【正文】 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 ___ ************************************************************** 程 序 ： 一、病人來診 問好，請座，問病史 查體，初步診斷 開處方或處置 本室不能解決及時轉(zhuǎn)診 二、病人取藥 按醫(yī)囑給藥 三、小外傷處置 及時給予合理處置 四、注射 按醫(yī)囑給予處置，需試敏藥物做好過敏試驗 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 員工餐廳工作程序 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 員餐主管 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 _______________ ************************************************************* 程 序 ： 一、采購： 按計劃制定每周菜譜 。 根據(jù)菜譜及用料使用情況計劃次日用料。 填寫廚房加工用料申請單，向供貨商預(yù)定，于當日分別與供貨商訂貨或入市采購。 將廚房用料價格及時上報。 采購回來用料，要檢斤，檢查質(zhì)量，符合標準。 二、加工用料： 根據(jù)開餐情況及需要量，備齊原料，準備用量。 將原料進行分類，根據(jù)要求進行清洗，分別裝于不同盛器，用保鮮膜封好，放 冰箱存放。 清潔場地，清運垃圾，清理用具。 關(guān)閉水、電開關(guān)，關(guān)鎖門柜 三、切配： 根據(jù)烹調(diào)菜肴需要切配。 根據(jù)切割規(guī)格、標準、分別對肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜類原料 進行切割。 將切好的用料、區(qū)別性質(zhì)、用途置于固定器皿和位置。 根據(jù)用餐情況，備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理場地，清潔用具，準備配菜。 按配份規(guī)格配制各類菜肴、主料、配料于配菜臺。 四、爐灶： 準備用餐，開啟爐灶、排油罩，使之處于工作狀態(tài)。 對不同原料，根據(jù)其性質(zhì)及烹調(diào)要求進行焯水，過油等處理。 開餐時，根據(jù)菜肴規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。 準備所需米、面?zhèn)潺R開餐各種工具。 米飯，面食符合要求。 五、開餐： 檢查熱湯池柜電源開關(guān)，加好適量清水，打開能源開關(guān)。 準備開餐用具，把餐 具擺放固定位置。 開餐時按順序劃卡（收餐票） 按要求為員工打菜。 不影響員工就餐，清潔餐桌，保持餐廳衛(wèi)生。 六、清洗： 檢查洗碗間各種能源開關(guān)準備開餐所用各種餐具，打開能源開關(guān)。 開餐時快速清洗各種餐具，保證開餐需要。 七、結(jié)束開餐： 妥善保管剩余食品及調(diào)料清洗灶頭，清潔工作區(qū)域及用具。 清潔場地衛(wèi)生，清運垃圾，清理餐具，妥善保管。 打掃餐廳衛(wèi)生，關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 廚房紀律 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 *************************************************************** 標準： 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關(guān)的事。 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒， 不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與 他人。 自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞 公物按規(guī)定賠償。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)飯?zhí)弥鞴芘鷾?，不得擅自帶人進入。 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 廚房衛(wèi)生標準 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 __________ ************************************************************** 標準 ： 食品生熟分開 ,切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布、分開工作。 廚房區(qū)域地面必須保持無積水、無油膩、無雜物、保持干燥。 廚房屋頂天花板，墻壁無吊灰、無污斑。 爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作以及其他器械設(shè)備保持正常、清潔。 切配烹調(diào)用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。 廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。 每天至少煮一次抹布，并洗凈晾干。 員工衣著 必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡 ,工作衣、褲應(yīng)勤更換，保持整潔 干凈。 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 廚房防火安全管理制度 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 ________________ ************************************************************** 標準： 員工進入廚房應(yīng)首先檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準開啟電器開關(guān) （包括電燈 )。 操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。 點 火時必須執(zhí)行“火等氣”千萬不可“氣等火”。 各種灶具開關(guān)，必須用手開關(guān)，不準用其他器具敲擊開關(guān)。 灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉。下班前要認真檢查各種閥門（煤氣 總閥、灶具閥等）是否關(guān)閉好。 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門，并及時關(guān)閉供氣總閥門。 廚房內(nèi)一切電器設(shè)備和電源開關(guān)，不準用濕手或鐵器等導(dǎo)電物品去開或關(guān)。 廚房工作人員要掌握消防器材的使用方法和防火的知識。 經(jīng)常做好各種灶具的清潔保養(yǎng)工作，以便確保安全使用煤氣灶具。 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 處置室工作制度 部 門 人事部 適用職務(wù) 護士 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 ************************************************************** 政策： 凡各種處置應(yīng)按處方和醫(yī)囑執(zhí)行，對過敏藥物必須按規(guī)定做好過敏試驗。 對患者熱情體貼，處置時做到細致、準確、嚴格執(zhí)行查對制度。 密切觀察注射后情況，發(fā)現(xiàn)過敏反應(yīng)或意外，應(yīng)及時處置，并報告醫(yī)生。 嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，操作時戴帽子、 口罩、器械要定期更換和消毒。 經(jīng)常保持室內(nèi)清潔，每天紫外線燈消毒６０分鐘。 Policies Standards Procedures 政策 標準 程序 題 目 員工餐廳就餐規(guī)定 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 員工餐廳人員 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 ____________ ************************************************************** 政策 ： 為維護員工餐廳的正常秩序，使員工在餐廳內(nèi)吃得飽、吃得好 ,秩序井然 ,保持高雅格調(diào) ,特做出以下規(guī)定 : 員工就餐需穿著工裝 (未著工服員工配戴工號牌 )憑飯卡（餐票）按日期及規(guī)定時間 就餐，不得提前或推后。 取餐前請自覺領(lǐng)取餐具一份 (托盤一個、飯碗二個、羹匙一只 )。 就餐時請自覺排隊。 取餐時請自覺領(lǐng)取裝菜中餐盤。 取餐時請盡快通過，不得左挑右揀，以免影響后面排隊的員工。 米飯、湯等不限量供應(yīng)，請注意節(jié)約，按飯量盛裝，不可剩余。 就餐人員請自覺維護公共衛(wèi)生秩序，骨頭、菜渣等請吐在托盤內(nèi)，不得隨處亂扔。 餐后請自覺將餐具送回洗碗間，殘渣倒入泔水桶內(nèi)，將餐具放到 洗碗間窗口處。 就餐完畢 ,請迅速離開餐廳 ,以加快餐位周轉(zhuǎn)。 不得在禁煙區(qū)吸煙。 1外來食品不得私自帶入餐廳吃用，餐廳的食品亦不得帶出餐廳外。 就餐人員須自覺愛護飯店財產(chǎn)，不得隨意損壞及造成浪費。對違反規(guī)定者，餐廳管理人有權(quán)沒收飯卡或按規(guī)定罰款，嚴重違反者送交飯店有關(guān)部門處理。 Polici