【正文】 疑是一種適時(shí)的保健蔬菜 。 菠菜 ? 菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長(zhǎng)葉片較薄，根粗壯，含糖分量多 。圓葉菠菜片大肉厚。 ? 菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素 K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。 胡蘿卜 ?味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素 93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素 80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收 10%。 萵筍 ? 萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的 27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。 ? 萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出 72倍多，維生素 B1是 2倍，維生素 B2是 5倍，維生素 C4是 3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。 此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。 豆芽 ? 黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素B B B12和 C的含量 ? 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。 芹菜 ? 芹菜性涼，味甘辛無(wú)毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素 C、氨基酸等，它能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無(wú)不色彩鮮艷，味道清香。 小白菜 ? 味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素 C和鈣質(zhì)甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素 B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛促進(jìn)愈合的作用。 各種薯類 ? 秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季。薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用，其中富含 B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)認(rèn)為薯類食物能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用，有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。 ? 經(jīng)常吃一些山藥、紅薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。 冬季 ? 冬季，氣候寒冷，屬腎氣旺盛之時(shí)，腎氣與冬氣相應(yīng)。在飲食上以應(yīng)減咸苦味為主。在春秋季少食的辛溫之品冬季可適當(dāng)多吃些，此時(shí)人們的活動(dòng)有所收斂，應(yīng)將能量貯存于體內(nèi)，為御風(fēng)寒可多食些厚味食品， ? 如狗肉、火鍋、燉肉、魚等。在調(diào)味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜蒜、蔬菜較少可食些大白菜、土豆、蘿卜、綠豆芽、雪里紅、豆腐等，故冬滋補(bǔ)。 養(yǎng)腎為先 ? 寒氣內(nèi)應(yīng)腎。腎是人體生命的原動(dòng)力，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽(yáng)氣內(nèi)斂，人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí)，腎既要為維持冬季 熱量 支出準(zhǔn)備 ? 飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動(dòng)物性食品和豆類，補(bǔ)充維生素 和 無(wú)機(jī)鹽 。以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果較好，鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。 溫食忌硬 ? 黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過(guò)熱易損傷食道，進(jìn)入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致??；食物過(guò)寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的 血液循環(huán) ，有損人體 健康 ，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝? 增苦少咸 ? 冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會(huì)更旺，從而極大地傷害 心臟 ，使心臟力量減弱，影響人體健康。 ? 因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防 腎水 過(guò)旺；多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能，常用食物如：橘子、豬肝、羊肝、 大頭菜 、萵苣、醋、茶等。 冬季飲食養(yǎng)生的 4個(gè) 4： 6 ? 主食與副食的比例是 4： 6 ? 通常我們所說(shuō)的主食是指米、面、雜糧等，副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。有人提倡多食肉少吃糧，這不符合養(yǎng)生之道。有人要減肥，只吃主食，不吃副食，結(jié)果卻適得其反，多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，并轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)。有人覺得主食沒有營(yíng)養(yǎng)，不吃正餐，飲食無(wú)常，零食不斷。這些都不符合飲食養(yǎng)生的要求。 細(xì)糧與粗糧的比例是 4： 6 ? 吃粗糧成了近年來(lái)的一種新時(shí)尚。很多人喜歡吃粗糧，認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、入口感覺好，而且對(duì)牙齒、面部肌肉等都比較有益?？墒?，粗糧雖好，也不宜多吃。因?yàn)槠渲泻羞^(guò)多的食物纖維，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)損害到人體的生殖力。日常飲食，細(xì)糧與粗糧的比例控制在 4： 6最健康。 酸性與堿性的比例是 4： 6 ?事實(shí)上，食物的酸堿性并不是由我們的味覺決定的，而是與它的礦物質(zhì)含量有關(guān)。所以水果中通常吃起來(lái)酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是堿性食物： ?又如米飯，面類并無(wú)顯著的味覺反應(yīng)，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部分動(dòng)物性食物，屬酸性食物，如魚類、肉類、貝類。此外，大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類亦屬于酸性食物。 堿性食品 ? 弱堿性食品： ? 紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 ? 中堿性食品： ? 蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 ? 強(qiáng)堿性食品： ? 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等，尤其是天然綠藻、帶殼菱角湯。 酸性食品 ? 強(qiáng)酸性食品： ? 蛋黃、奶酪、白糖做的西點(diǎn)和柿子、烏魚子、柴魚等。 ? 中酸性食品： ? 火腿、培根、雞肉、魷魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 ? 弱酸性食品： ? 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。 美國(guó)自然保健療法 ? 絕大部分未經(jīng)高火或微波爐加工的食品，（如生的不同種類不同顏色的蔬菜和大部分水果）消化后都在體內(nèi)留存堿性，應(yīng)該是每天的主食，他們提供給人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、酶、抗氧化劑和纖維素等。 葷食與素食的比例是 4： 6 ? 葷與素二者的合理搭配，可以讓人既飽口福，又不致于因吃動(dòng)物性食物過(guò)多，而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，這樣的膳食結(jié)構(gòu)比較利于長(zhǎng)壽。