項目部廚師安全教育試卷-資料下載頁
2024-10-06 06:02本頁面
【導讀】禁，嚴禁使用；各種電器絕緣要好，接頭要牢固。殺蟲劑，洗滌劑等雜物共同存放。老鼠、、和其它有害昆蟲及其孽生條件。做到、、，水溝要干凈、暢通、。等傳染病患者不得從事食品生產(chǎn)。廚房炊事人員職責？
【正文】 、 蟑螂 蒼蠅 無灰塵 無污染 無油垢 無異味 勤洗手剪指甲 勤洗澡理發(fā) 勤洗衣服被褥 勤換工作服 1 痢疾 傷寒 病毒性肝炎 消化道傳染病 活動性肺結(jié)核 其他有礙于食品衛(wèi)生疾病 1 大 量堆積易燃油脂 煤氣爐未及時關(guān)閉 煤氣漏氣 電器設備未及時切斷 電源或超負荷用電 煉油時無人值守 二、 問答題 答： 嚴格遵守操作規(guī)程 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。 嚴禁在工作時抽煙。
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