第五章微生物的生長及其影響因素-資料下載頁
2024-10-12 06:04本頁面
【導讀】一個微生物細胞在合適的外界環(huán)境條件下，不斷地吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并按其自身的代謝方式進行新陳代謝。如果同化作用的速度超過了。異化作用，則其原生質(zhì)的總量就不斷增加，于是出現(xiàn)了個體的生長現(xiàn)象。引起個體數(shù)目的增加，這時，原有的個體已經(jīng)發(fā)展成一個群體。從其重量、體積、密度或濃度作指標來衡量。是一種最常用的活菌計數(shù)法。這種方法較適合于絲狀微生物的生長量的測定，對于細菌來說，一般在實驗室或生產(chǎn)實踐中較少使用。衰亡期等四個時期。該生長曲線只適用于單細胞微生物，包括細菌和酵母菌。①生長繁殖的速度幾乎等于零。②細胞形態(tài)增大；③細胞內(nèi)RNA尤其是rRNA含量增高，原生質(zhì)呈嗜堿性。的合成加快，易產(chǎn)生誘導酶。⑤對外界不良條件反應(yīng)敏感。影響適應(yīng)期長短的因素很多，除菌種外，繁殖的速度很快，世代時間均勻一致；大量積累，菌細胞的總數(shù)也達到最高峰。發(fā)生在這一時期。適生長溫度在10～15℃，最高生長溫度為20℃；
【正文】 它們常存在于溫泉 、 堆肥中 ， 土壤中也有高溫菌 。 在發(fā)酵工業(yè)中 ，如果能找到好熱菌作為菌種 ， 可以縮短生產(chǎn)周期 ， 防止雜菌污染 。 二、水分 1． 水分活性值的概念 Aw值是指在密閉容器內(nèi)含有水溶性物質(zhì)的蒸汽壓與相同條件下純水蒸汽壓的比值 。 以純水的蒸汽壓為 P0，水溶性物質(zhì)的蒸汽壓為 P， 則 Aw=P/P0。 不含任何固形物成分的純水的 P= P0， 即 Aw=1；絕對不含水分的物品的 P=0， 即 Aw=0， 因此 Aw值最大為 1， 最小為 0。 所以 Aw值在 0與 1之間 。 一些微生物主要類群的最低水分活度 (AW) 第三節(jié) 環(huán)境因素對微生物生長的影響 微生物 最低 Aw 值 微生物 最低 Aw 值 一般細菌 0． 90 嗜鹽細菌 0． 75 一般酵母菌 0． 88 干生性霉菌 0． 65 一般霉菌 0． 80 耐滲透壓酵母菌 0． 60 氧氣對微生物生長的影響 1． 需氧微生物 （ aerobe） 絕大多數(shù)絲狀真菌 、 放線菌和部分細菌屬于這個類型 。 2． 厭氧微生物 （ anaerobe） 主要是 一些細菌 屬于這一 類群 ， 如 梭狀芽孢 桿菌屬（ Clostridium） 、 產(chǎn)甲烷桿菌屬 （ Matharobacterium） 等 。 3． 兼性需氧微生物 （ facultative aerobe） 絕大多數(shù)酵母菌和部分細菌屬于這種類型 。 4． 微量需氧微生物 （ microaerophilic） 只有少數(shù)細菌屬于此類型 ， 如擬桿菌屬 （ Bacteriodes） 中的個別種 。 5． 耐氧性厭氧微生物 （ aerotolerant anaerobe） 主要是一些乳酸菌屬于該呼吸類型 。 第三節(jié) 環(huán)境因素對微生物生長的影響
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