【正文】 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 7 頁(yè) 共 35 頁(yè) 食品安全衛(wèi)生的 重要性。 食品中生物性危害 。 食品中物理性危害 。 食品中化學(xué)性危害 。 影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要衛(wèi)生因素 。 如何處理和清除影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的方法 。 如何保持食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生良好 。 如何確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制設(shè)施的有效運(yùn)行 。 如何防止食品中的交叉污染或二次污染 。 員工個(gè)人衛(wèi)生和健康體魄與食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)系 。 如何控制好個(gè)人衛(wèi)生，滿足產(chǎn)品質(zhì)量的需要。 以上內(nèi)容，可根據(jù)不同的培訓(xùn)對(duì)象選擇相應(yīng)的培訓(xùn)要點(diǎn)。 6 培訓(xùn)材料及記錄控制 培訓(xùn)大綱，由授課人員組織編寫(xiě)，培訓(xùn)后交人力資源部存檔； 培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)記錄由行政部歸檔管理； 培訓(xùn)效果 分析，由人力資源部匯總統(tǒng)計(jì)，并分發(fā)給各用人單位； 人力資源部建立衛(wèi)生知識(shí)人員培訓(xùn)檔案。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 8 頁(yè) 共 35 頁(yè) 第 三 章 從業(yè)人員健康檢查制度 按照《食品衛(wèi)生法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)中“從事食品生產(chǎn)企業(yè)人員必須為健康合格人員”的要求，特制定從業(yè)人員健康檢查制度，以明確健康檢查的具體要求和實(shí)施辦法。 1 職責(zé) 由行政部組織員工進(jìn)行健康檢查 。 品控 部對(duì)在線員工健康檢查進(jìn)行監(jiān)督確認(rèn) 。 各單位負(fù)責(zé)人對(duì)本單位所有人員健康狀況進(jìn)行隨時(shí)關(guān)注 和控制 。 2 目的 從事啤酒生產(chǎn)的人員都應(yīng)具有健康合格證，滿足《食品衛(wèi)生法》要求 。 保證產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生。 3 要求 公司所有從事啤酒生產(chǎn)的人員必須接受體格健康檢查，并取得體檢合格證者，方可上崗 。 在崗人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，未取得健康證者，不得上崗 。 體檢確認(rèn)患有： a 肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）和活動(dòng)性肺結(jié)核、 b 腸傷寒和腸傷寒帶菌者、 c 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、 d 化膿性或滲出性脫屑皮膚病、 e 其它有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得上崗 。 新進(jìn)員工必須經(jīng)健康檢查合格后 ，方可培訓(xùn)上崗 。 外來(lái)人員（技術(shù)服務(wù)、參觀或?qū)W習(xí)），需較長(zhǎng)時(shí)間（一周以上）接觸食品或接觸食品衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，必須由相關(guān)人員提供健康合格證明，方可進(jìn)行。 4 實(shí)施 各單位由專(zhuān)（兼）職的衛(wèi)生管理人員，隨時(shí)關(guān)注所在單位員工身體健康狀況。如發(fā)現(xiàn)可疑情況，必須通知單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行及時(shí)詢(xún)問(wèn)處理，必要時(shí)安排進(jìn)行健康檢查，確保人員健康上崗 。 在崗人員由行政部每年定期（生產(chǎn)淡季時(shí)）組織人員到市疾病控制中心進(jìn)行健康檢查 。 新進(jìn)上崗人員，上崗前由本人自行（或行政部組織）到市疾病控制中心進(jìn)行健康檢查 。 所有上崗人 員健康證由行政部統(tǒng)一登記歸檔管理 。 5 由行政部建立健康人員檔案，并按單位進(jìn)行登記。人員登記表所在單位必須備份，以了解員工整體健康狀態(tài)。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 9 頁(yè) 共 35 頁(yè) 第 四 章 衛(wèi)生檢查制度 為確保公司整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，穩(wěn)步提高產(chǎn)品質(zhì)量，需加強(qiáng)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，促進(jìn)全員質(zhì)量意識(shí)不斷提升，隨時(shí)保持生產(chǎn) 各 環(huán)節(jié)整潔、衛(wèi)生，達(dá)到《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。特制定生產(chǎn)衛(wèi)生檢查制度。 1 檢查職能 由公司衛(wèi)生檢查小組每 周 定期對(duì)全公司生產(chǎn)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查考核，以扣分或罰款的形式給予通報(bào)，并 監(jiān)督檢查糾正效果。 各部門(mén)、車(chē)間成立衛(wèi)生監(jiān)督小組或配備專(zhuān)（兼）職的衛(wèi)生管理人員，按照所轄區(qū)域范圍及衛(wèi)生控制要求，做好衛(wèi)生監(jiān)督、檢查等工作，并形成相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄。 