【正文】 （ 4）菜籽餅粕的去毒措施及合理利用； 本章內(nèi)容小結(jié) 3．大豆餅粕 （ 1）大豆餅粕中有害物質(zhì)（熱加工不足或過量）； （ 2）評(píng)價(jià)大豆餅粕熱加工程度的指標(biāo)： UA、 NSI、PS的定義，及其與熱加工的關(guān)系； 4．花生餅 中的有害物質(zhì)： PI、 PHA、致甲狀腺腫素、 AFB1。 5．亞麻籽餅 中的有害物質(zhì)：生氰糖甙及亞麻籽膠，對(duì)動(dòng)物的有害作用及去除方法。 6．傳統(tǒng)酒糟 中有害物質(zhì)的種類，動(dòng)物中毒的表現(xiàn)。 7． DDGS與傳統(tǒng)酒糟在營(yíng)養(yǎng)特性上的差異，在使用時(shí)存在的主要問題。 第五章 礦物質(zhì)飼料、動(dòng)物性飼料 和飼料添加劑的毒性問題 第一節(jié) 礦物質(zhì)飼料的毒性問題 第二節(jié) 動(dòng)物性飼料的衛(wèi)生學(xué)問題 第三節(jié) 飼料添加劑的毒性問題 一．食鹽 1. 常見的中毒發(fā)生的原因 ①超量添加； ②限制了動(dòng)物飲水； ③飼料混合不均勻； ④使用食鹽含量高的劣質(zhì)魚粉； ⑤機(jī)體缺乏 Ca、 VE及含硫氨基酸。 第一節(jié) 礦物質(zhì)飼料的毒性問題 豬 禽 馬 牛、綿羊，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。 豬 家禽 馬、牛 綿羊 急性中毒 （ g/） 1～ 2 2 6 豬、綿 羊 雞 馬 牛 致死量 (以成年個(gè)體計(jì) ) 100～250 4～ 5 900～ 1400 1400～ 2700 表：畜禽的食鹽中毒量 （ 1）刺激胃腸道發(fā)生炎癥 ；引起嚴(yán)重的腹瀉、脫水。 （ 2）破壞機(jī)體中離子間的平衡，使神經(jīng)應(yīng)激性升高。 （ 3）鈉離子潴留于腦組織內(nèi)，引起腦組織水腫。 （ 4）鈉離子可使腦膜和腦血管引起嗜酸性粒細(xì)胞在其周圍聚集浸潤(rùn)， 。 急性中毒： 口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，及肌肉震顫，陣發(fā)性驚厥，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀 。中毒豬，出現(xiàn) 嗜酸性白細(xì)胞性腦膜腦炎 。 慢性中毒： 食欲不振，機(jī)體脫水，軀體僵硬，逐漸消瘦，貧血。 各種畜禽對(duì)食鹽的敏感性為： 豬 禽 馬 牛及綿羊 ，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。 動(dòng)物種類 豬 家禽 馬、牛 綿羊 急性中毒 （ g / k g . b w ） 1 ~2 2 2 .2 6 動(dòng)物 種類 雞 豬 、 綿羊 馬 牛 致死量 （ g / k g . b w ） 4 ~5 1 0 0 ~250 9 0 0 ~1400 1 4 0 0 ~2 7 0 0 表 各種動(dòng)物的中毒劑量 (1)日糧中的食鹽應(yīng)按規(guī)定量添加，并保證混和均勻； (2)制作配方時(shí)，應(yīng)將某些 原料中 的食鹽計(jì)算在內(nèi)； (3) 保證畜禽充足、新鮮的飲水； (4)治療用 含鈉藥品 應(yīng)嚴(yán)格掌握用量； (5)對(duì)中毒畜禽應(yīng)及時(shí)移開可疑飼料，并保證新鮮、充足的飲水。 醬渣、腌菜水、咸魚及魚粉 氯化鈉、碳酸 鈉、乳酸鈉 食鹽含量（％） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值 判定合格界限 仔豬、生長(zhǎng)肥育豬配合飼料 GB/T 5915 19 93 ~ 0 ~ 產(chǎn)蛋后備雞、產(chǎn)蛋雞、肉用仔雞配合飼料 G B/T 5916 1993 ~ 0 ~ 生長(zhǎng)鴨、產(chǎn)蛋鴨、肉用仔鴨 配 合 飼 料 G B/T 10262 1996 ~ 0 ~ 產(chǎn)蛋雞、肉用仔雞、仔豬、生長(zhǎng)肥育豬濃縮飼料30 % GB/T 8833 1988 ~ 3 ~ 3 各種飼料中食鹽的允許添加量 二 .