食物因素與健康ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-10-10 06:14本頁(yè)面
【正文】 害。 ： 皮膚暴露日光部分腫脹、疼痛或皮疹。 野菇一般形態(tài) 菌蓋 菌褶 菌柄 菌托 常見的毒菇類： 毒傘類 環(huán)柄菌類 生長(zhǎng)在畜糞上 的菇類 毒蘑菇 毒蠅鵝膏菌 毒蘑菇 大青褶傘 毒蘑菇 美麗粘草菇 毒蘑菇 臭黃菇 毒蘑菇 毛頭鬼傘 毒蘑菇 大鹿花菌 毒 傘 白毒傘 毒 蕈 毒蠅傘 褐鱗小傘 毒 蕈 斑褶菇 裸蓋菇 白毒傘 治療措施： 1. 迅速排出毒素： 催吐、洗胃、活性炭吸附 導(dǎo)瀉、灌腸等措施 2. 特殊治療： 神經(jīng)精神型 阿托品 溶 血 型 腎上腺皮質(zhì)激素 肝腎損害型 巰基解毒劑 (二巰基丙磺酸 鈉或二巰基丁二酸鈉 ) 預(yù)防措施： 加強(qiáng)宣傳與管理，防止誤采與誤服。 （四）化學(xué)性食物中毒 引起中毒的常見毒物： 農(nóng)藥、亞硝酸鹽、砷化物、甲醇 引起中毒的原因： 污染、誤服 預(yù)防措施： 加強(qiáng)宣傳教育、加強(qiáng)管理 1）毒性 亞硝酸鹽能將血紅蛋白中二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)，失之去攜氧能力，引起組織缺氧。亞硝酸鹽攝入 ， 1～ 3g致死。 2）臨床特征 發(fā)病急，潛伏期 10分鐘－ 1h。表現(xiàn)為口唇、指甲、皮膚青紫；偷運(yùn)、頭痛、心悸、呼吸急促；惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、呼吸衰竭而致死。 3）防治措施 治療： 重者早期 催吐、洗胃、導(dǎo)瀉；及時(shí)應(yīng)用特效解毒劑美藍(lán)， 美藍(lán)、維生素 C和葡萄糖三者合用效果更佳。 預(yù)防： 保證蔬菜新鮮、完整；腸胃消化不好時(shí)，勿短期內(nèi)使用大量蔬菜；不飲 苦井水， 腌制菜需腌至 15－ 20天后食用。 2. 甲醇中毒 1)毒性： 誤飲 5ml 嚴(yán)重中毒， 40％ 10ml可致失明，30ml是人的最小致死量，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。 2)臨床表現(xiàn)： 潛伏期 8～ 48小時(shí)。 輕度中毒 頭痛、頭暈、乏力，輕度意識(shí)障礙或視乳頭充血、視物眼前閃光感、眼球疼痛或輕度代謝性酸中毒， 重度中毒 除上述癥狀外， 有重度意識(shí)障礙或嚴(yán)重視力障礙，甚至失明，光反射消失，可見眼底視神經(jīng)萎縮或嚴(yán)重代謝性酸中毒的癥狀。 3）治療與預(yù)防： 治療： 2小時(shí)內(nèi)采用吐根糖漿催吐； 3％碳酸氫鈉溶液洗胃、導(dǎo)瀉； 靜脈滴注 10％乙醇 500ml或口服 43％白酒25ml，或靜脈滴注 5％乙醇的葡萄糖溶液 500～1000ml；口服 4— 甲基吡唑，首次 15ml／(kg BW)， 12小時(shí)后 5ml／ (kg BW)，再隔 12小時(shí)10ml／ (kg BW)直至血中檢不出甲醇； 同時(shí) 補(bǔ)葉酸 50ml／ 4h數(shù)日， 如出現(xiàn)酸中毒，應(yīng)早期靜脈滴注 5％碳酸氫鈉溶液糾正；盡早血液透析或腹膜透析，腦水腫和視神經(jīng)損壞可給地塞米松20～ 30mg或氫化可的松 200～ 300mg靜脈滴注， 1次／天；同時(shí)進(jìn)行對(duì)癥和支持療法。 預(yù)防： 加強(qiáng)對(duì)酒的管理，監(jiān)督監(jiān)測(cè)酒中有毒物質(zhì)含量，加強(qiáng)宣傳教育，普及食品衛(wèi)生知識(shí)等。 （四）真菌及其毒素食物中毒 霉變甘蔗中毒： 1)有毒成分： 霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為 3— 硝基丙酸 (3— NPA)， 是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)。 2)臨床表現(xiàn)： 潛伏期 10分鐘～數(shù)小時(shí) ，初期一過(guò)性消化功能紊亂。隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，常死于呼吸衰竭，幸存者留下終生殘疾。 3)治療與預(yù)防： 治療： 目前尚無(wú)特效治療措施，以排除毒物和對(duì)癥治療處理為主。 預(yù)防： 關(guān)鍵不吃霉變甘蔗。 五、食物中毒的調(diào)查與處理 （一）食物中毒的調(diào)查 目的為及時(shí)查明中毒原因和性質(zhì)，制止中毒的繼續(xù)發(fā)生，搶救病人，提出切實(shí)可行的預(yù)防措施。具體步驟如下： ? 食品來(lái)源及可能污染因素； ? 食品的種類及可能污染因素； ? 食品的加工方法、過(guò)程，加熱溫度和時(shí)間，存放場(chǎng)所的溫度及時(shí)間等； ? 炊具的衛(wèi)生要求，如刀、砧板是否生熟分開等； ? 熟食間和進(jìn)食場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況及可能污染因素； ? 食品從業(yè)人員的近期健康狀況及傳染病史； ? 臨床及實(shí)驗(yàn)室的反饋情況； ? 共同進(jìn)食人員的去向及發(fā)病情況等。 （二）食物中毒的處理 ，以老、幼、重病人為搶救重點(diǎn)。 。 或腸道傳染病、上呼吸道感染、化膿性皮膚病者，應(yīng)調(diào)離并積極治療。 ，制定合理的衛(wèi)生管理制度和預(yù)防措施。 ，應(yīng)將調(diào)查經(jīng)過(guò)、結(jié)論、處理和預(yù)防措施等填在食物中毒調(diào)查表上，上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。 祝同學(xué)們身體健康！
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