灌湯包狗不理胡辣湯(編輯修改稿)
2025-02-02 14:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 700 克、肉皮凍 280 克、蟹肉 160 克、蟹黃、醬油各 40 克、 豬油 100 克 輔料：料酒 6 克、香油 8 克、白糖、蔥花、姜末各 5 克、精鹽 15 克、胡椒粉、味精各 4 1 克 制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每 50 克 4 個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸 10 分鐘即可。 ========================== 灌湯包做法二 水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮 500 克，冬瓜 600 克，魚糝 150 克，火腿 30 克，黃瓜皮 30 克，雞蛋皮1 張，生姜 25 克，大蔥 50 克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為 2 厘米的圓球，共 12 個。 2．冬瓜去皮，切成 15 厘米見方的大塊，再片成大薄片，共 12 片，放入鹽開水中浸泡約 10 分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯 一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約 5 分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 ====================================== 灌湯包做法三 豬后腿精肉 ,豬肚皮上的大片肉皮 ,母 蟹高筋面婁 ,食鹽 ,飽和堿水 ,豬皮 ,制凈后 ,加入料酒 ,老抽 ,蔥姜 ,煮制成皮湯 ,冷切后 ,凍五個小時 ,成皮凍 ,取出切碎 ,加入拌好的精肉末 ,加入蟹黃 ,蟹肉 ,拌入適量的鹽 ,雞粉 ,待用 ,高筋粉一斤 ,加入食鹽適量 ,要感到口感有點咸 ,飽和堿水一勺 ,加入冷水和成面團 ,放醒發(fā)兩個小時 ,下坯子 ,可心搟皮 ,包制成形即可上籠 ,這種湯包雖然個大 ,但是一個是湯多 ,傳熱快 ,別外也說明不能蒸過了 ,湯太過了 ,變成水蒸氣 ,體積變大 ,也會使湯包開裂 ,旺火 ,足氣 ,六分鐘足夠 ,但是這種做法必須有維揚包 點的包子手法作基礎(chǔ) ,不然的話 ,很容易出現(xiàn)湯破的情況 , 天津灌湯包原料配方：精粉 5 公斤，豬后腿肉 5 公斤，小磨油 1250 克，醬油 400 克，料酒 150 克，姜末 150 克，味精 55 克，鹽 100 克，白糖 35 克 制作方法： ，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水 4 升，夏季改用涼水 升，分 5～ 6 次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 ，兌入 升水 (冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水 )，把面 5 和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成 面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 ，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成 15 克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入 20 克重的餡，捏 18～21 個褶。 32～ 35 厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。 產(chǎn)品特點： 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。 在現(xiàn)有的眾多 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯經(jīng)營者中，當(dāng)屬逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯的味道最正宗！高群生胡辣湯在 2022 年 4 月參加在省會鄭州舉行的中原美食文化節(jié)，高群生胡辣湯被評為“河南名
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1