技術(shù)部的技術(shù)員每天對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、原輔料添加劑庫(kù)房進(jìn)行抽查監(jiān)督，若出現(xiàn)衛(wèi)生較差等情況，進(jìn)行記錄，在周質(zhì)量會(huì)上進(jìn)行通報(bào)，列入月考核，并責(zé)令該單位衛(wèi)生監(jiān)督小組或衛(wèi)生管理員及時(shí)落實(shí)整改。必要時(shí)可停產(chǎn)整頓。 品控 部 檢驗(yàn) 人員按照檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)傳遞衛(wèi)生質(zhì)量信息。技術(shù)部根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，對(duì)不符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的點(diǎn)，必須通知相關(guān)車(chē)間進(jìn)行整改，并進(jìn)行有效驗(yàn)證。 各環(huán)節(jié)按公司制定的相關(guān)的衛(wèi)生控制規(guī)范進(jìn)行良好操作運(yùn)行。 2 檢查項(xiàng)目 生產(chǎn)環(huán)節(jié)：車(chē)間、化驗(yàn)室、庫(kù)房 、公共區(qū)域、水源、廢水排污系統(tǒng)、辦公區(qū)域 。 設(shè)備、儀器：生產(chǎn)過(guò)程中所有在用生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生控制設(shè)備、計(jì)量?jī)x器、化驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備等的衛(wèi)生狀況（車(chē)間不能放置報(bào)停、報(bào)廢設(shè)備） 。 生產(chǎn)員工衛(wèi)生：按《清潔區(qū)衛(wèi)生制度》執(zhí)行 。 操作衛(wèi)生：指操作過(guò)程中是否按所要求的清潔程序進(jìn)行清洗、消毒，并達(dá)到良好衛(wèi)生操作。 3 檢查細(xì)則 生產(chǎn)用水、 CIP 用水的質(zhì)量衛(wèi)生狀態(tài)： 每周要求對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn) 。 清水池的清洗消毒周期及方法 。 廠房、設(shè)備、儀器和公共場(chǎng)所等系統(tǒng)的維護(hù)、清洗、消毒及相關(guān)的廢物處理 。 除蟲(chóng)滅害工作開(kāi)展 。 員工個(gè)人衛(wèi)生與健康要求（員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康檢查、個(gè)人衛(wèi)生狀況、清潔狀況） 。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 10 頁(yè) 共 35 頁(yè) 生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制 原料、輔料及添加劑 等 衛(wèi)生狀況 。 包裝物的消毒清潔衛(wèi)生 。 各工序的衛(wèi)生控制狀況（按生產(chǎn)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查 ，但最主要的是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中清洗、消毒、滅菌的衛(wèi)生控制） 。 化驗(yàn)室及操作衛(wèi)生控制 。 4 成品貯藏、運(yùn)輸衛(wèi)生檢查 5 衛(wèi)生控制記錄的檢查 各單位必須認(rèn)真按照此制度進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督檢查，促進(jìn)衛(wèi)生管理工作和質(zhì)量管理工作 ， 同時(shí)良好運(yùn)行。 保證公司產(chǎn)品安全健康地投入消費(fèi)市場(chǎng)，滿足顧客需要。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 11 頁(yè) 共 35 頁(yè) 第五章 食品添加劑、助濾劑等管理 規(guī) 定 根據(jù) “國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定”要求， 為確保我公司產(chǎn)品 質(zhì)量安全，特對(duì)食品添加劑、助濾劑等物資的購(gòu)買(mǎi)、接收、檢驗(yàn)和使用等作如下規(guī)定： 采購(gòu)部 在購(gòu)買(mǎi)添加劑 、助濾劑等 物資 時(shí)，必須在 公司確認(rèn)已在技術(shù)監(jiān)督局有效備案所 提供的合格供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)。若有變動(dòng)，采購(gòu)部應(yīng)首先向變動(dòng)的供應(yīng)商索取資質(zhì)證， 并 經(jīng) 品控部確認(rèn)，向技術(shù)監(jiān)督局備案 同意 后方能購(gòu)買(mǎi)。 同時(shí)要求所購(gòu)買(mǎi)物資的名稱(chēng)和所有記錄、報(bào)表上顯示物資的名稱(chēng)應(yīng)與 備案表中 所列出物資的名稱(chēng)相同。 倉(cāng)儲(chǔ)部在接收購(gòu)進(jìn)的添加劑 、助濾劑等 物資 時(shí)，應(yīng)與 備案 表 中 提供的資料進(jìn)行確認(rèn)，兩者相符后才能接收、報(bào)檢。 同時(shí)要求所有記錄、報(bào)表上顯示物資的名稱(chēng)應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱(chēng)相同。 品控 部在檢驗(yàn) /驗(yàn)證時(shí)，應(yīng)首先與備案 表 中 提供的資料進(jìn)行確認(rèn) ， 兩者相符后才能進(jìn)行下步檢驗(yàn)，否則直接出具不合格報(bào)告單。 同時(shí)要求所有記錄、報(bào)告單和報(bào)表上顯示物資的名稱(chēng)應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱(chēng)相同。 