飼料用磷酸鹽類 （一）磷酸鈣（ calcium phosphate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是 F、 As、 Pb等有毒元素超標(biāo)，其中以 F為主。 國(guó)標(biāo)規(guī)定，飼料級(jí)磷酸氫鈣中上述有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)為：鉛含量（以 Pb計(jì)） ≤%；砷含量（ As） ≤%，化物（以 F計(jì)） ≤%。 （二）骨粉類飼料（ bone meal）的衛(wèi)生學(xué)問題 ； 、砷、鉛含量超標(biāo)； ； 骨粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)指標(biāo)： 沙門氏菌、細(xì)菌總數(shù)、鉻、酸價(jià)。同時(shí)還要加強(qiáng)摻假的識(shí)別。 三 .鈣補(bǔ)充飼料 （一）石粉（ calcium carbonate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是 F、 As、 Pb等有毒元素超標(biāo)。 （二）輕質(zhì)碳酸鈣（ calcium carbonate precipitated ） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是 F、 As、 Pb等有毒元素超標(biāo)。 （三）貝殼粉 劣質(zhì)貝殼粉可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐臭等現(xiàn)象。 四 .礦物質(zhì)飼料中常見的有毒金屬元素 （一）飼料中有毒金屬元素的毒性特點(diǎn) 。體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化不能減弱它們的毒性。 蓄積，其生物半減期較長(zhǎng)。 、汞、鉛、鋅等具有調(diào)節(jié)或解毒作用。 性作用是抑制酶系統(tǒng)的活性。 （二）砷 As3+＞ As5+ 無(wú)機(jī)砷＞有機(jī)砷 （ 1）有機(jī)砷被植物吸收后，可在植物體內(nèi)降解為無(wú)機(jī)砷；（ 2）含砷量高的地下被動(dòng)物飲用水飲用或用來(lái)調(diào)制飼料； （ 3）砷污染的海產(chǎn)品作動(dòng)物性飼料； （ 4）某些飼料添加劑或飼料加工輔助劑砷超準(zhǔn)。 3. 砷對(duì)動(dòng)物有害作用機(jī)理及表現(xiàn) （ 1）損害酶系統(tǒng)，阻礙細(xì)胞的正常呼吸和代謝 。 →引起細(xì)胞代謝障礙 ，其中神經(jīng)細(xì)胞最敏感，中毒性神經(jīng)衰弱癥候群及多發(fā)性神經(jīng)炎。 （ 2）直接損害毛細(xì)血管；改變血管壁的通透性?！鷮?dǎo)致臟器嚴(yán)重充血，引起實(shí)質(zhì)器官的損害。 （ 3）是一種致畸物 。 4. 動(dòng)物砷中毒的表現(xiàn) 砷急性中毒多因誤食引起，動(dòng)物表現(xiàn)為劇烈腹瀉。 長(zhǎng)期少量攝入砷可引起慢性中毒，主要是神經(jīng)系統(tǒng)和消化機(jī)能衰弱與擾亂。 5. 砷中毒的解救 砷中毒的解毒劑可用巰基絡(luò)合物，如二巰基丙醇（ BAL）、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉等。 （三）鉛 1. 飼料中鉛污染的來(lái)源 （ 1）工業(yè)“三廢”直接污染農(nóng)作物及牧草； （ 2）含鉛農(nóng)藥污染牧草及農(nóng)作物并造成飼料中鉛殘留； （ 3）土壤地質(zhì)條件造成農(nóng)作物及牧草中鉛含量過高；（ 4）汽車尾氣污染飼草 （ 5）飼料加工過程中管道、容器在酸作用下浸溶出鉛； 2. 鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、蓄積及損害部位 鉛主要在十二指腸被吸收 。 