【正文】 、添加劑、助濾劑等物資 的使用 ，嚴(yán)禁使用非 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 5 頁 共 35 頁 食品級物資，認(rèn)真做好過程質(zhì)量控制，防止異常質(zhì)量發(fā)生，杜絕質(zhì)量事故出現(xiàn)，做好過程質(zhì)量的持續(xù)改進工作。 3 培訓(xùn)范圍 影響公司產(chǎn)品質(zhì)量和啤酒安全衛(wèi)生工作持續(xù)改進有關(guān)人員的重點培訓(xùn) 。 如何確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制設(shè)施的有效運行 。 外來人員（技術(shù)服務(wù)、參觀或?qū)W習(xí)），需較長時間（一周以上）接觸食品或接觸食品衛(wèi)生關(guān)鍵控制點時，必須由相關(guān)人員提供健康合格證明，方可進行。 各環(huán)節(jié)按公司制定的相關(guān)的衛(wèi)生控制規(guī)范進行良好操作運行。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 11 頁 共 35 頁 第五章 食品添加劑、助濾劑等管理 規(guī) 定 根據(jù) “國務(wù)院關(guān)于加強食品等安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定”要求， 為確保我公司產(chǎn)品 質(zhì)量安全，特對食品添加劑、助濾劑等物資的購買、接收、檢驗和使用等作如下規(guī)定： 采購部 在購買添加劑 、助濾劑等 物資 時，必須在 公司確認(rèn)已在技術(shù)監(jiān)督局有效備案所 提供的合格供應(yīng)商處購買。 2 本制度適用于公司外購產(chǎn)品用原輔料、添加劑 等物資 的索證細(xì)則要求。 加強對供貨商業(yè)績及綜合能力的了解，避免造成影響生產(chǎn)和質(zhì)量的事故發(fā)生。若檢測部門出具不合格報告單，應(yīng)及時通知供應(yīng)部退貨，讓步接受物資必須有審批領(lǐng)導(dǎo)簽字的讓步許可手續(xù)，才能辦理入庫。 15 庫管員對區(qū)域內(nèi)的防火、防盜、防變質(zhì)等不安全因素，做好監(jiān)護管理。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 18 頁 共 35 頁 化學(xué)試劑必須使用分析純。 生產(chǎn)各環(huán)節(jié)檢驗項目：按檢驗計劃書執(zhí)行。 評定不合格品，提出對不合格品的處置方式，決定返工、返修、讓步、降級、報廢等處置，并做好記錄。 通過評審確認(rèn)采取的糾正措施效果，必要時修改程序及改進體系并在過程中實施這些措施，跟蹤并記錄糾正措施的結(jié)果。 任何人不得偷拿、偷喝樣品，違者嚴(yán)懲。 分光光度計 不得擅自挪動。嚴(yán)禁隨意旋轉(zhuǎn) 校正旋鈕。 CO2測定儀每月對壓力校正一次，若有漏氣現(xiàn)象應(yīng)及時將儀器進行清洗，并換墊圈，直至壓力校正正確。 7 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制應(yīng)有記錄，所用藥品的名稱、級別、純 度、分子式、配制方法、標(biāo)定方法、標(biāo)定原始記錄、計算記錄、配制標(biāo)定人簽字、復(fù)驗人員簽字。 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到 該食品中通常所需要的水平。 10 各環(huán)節(jié)操作工，必須嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝衛(wèi)生規(guī)定和設(shè)備操作規(guī)程，不違章操作，以確?？臻g環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量合格。 6 車間應(yīng)保持生產(chǎn)現(xiàn)場秩序井然、整潔，并劃分物資擺放區(qū)域，做到文明生產(chǎn)。 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 3 一切藥品實行統(tǒng)一領(lǐng)取制度，不得私自領(lǐng)取。違者一次扣 1 分。違者一次扣 1 分。不正確使用或不及時維護，一次扣責(zé)任人 1 分；凡因使用不正確和保養(yǎng)維護不當(dāng)造成損壞，一律按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。 負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的發(fā)放工作。 不合格品的糾正措施 糾正措施是生產(chǎn)組織為消除產(chǎn)品不合格發(fā)生的原因所采取的措施，只要措施正確、有效，就可以防止不合格再次發(fā)生。 6 不合格品的控制 不合格品概念 不合格品指凡成品、半成品、原材料、外購件和協(xié)作件對照產(chǎn)品圖樣、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗和試驗，被判定為一個或多個質(zhì)量特性不符合（未滿足）規(guī)定要求，統(tǒng)稱為不合格品。） 