車(chē)間領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)首先與 備案 表 中 提供的資料進(jìn)行驗(yàn)證，兩者 必須 相符 ，并確認(rèn)是合格產(chǎn)品后才能領(lǐng)貨，否則拒絕領(lǐng)用。 同時(shí)要求所有記錄、報(bào)表上顯示物資的名稱(chēng)應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱(chēng)相同。 生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部的所有記錄、報(bào)表上顯示添加劑、助濾劑等 物資的名稱(chēng)應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱(chēng)相同。 所有添加劑、助濾劑等物資在包裝物上必須有中文“商業(yè)名稱(chēng)”、“ GB2760 通用名稱(chēng)”和“食品級(jí)”標(biāo)識(shí)。 進(jìn)口物資商標(biāo)內(nèi)容代理商必須轉(zhuǎn)化為中文名稱(chēng)，必須有合法的海關(guān)檢疫等通關(guān)報(bào)告。 有生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證證號(hào)的必須標(biāo)識(shí)。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤(rùn)雪花啤酒 （德陽(yáng) ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤酒下屬公司 第 12 頁(yè) 共 35 頁(yè) 第 六 章 采購(gòu)原輔料、添加劑 等物資 索證制度 為確保產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭把好質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生，同時(shí)便于跟蹤和追溯產(chǎn)品原輔料、添加劑 等物資的 使用狀態(tài)以及監(jiān)督供應(yīng)商供貨業(yè)績(jī)，促進(jìn)全面質(zhì)量管理工作提升。特制定采購(gòu)原輔料、添加劑 等物資 索證制度。 1 職責(zé)： 本職責(zé)主要執(zhí)行部門(mén)為采購(gòu)部，相關(guān)部門(mén)有 品控 部、技術(shù)部、倉(cāng)儲(chǔ)部。 2 本制度適用于公司外購(gòu)產(chǎn)品用原輔料、添加劑 等物資 的索證細(xì)則要求。 3 主要程序 所有采購(gòu)物資必須由采購(gòu)部填寫(xiě)采購(gòu)訂單交倉(cāng)儲(chǔ)部驗(yàn)收。 原輔料、添加劑 等物資 進(jìn)廠驗(yàn)收按 CRB 或總公司或公司制定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 品控 部 化驗(yàn)室根據(jù) CRB 或總公司或公司制定的各種原輔料、添加劑 等物資 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)質(zhì)檢報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 因內(nèi)部檢測(cè)能力有限，較多指標(biāo)特別是國(guó)家強(qiáng)制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全要求方面的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，化驗(yàn)室暫不能檢測(cè)的可憑采購(gòu)部向供應(yīng)商索取相關(guān)食品合格證明材料，對(duì)進(jìn)貨物資進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)，并出具驗(yàn)收確認(rèn)報(bào)告 。 采購(gòu)部需落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)原輔料、添加劑的質(zhì)量證明材料和企業(yè)能力材料的索取。 4 索證內(nèi)容： 產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方面：產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)單、產(chǎn)品外送職能部門(mén)檢驗(yàn)單、企業(yè)產(chǎn)品認(rèn)可證書(shū)、產(chǎn)品合格證（一般物資隨貨同行）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)方法等 。 企業(yè)能力方面： 生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、 生產(chǎn)條件證明材料、企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)可材料、企業(yè)對(duì)外榮譽(yù)材料、產(chǎn)品品牌效益（著名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品）、企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模材料、企業(yè)人員素質(zhì)材料、企業(yè)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況材料、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰ψC明材料等方面。 5 索證頻次 產(chǎn)品質(zhì)量方面： 公司只能采取感觀驗(yàn)收的物資，其理化衛(wèi)生不能檢測(cè)的原輔料、添加劑，應(yīng)在每批次供貨時(shí)提供產(chǎn)品合格證明材料（主要供方自檢證明或外檢證明）。 公司化驗(yàn)室能進(jìn)行理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，依據(jù)