在骨骼中以磷酸鉛 [Pb3(PO4)2] 的形式蓄積 。 但危害卻在如神經(jīng)組織 、 造血器官及腎 。 3. 鉛對(duì)動(dòng)物的有害作用 ?神經(jīng)系統(tǒng)： 使大腦皮層的興奮和抑制過程發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱癥候群及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。 ?造血器官： 鉛能抑制 Hb的合成，并有溶血的作用。 ?腎： 使腎小管上皮細(xì)胞變性、壞死，出現(xiàn)中毒性腎病。 ?免疫系統(tǒng)： 鉛還損害機(jī)體的免疫功能，使抗體產(chǎn)生明顯下降。 由飼料引起的鉛中毒，多為慢性過程，主要表現(xiàn)為消化擾亂和神經(jīng)癥狀 。 4. 鉛中毒的解救 對(duì)慢性鉛中毒的病畜 ， 可用 CaNa2EDTA、 二巰基丁二酸鈉 、 促排靈 （ CaNa3DTPA） 等作驅(qū)鉛治療 。 （四）汞 1. 飼料中汞污染的主要來(lái)源 含汞的工業(yè)廢水污染水體后通過水生生物的富集作用和食物鏈，可在魚、蝦、貝的體內(nèi)蓄積。 因此 在利用魚、蝦、貝等水產(chǎn)品作動(dòng)物飼料時(shí)，要注意監(jiān)控汞的含量。 飼料汞中毒主要是甲基汞引起的慢性中毒。 （ 1）使含巰基活性中心的酶失去活性，使機(jī)體內(nèi)的代謝過程發(fā)生障礙。有機(jī)汞對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害更突出。 （ 2）汞對(duì)腎臟有一定的損害。 （ 3）長(zhǎng)期攝入汞化合物，對(duì)粘膜有刺激、腐蝕作用。 （ 4）甲基汞還可通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒造成損害。 汞中毒的解毒劑可用巰基絡(luò)合劑，其首選藥物是二巰基丙磺酸鈉、二巰基二丁酸鈉，其次為青霉胺。 （五）鎘 1. 飼料中鎘污染的主要來(lái)源 （ 1）含鎘工業(yè)三廢可直接污染土壤。 （ 2）用含鎘的廢水灌溉時(shí)，可使農(nóng)田土壤受到污染。 （ 3）采用表面鍍鎘處理的飼料加工設(shè)備、器皿等，因酸性飼料可將鎘溶出，也可造成飼料的鎘污染。 2. 鎘對(duì)動(dòng)物的有害作用 （ 1）損害腎小管，引起腎功能不良。 （ 2）長(zhǎng)期攝入鎘可導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，引起骨質(zhì)疏松癥。 （ 3）干擾鋅、銅、鈷在體內(nèi)的代謝。 （ 4）引起貧血。 （ 5）損害睪丸，引起精原上皮細(xì)胞和間質(zhì)細(xì)胞出血、壞死，并使睪丸萎縮。 鎘中毒的解毒劑可應(yīng)用氨羧絡(luò)合劑如CaNaEDTA，它有良好的排鎘效果。也可采用巰基絡(luò)合劑，如二巰基丙磺酸鈉、二巰基定二酸鈉等。 第二節(jié) 動(dòng)物性飼料的衛(wèi)生學(xué)問題 一 .畜禽加工副產(chǎn)品 （一）肉骨粉（ meat and bone meal）的衛(wèi)生學(xué)問題： 1 .脂肪酸敗 :影響產(chǎn)品的適口性和動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì) ； ； ； 肉骨粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)：酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮及微生物指標(biāo)（沙門氏菌、細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)）。 （二）血粉（ blood meal）的衛(wèi)生學(xué)問題 血粉易吸潮、結(jié)塊、生蛆、發(fā)霉、腐敗，因此不宜長(zhǎng)期保存。此外還要注意制作 血粉原料的新鮮度，防止微生物污染。 