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第三章蔬菜和水果-資料下載頁

2025-09-19 14:43本頁面

【導讀】水份礦物質維生素碳水化合物。有機酸果膠物質鞣質糖甙。發(fā)生冷害會出現(xiàn)哪些。成熟后則無澀味或澀味減輕?

  

【正文】 機酸? 判斷水果成熟度的兩個標志是什么? 簡述果蔬的貯藏原理。 果品分級的主要依據(jù)是什么? 哪些果蔬易受到冷害?發(fā)生冷害會出現(xiàn)哪些表觀現(xiàn)象?凍害的臨界溫度一般是多少? 同樣是鮮柿子,為什么未成熟時的口味澀,成熟后則無澀味或澀味減輕? 發(fā)芽的土豆為什么不能食用? 簡述果蔬有哪些化學成分。
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