接種：接種間穿戴品（衣服、帽子、口罩）一律專用，并存放于緩沖間；接種前半小時將所接種樣品、所用器材整齊擺放于接種箱內(nèi)接受紫外線表面殺菌；其它操作按公司微生物檢驗手冊執(zhí)行。 內(nèi)包裝（與產(chǎn)品接觸）：玻璃瓶、瓶蓋。 12 接貨員、庫管員、應(yīng)嚴(yán)格管理好一切有效憑證，不得丟失。 較 重要的（如存在質(zhì)量異議的供貨）產(chǎn)品質(zhì)量方面的證明材料，采購部應(yīng)歸檔管理一份。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 13 頁 共 35 頁 供貨單位更換貨物品種時。 有生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證證號的必須標(biāo)識。 各工序的衛(wèi)生控制狀況（按生產(chǎn)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查 ，但最主要的是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中清洗、消毒、滅菌的衛(wèi)生控制） 。 技術(shù)部的技術(shù)員每天對生產(chǎn)現(xiàn)場、原輔料添加劑庫房進行抽查監(jiān)督，若出現(xiàn)衛(wèi)生較差等情況，進行記錄，在周質(zhì)量會上進行通報，列入月考核，并責(zé)令該單位衛(wèi)生監(jiān)督小組或衛(wèi)生管理員及時落實整改。 3 要求 公司所有從事啤酒生產(chǎn)的人員必須接受體格健康檢查，并取得體檢合格證者，方可上崗 。 食品中化學(xué)性危害 。 加強各環(huán)節(jié)人員間的密切配合，共同搞好衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 品控部、技術(shù)部：負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查原輔料、添加劑、助濾劑等物資的 購買和使用 ，嚴(yán)禁購買、使用非食品級物資， 負(fù)責(zé) 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 的 監(jiān)督 和 檢查，負(fù)責(zé)推動過程質(zhì)量的持續(xù)改進。該文件代替 CRBSCSF[2020]237 號 《 啤酒質(zhì)量安全生產(chǎn)管理規(guī)定 》， 要求 相關(guān)部門、車間嚴(yán)格執(zhí)行。 辦公地點：品控部。 1 培訓(xùn)目的 使全體員工能熟練認(rèn)識衛(wèi)生管理工 作的重要性。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 7 頁 共 35 頁 食品安全衛(wèi)生的 重要性。 各單位負(fù)責(zé)人對本單位所有人員健康狀況進行隨時關(guān)注 和控制 。特制定生產(chǎn)衛(wèi)生檢查制度。 員工個人衛(wèi)生與健康要求（員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康檢查、個人衛(wèi)生狀況、清潔狀況） 。 生產(chǎn)部、財務(wù)部的所有記錄、報表上顯示添加劑、助濾劑等 物資的名稱應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱相同。 公司化驗室能進行理化、衛(wèi)生檢驗，依據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)公司自身檢測確定檢驗結(jié)果，添加劑 、助濾劑等物資 ，要求 供方 每批次提供。若存在較大差異，可對其供貨質(zhì)量提出異議，合理、公平、公正解決。 9 凡有回收價值的物資（如金屬制品、工具、塑料、紙箱、編織袋等），原則上堅持以舊領(lǐng)新，舊件由庫房歸類回收。 理化指標(biāo)：根據(jù)現(xiàn)有條件，能夠檢驗的項目按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。 檢驗方法按啤酒檢驗 /試驗方法執(zhí)行。 使用凈化 工作 臺時，注意轉(zhuǎn)換紫外燈 /日光燈管，以防紫外線輻射。不合格品經(jīng)確認(rèn)無法返工和讓步接收 ，或雖可返工但返工費用過大、不經(jīng)濟的均按廢品處理。 