二 .魚粉 魚粉應(yīng)隔絕空氣、避光、存放于冷暗處。添加抗氧化劑 ； ： 高溫高濕的環(huán)境使魚粉發(fā)生霉變，從而使細(xì)菌大量繁殖而發(fā)生腐敗變質(zhì)。 ； ： 顯著降低魚粉的適口性及品質(zhì)。 魚粉應(yīng)嚴(yán)格限制水分、霉菌和細(xì)菌的含量。 （ gizzard erosion， GE） （ 1）臨床特征： 食欲減退，精神萎靡，嚴(yán)重貧血和消瘦，排黑褐色軟便或下痢，又名 “ 黑吐病 ” 。 （ 2）受害雞死亡率較高，生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化效率下降。（ 3） 由魚粉中的 組胺和肌胃糜爛素（ gizzerosine，又稱胃潰素） 使胃酸分泌增加 而導(dǎo)致的。 （ 4）預(yù)防措施 ：①采用新鮮原料，改進(jìn)魚粉加工工藝；②限量飼喂；③添加 NaHCO3。 （ VBN） ：是動(dòng)物性食品中的酶和細(xì)菌在腐敗過程中分解蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的氨類等堿性含氮物質(zhì)。 VBN↑， AA（蛋氨酸和酪氨酸）被破壞 ↑。 ： 還存在鉻、汞、 DDT等有害物質(zhì)及摻假問題，某些魚粉可能還存在抗硫胺素的問題。 魚粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè) ： 揮發(fā)性鹽基氮、油脂酸價(jià)、尿素、組胺、鉻、砷、鉛、汞、錫、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕，及顯微鏡檢查。 三．魚類、貝類與甲殼類動(dòng)物 （ histamine） 海魚受細(xì)菌污染后可產(chǎn)生大量組胺。組胺使毛細(xì)血管擴(kuò)張及支氣管收縮。動(dòng)物的主要癥狀為皮膚紅，眼結(jié)膜充血，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉呼吸迫促等，多發(fā)生于豬。 淡水魚、貝類、甲殼類的組織，尤其是內(nèi)臟中含有大量的硫胺素酶。 新鮮魚很少產(chǎn)生組胺 四．蠶蛹 （ 1）脂肪酸?。?影響飼料適口性及品質(zhì)。 （ 2）影響畜產(chǎn)品品質(zhì)： 蠶蛹酸敗發(fā)出的惡臭可轉(zhuǎn)移到各種畜產(chǎn)品中，還可產(chǎn)生 “ 黃豬肉 ” 。 蠶蛹最好脫脂，注意貯存 。 第三節(jié) 飼料添加劑的毒性問題 一．維生素添加劑 ： 品質(zhì)不良的維生素添加劑中有毒金屬Pb、 As、 Cd、 Hg含量超標(biāo)。 ： 易發(fā)生脂溶性維生素中毒。 二 .微量元素添加劑常見的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）中毒發(fā)生的原因 ，影響混合均勻度； ； ； （二）主要衛(wèi)生學(xué)問題 ： Pb、 As、 Cd、 Hg含量超標(biāo)。 ； 表 畜禽對(duì)微量元素需要量和飼料中最高限量（ mg/kg） 元素 仔豬 生長(zhǎng)肥育豬 蛋雞 肉用仔雞 需要量 78 ～ 165 37 ～ 55 50 ～ 80 80 Fe 最高限量 3000 3000 1000 1000 需要量 6 ～ 10 4 ～ 8 8 Cu 最高限量 250 200 ～ 250 300 300 需要量 1 10 ～ 78 55 ～ 37 35 ～ 65 40 Zn 最高限量 3000 3000 1000 1000 需要量 ～ 20 ～ 40 30 ～ 60 60 Mn 最高限量 400 400 1000 1000 需要量 / / / Co 最高限量 50 50 20 20 需要量 ～ ～ ～ Se 最高限量 4 4 4 4 需要量 ～ ～ I 最高限量 400 400 300 300 三．抗生素添加劑 （一）使用存在的安全問題 2. 引起畜體內(nèi)細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性問題 （二）