haccp審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析-資料下載頁(yè)
2025-10-06 11:03本頁(yè)面
【正文】 能證明關(guān)鍵控制點(diǎn)受到有效控制 常見(jiàn)問(wèn)題 八 36 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔）料接收 工序（ CCP1） 對(duì)原料中藥物殘留控制措施的 驗(yàn)證 （ XX飲料 HACCP計(jì)劃表見(jiàn)下頁(yè)） 37 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測(cè) 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測(cè)報(bào)告(進(jìn)口 原料保留商檢局檢驗(yàn)分析報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無(wú)證明或無(wú)合格檢測(cè)報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每 周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ， *每 周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測(cè)的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱(chēng)： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng)： XX飲料 預(yù)期用途和客戶(hù)：一般公眾 、 即飲用 38 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 為了確定 HACCP體系是否正確地運(yùn)行，應(yīng)建立驗(yàn)證程序，驗(yàn)證應(yīng)包括證實(shí) CCPs處于受控狀態(tài) 。 ” 在本例中，該公司原（輔）料接收工序（ CCP1） 對(duì)原料中藥物殘留控制措施有效性的驗(yàn)證程序是每年由供貨商提供一次藥物殘留檢測(cè)的報(bào)告，由于這一份藥物殘留檢測(cè)報(bào)告不是從 XX飲料有限公司的到貨原料中直接抽樣檢測(cè)得出的結(jié)果，因此，它并不能證明該供貨商提供給 XX飲料有限公司的原料藥物殘留是符合規(guī)定的，也無(wú)法證實(shí) XX飲料有限公司的原料驗(yàn)收 CCP有效控制了原料中藥物殘留這一顯著危害。此驗(yàn)證措施應(yīng)當(dāng)改為： XX飲料有限公司每年一次在到貨的原料中抽取樣品，檢測(cè)藥物殘留項(xiàng)目。 39 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控沒(méi)有形成記錄予以保存 常見(jiàn)問(wèn)題 九 40 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 例子： 1)在某飲料廠(chǎng)審核時(shí)，該企業(yè)提供審核的原料驗(yàn)收記錄 表中，沒(méi)有其對(duì)原料接收關(guān)鍵控制點(diǎn)的原料中藥物殘 留是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄，亦無(wú)其他記錄 顯示其對(duì)此進(jìn)行了相應(yīng)的監(jiān)控。 （ XX飲料 HACCP計(jì)劃表見(jiàn)下頁(yè) ） 41 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測(cè) 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測(cè)報(bào)告(進(jìn)口 原料保留商檢局檢驗(yàn)分析報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無(wú)證明或無(wú)合格檢測(cè)報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每 周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ， *每 周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測(cè)的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱(chēng)： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng)： XX飲料 預(yù)期用途和客戶(hù)：一般公眾 、 即飲用 42 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 2)在某飲料廠(chǎng)審核時(shí)，該企業(yè)不能提供其對(duì)過(guò)濾關(guān)鍵控 制點(diǎn)的過(guò)濾網(wǎng)完整性是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 應(yīng)用 HACCP體系必須有效、準(zhǔn)確地保存記錄，包括 CCP監(jiān)控活動(dòng)的記錄。 ” 本例存在問(wèn)題就是沒(méi)有保存關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄。 43 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 以上是筆者在近年來(lái) HACCP審核中遇到的一些比較典型的問(wèn)題及其分析。 總之， HACCP的應(yīng)用切忌生搬硬套，必須將 HACCP原理與企業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，科學(xué)系統(tǒng)地應(yīng)用 HACCP原理進(jìn)行分析，制定出科學(xué)有效的 HACCP計(jì)劃，這樣才能有效控制食品安全危害。 44 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析 參考文獻(xiàn)： 1.《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委 2021年第 3號(hào)公告（ 2021年 3月 20日） 2.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)檢總局第 20號(hào)令 （ 2021年 4月 19日） 3.《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 CAC/RCP1 1969， (1997) 45 HACCP審核中常見(jiàn)問(wèn)題及分析
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