報告單的發(fā)放： 類別 發(fā) 放范圍 發(fā)放時間 發(fā)放方式 原輔料、添加劑、包裝物 等物資 一式 5 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、采購部、倉儲部 麥芽 7 天內(nèi)，其它 48小時內(nèi) 品控 部 傳遞 半成品 一式 4 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、生產(chǎn)車間 理化 8 小時內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群 48 小時內(nèi)，厭氧菌 4~7 天 主管副總、 品控 部 、技術(shù)部由 品控 部 傳遞 ，車間到化驗室自取 成品 一式 4 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、生產(chǎn)車間 理化 8 小時內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群 24~36 小時內(nèi)，厭氧菌 4~7 天 主管副總、 品控 部 、技術(shù)部由 品控 部 傳遞 ，車間到化驗室自取 9 質(zhì) 量統(tǒng)計 檢驗工作的結(jié)果就是產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)。 8 考核：白班人員每日下班前做一次衛(wèi)生，夜班人員交班前 做 一次 衛(wèi)生。違者一次扣 1 分。 EBC 粉碎機盤間距應(yīng)每 半月 進行校正，誤差應(yīng)≤ 。違者一次扣 1 分。 在下列情況下可使用食品添加劑： 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。 3 不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、成群交談取笑。 13 隨時保證車間內(nèi)外清潔、每周例行做一次大清潔、不允許有衛(wèi)生死角。 酶制劑：α 淀粉酶、β－葡聚糖酶。 1 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。違者一次扣 1 分。違者一次扣 1分。違者一次扣 1 分。 2 工作室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰和亂丟紙屑。 工整性：所有記錄必須工整、清晰。 通報與不合格品有 關(guān)的職能部門，必要時也通知顧客。 易燃易爆類（如乙醚、石油醚、乙醇等）：使用時輕拿輕放，在陰涼、通風(fēng)環(huán)境下操作，嚴(yán)防明火。 玻璃儀器必須使用 A 級，如滴定管、移液管、容量瓶、量筒、量杯等。 以上制度，相關(guān)部門、車間必須認(rèn)真執(zhí)行，如有違反，扣當(dāng)月管理效果分。 5 所有的庫房物資應(yīng)分類、分庫實行定位管理，使其擺放整齊、標(biāo)識明晰、便于查驗盤點和發(fā)放。 7 索證細(xì)則 由采購部依據(jù)產(chǎn)品分類原則，對供應(yīng)商 進行 有效分類。 品控 部 化驗室根據(jù) CRB 或總公司或公司制定的各種原輔料、添加劑 等物資 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進行質(zhì)量檢驗，倉儲部根據(jù)質(zhì)檢報告單進行驗收，合格后方可入庫。 倉儲部在接收購進的添加劑 、助濾劑等 物資 時，應(yīng)與 備案 表 中 提供的資料進行確認(rèn)，兩者相符后才能接收、報檢。 生產(chǎn)員工衛(wèi)生：按《清潔區(qū)衛(wèi)生制度》執(zhí)行 。 在崗人員由行政部每年定期（生產(chǎn)淡季時）組織人員到市疾病控制中心進行健康檢查 。 如何控制好個人衛(wèi)生，滿足產(chǎn)品質(zhì)量的需要。 4 培訓(xùn)實施 全面培訓(xùn)或定期培訓(xùn)，由人力資源部安排協(xié)調(diào)， 技術(shù) 部派專業(yè)人員進行定點、定期、全面的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 四、處罰：對違反國家食品質(zhì)量安全法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定的行為， 按公司相關(guān)規(guī)定或員工手冊進行處罰，對構(gòu)成違法行為的，公司將追究法律責(zé)任。 副組長：熊欣。 組長：姚澤民。 各部門、車間按照公司相關(guān)規(guī)定做好過程控制記錄， 及時傳遞質(zhì)量信息。 轉(zhuǎn)崗人員的培訓(xùn)（必須先培訓(xùn)后轉(zhuǎn)崗）。 員工個人衛(wèi)生和健康體魄與食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)系 。如發(fā)現(xiàn)可疑情況，必須通知單位負(fù)責(zé)人進行及時詢問處理，必要時安排進行健康檢查，確保人員健康上崗 。 設(shè)備、儀器：生產(chǎn)過程中所有在用生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生控制設(shè)備、計量儀器、化驗設(shè)備、輔助設(shè)備等的衛(wèi)生狀況（車間不能放置報停、報廢設(shè)備） 。 同時要求所購買物資的名稱和所有記錄、報表上顯示物資的名稱應(yīng)與 備案表中 所列出物資的名稱相同。 原輔料、添加劑 等物資 進廠驗收按 CRB 或總公司或公司制定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 加強業(yè)績評定，擇優(yōu)選擇供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時減少