斗轉(zhuǎn)星移，歲月流逝，該湯月傳越遠(yuǎn)，因盛于逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風(fēng)味名吃之一正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，該名吃 的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補(bǔ)功效。胡辣湯的制作材料：主料：熟雞血（或鴨血） 200 克，香菜 50 克，水發(fā)木耳 100 克，鹽 3 克，醬油 3 克，胡椒面 10 克，味精 3 克，姜末 3 克，香油 15 克，淀粉 20 克。 胡辣湯的特色：香、辣、開胃、下飯。 胡辣湯的做法： 把熟雞血切成絲。把香菜洗凈，切成末。把木耳洗凈，切成絲。 坐勺，放湯，加鹽、醬油、胡椒面、姜末燒開，撇凈浮抹，找好口味，放入 熟雞血絲、木耳絲、點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1