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2025-10-06 11:03本頁面
【正文】 能證明關(guān)鍵控制點(diǎn)受到有效控制 常見問題 八 36 HACCP審核中常見問題及分析 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔）料接收 工序（ CCP1） 對原料中藥物殘留控制措施的 驗證 （ XX飲料 HACCP計劃表見下頁） 37 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報告(進(jìn)口 原料保留商檢局檢驗分析報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每 周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗收報告 ， *每 周一次審核糾偏行動記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 38 HACCP審核中常見問題及分析 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 為了確定 HACCP體系是否正確地運(yùn)行，應(yīng)建立驗證程序，驗證應(yīng)包括證實 CCPs處于受控狀態(tài) 。 ” 在本例中，該公司原（輔）料接收工序（ CCP1） 對原料中藥物殘留控制措施有效性的驗證程序是每年由供貨商提供一次藥物殘留檢測的報告，由于這一份藥物殘留檢測報告不是從 XX飲料有限公司的到貨原料中直接抽樣檢測得出的結(jié)果，因此，它并不能證明該供貨商提供給 XX飲料有限公司的原料藥物殘留是符合規(guī)定的，也無法證實 XX飲料有限公司的原料驗收 CCP有效控制了原料中藥物殘留這一顯著危害。此驗證措施應(yīng)當(dāng)改為： XX飲料有限公司每年一次在到貨的原料中抽取樣品，檢測藥物殘留項目。 39 HACCP審核中常見問題及分析 對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控沒有形成記錄予以保存 常見問題 九 40 HACCP審核中常見問題及分析 例子： 1)在某飲料廠審核時，該企業(yè)提供審核的原料驗收記錄 表中，沒有其對原料接收關(guān)鍵控制點(diǎn)的原料中藥物殘 留是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄，亦無其他記錄 顯示其對此進(jìn)行了相應(yīng)的監(jiān)控。 （ XX飲料 HACCP計劃表見下頁 ） 41 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報告(進(jìn)口 原料保留商檢局檢驗分析報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每 周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗收報告 ， *每 周一次審核糾偏行動記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 42 HACCP審核中常見問題及分析 2)在某飲料廠審核時，該企業(yè)不能提供其對過濾關(guān)鍵控 制點(diǎn)的過濾網(wǎng)完整性是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 應(yīng)用 HACCP體系必須有效、準(zhǔn)確地保存記錄，包括 CCP監(jiān)控活動的記錄。 ” 本例存在問題就是沒有保存關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄。 43 HACCP審核中常見問題及分析 以上是筆者在近年來 HACCP審核中遇到的一些比較典型的問題及其分析。 總之， HACCP的應(yīng)用切忌生搬硬套，必須將 HACCP原理與企業(yè)的實際情況相結(jié)合，科學(xué)系統(tǒng)地應(yīng)用 HACCP原理進(jìn)行分析，制定出科學(xué)有效的 HACCP計劃，這樣才能有效控制食品安全危害。 44 HACCP審核中常見問題及分析 參考文獻(xiàn)： 1.《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 國家認(rèn)監(jiān)委 2021年第 3號公告（ 2021年 3月 20日） 2.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》國家質(zhì)檢總局第 20號令 （ 2021年 4月 19日） 3.《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 CAC/RCP1 1969， (1997) 45 HACCP審核中常見問題及分析
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