【導(dǎo)讀】為確保我公司產(chǎn)品在生產(chǎn)全過程中，嚴(yán)格符合國家“QS”管理規(guī)定要求，既保證食品質(zhì)量，又保證食品安全，同時結(jié)合啤酒釀造工藝要求，特制定本規(guī)定，以規(guī)范生產(chǎn)中的各項行為。文件代替CRBSCSF[2020]237號《啤酒質(zhì)量安全生產(chǎn)管理規(guī)定》，要求相關(guān)部門、車間嚴(yán)格執(zhí)行。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。司產(chǎn)品質(zhì)量絕對安全，經(jīng)公司管理層研究決定，特成立啤酒質(zhì)量安全生產(chǎn)管理機構(gòu)。的質(zhì)量問題，促進(jìn)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)，穩(wěn)定提升消費點質(zhì)量，確保啤酒生產(chǎn)質(zhì)量安全可靠。報檢查結(jié)果和考核。使用非食品級物資，負(fù)責(zé)車間現(xiàn)場和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。放非食品級物資，杜絕庫存物資變質(zhì)。各部門、車間按照公司相關(guān)規(guī)定做好過程控制記錄，及時傳遞質(zhì)量信息。或員工手冊進(jìn)行處罰，對構(gòu)成違法行為的，公司將追究法律責(zé)任。

　　

【正文】 24 頁 共 35 頁 第 十 章 化驗室衛(wèi)生制度 為貫徹實施公司“ 5S”管理，給每個員工造就一個舒心、清潔衛(wèi)生的良好環(huán)境，促進(jìn)員工工作能力的最佳發(fā)揮，特制 定 以下規(guī)定： 1 每個員工必須勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲。 2 工作室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰和亂丟紙屑。 3 每個員工必須自覺愛護(hù)公共場所衛(wèi)生，勇于維護(hù)工作場所衛(wèi)生。 4 每個員工每天必須做好各自工作場所的衛(wèi)生。 5 操作室及辦公桌必須擺放整潔，嚴(yán)禁凌亂。 6 所用的儀器設(shè)備必須隨時保持潔凈，每天注意其保養(yǎng)工作。 7 每天的衛(wèi)生值日人員必須負(fù)責(zé)打掃所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并監(jiān)督、禁止其他人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣， 確 保整個工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生、整潔。 8 考核：白班人員每日下班前做一次衛(wèi)生，夜班人員交班前 做 一次 衛(wèi)生。每日不定時檢查衛(wèi)生，按照 5S 標(biāo)準(zhǔn)一次不合格扣責(zé)任人 1 分。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 25 頁 共 35 頁 第 十一 章 化驗室儀器及器具使用及保養(yǎng)維護(hù)制度 1 考核 化驗室使用的所有儀器和器具，各使用組及使用個人均必須嚴(yán)格按照使用說明正確使用。不正確使用或不及時維護(hù)，一次扣責(zé)任人 1 分；凡因使用不正確和保養(yǎng)維護(hù)不當(dāng)造成損壞，一律按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。每日不定時進(jìn)行檢查。 2 各儀器維護(hù)考核規(guī)定 電子天平 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持干燥潔凈，不得擅自挪動。違者一次扣 1 分。 分光光度計 不得擅自挪動。違者一次扣 1 分。 檢測所用之比色皿必須符合要求（空白與樣品所用 的 比色皿在相應(yīng)波長下吸光度之差應(yīng)在 以內(nèi)），檢測完畢應(yīng)立即對比色皿進(jìn)行清潔，并對擦洗比色皿的 濾紙及擦鏡紙進(jìn)行清理。違者一次扣 1 分。 PH 酸度 計 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持潔凈。違者一次扣 1 分。 嚴(yán)禁隨意旋轉(zhuǎn) 校正旋鈕，檢測時復(fù)合電極應(yīng)保持豎直，測量完畢應(yīng)立即對復(fù)合電極進(jìn)行清潔并在電極套內(nèi)注滿電極保護(hù)液。違者一次扣 1 分。 離心機 嚴(yán)格按使用 說明書正確使用，隨時保持潔凈。違者一次扣 1 分。 精密水浴鍋 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持潔凈。溫度以標(biāo)準(zhǔn)溫度計顯示為準(zhǔn)，嚴(yán)禁隨意調(diào)節(jié)溫度控制旋鈕。違者一次扣 1 分。 水浴鍋所使用的 軟水應(yīng)每天更換。違者一次扣 1 分。 濁度儀 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持潔凈。嚴(yán)禁隨意旋轉(zhuǎn) 校正旋鈕。違者一次扣 1 分。 濁度儀所使用之軟水應(yīng)每天更換，空白測量濁度應(yīng)≤ 。違者一次扣 1分。 自動糖化儀 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持潔凈。所 使用的 軟水應(yīng)每周進(jìn)行更換 ，違者一次扣 1 分。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 26 頁 共 35 頁 保持?jǐn)嚢杵鞯那鍧?，糖化杯的重量每周進(jìn)行校正（重量誤差應(yīng) ）。 EBC 粉碎機 嚴(yán)格按使用說明書正確使用，隨時保持干燥潔凈。違者一次扣 1 分。 EBC 粉碎機盤間距應(yīng)每 半月 進(jìn)行校正，誤差應(yīng)≤ 。違者一次扣 1 分。 3650 型溶解氧測定 儀 嚴(yán)格按照使用說明書正確使用，嚴(yán)禁非本部門人員使用，隨時保持儀器干凈。違者一次扣 1 分。 溶氧儀每月校正一次，若在校正時不能自動進(jìn)入測量模式，或膜有破裂現(xiàn)象，應(yīng)及時按使用說明書進(jìn)行探頭維護(hù)保養(yǎng)，再校正直至能自動進(jìn)入測量模式為止。違者一次扣 1 分。 清酒和成品 CO2測定儀 嚴(yán)格按照使用說明書正確使用，嚴(yán)禁非本部門人員使用，隨時保持儀器干凈 ， 違者一次扣 1 分。 CO2測定儀每月對壓力校正一次，若有漏氣現(xiàn)象應(yīng)及時將儀器進(jìn)行清洗，并換墊圈，直至壓力校正正確。違者一次扣 1 分。 瓶頸空氣測定儀 嚴(yán)格按照使用說明書正確使用， 嚴(yán)禁非本部門人員使用，隨時保持儀器干凈。