一、中餐上菜一上菜原則：先冷后熱,先咸后甜,先-資料下載頁(yè)
2024-09-29 18:01本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】（一）上菜原則：先冷后熱，先咸后甜，先菜后。點(diǎn)，先濃后淡，先優(yōu)質(zhì)后一般。以不打擾賓客為宜，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜；行，也有的在副主人右邊進(jìn)行。（三）上菜時(shí)機(jī)：一般應(yīng)根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)。矩和習(xí)慣、賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。（四）上菜順序：冷菜，熱炒、大菜、湯、中間穿。插面點(diǎn)，最后水果。（六）幾種特殊菜肴的上菜方法。上湯——上魚(yú)——上副菜——上主菜——上點(diǎn)
【正文】 用具：分菜叉，分菜勺，公用勺，分用筷、長(zhǎng)把湯勺等。 ?（二）分菜方法 ?餐位分菜法 ?轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法 ?旁桌分菜法 ?備餐室分類法 ?（三）分菜注意事項(xiàng) ?注意衛(wèi)生 ?動(dòng)作利索 ?分量均勻 ?跟上佐料
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