違者一次扣 1 分。 使用的氫氧化鉀堿液濃度為 40%，每測 210 瓶啤酒換一次堿液。違者一次扣1 分。 玻瓶壓力機 嚴(yán)格按照使用說明書正確使用，嚴(yán)禁非本部門人員使用，隨時保持儀器干凈。違者一次扣 1 分。 玻瓶壓力機的壓力表應(yīng)一年校正一次，但若平時出現(xiàn)壓力不回零時，應(yīng)及時更換已校正過的壓力表。違者一次扣 1 分。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 27 頁 共 35 頁 第十 二 章 化驗室的藥品領(lǐng)取、保管使用制度 1 分析用各類藥品，均應(yīng)建立登 記卡，造清冊，擺放位置固定，確保藥品商標(biāo)清楚完整。 2 凡是標(biāo)有失效期限的藥品，超過期限后不得再行使用，應(yīng)立即清理報廢。 3 一切藥品實行統(tǒng)一領(lǐng)取制度，不得私自領(lǐng)取。 4 酸、堿、氧化性、還原性、有毒、有害、易燃、易炸等化學(xué)式劑，必須分開保存， 雙人雙鎖保管， 使用實行填寫登記，并填寫使用人姓名，標(biāo)明用途、用量、使用時間。 5 配制試劑時，藥勺不能混用，確保試劑的純凈，杜絕混雜現(xiàn)象。 6 各種配制試劑必須帖有標(biāo)簽，標(biāo)明試劑濃度、配制時間、配制人員。 7 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制應(yīng)有記錄，所用藥品的名稱、級別、純 度、分子式、配制方法、標(biāo)定方法、標(biāo)定原始記錄、計算記錄、配制標(biāo)定人簽字、復(fù)驗人員簽字。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 28 頁 共 35 頁 第十 三 章 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) GB27602020《食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)內(nèi)容規(guī)定了 食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。 食品添加劑必須是食品級， 在采購時按照《 采購原輔料、添加劑索證制度 》 規(guī)定采購；非食品級添加劑禁止使用在食品中。 1 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 在下列情況下可使用食品添加劑： 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份。 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： 根據(jù) 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ，食品配料中允許使用該食品添加劑。 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到 該食品中通常所需要的水平。 2 啤酒 生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑 、助濾劑等 物資 食品添加劑： 二氧化碳 。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 29 頁 共 35 頁 加工助劑：食用單寧、磷酸、乳酸、硫酸鋅、氯化鈣、硅藻土、硅膠 、鹽酸 。 酶制劑：α 淀粉酶、β－葡聚糖酶。 香料：酒花浸膏（二氫、四氫）。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 30 頁 共 35 頁 第十 四 章 車間衛(wèi)生管理制度 1 生產(chǎn)人員必須持有健康證。 2 車間人員必須搞好個人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入車間穿戴好工作服、工作帽。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時，必須先洗手、消毒、保持個人衛(wèi)生良好。 個人衛(wèi)生做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服），潔凈間按相關(guān)制度執(zhí)行。 3 不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、成群交談取笑。 4 嚴(yán)格按照“ 5S”管理要求，搞好員工個人衛(wèi)生，隨時保持生產(chǎn)現(xiàn)場、轄區(qū)衛(wèi)生，保持設(shè)備清潔無污垢。 5 對外來參觀者，必須經(jīng)過有關(guān)部門同意，方能進(jìn)入車間參觀，每位員工不得隨意帶與工作無關(guān)的人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，特別是高清潔區(qū)（釀造糖化室和過濾間、包裝凈瓶出口至灌裝機）。 6 車間應(yīng)保持生產(chǎn)現(xiàn)場秩序井然、整潔，并劃分物資擺放區(qū)域，做到文明生產(chǎn)。 7 半 成品、成品的儲存實行隔離，半成品、成品與雜物、藥物實行隔離，預(yù)防污染。 8 半成品、成品堆碼必須明確標(biāo)識并配備有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。 9 每天上班前首先應(yīng)對所轄區(qū)域及辦公場所進(jìn)行清掃、整理、做到地面清潔、桌椅干凈、桌面整潔、不存放與辦公不相干的東西。 10 各環(huán)節(jié)操作工，必須嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝衛(wèi)生規(guī)定和設(shè)備操作規(guī)程，不違章操作，以確保空間環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量合格。 11 生產(chǎn)場地、設(shè)備、工用具衛(wèi)生采取定人、定期、定質(zhì)量負(fù)責(zé)。 12 各班組應(yīng)對分管區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)，每天上班前和下班后清掃，并隨時保持清 潔。 13 隨時保證車間內(nèi)外清潔、每周例行做一次大清潔、不允許有衛(wèi)生死角。 14 公司將每月至少組織一次以上對各車間生產(chǎn)現(xiàn)場的不定期檢查，對車間衛(wèi)生管理工作作出考核評價和改進(jìn)意見，現(xiàn)場考核得分納入車間本月工資分配。 15 為營造一個良好的工作環(huán)境，每位員工必須自覺提高衛(wèi)生意識，以達(dá)到食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。