【正文】 任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 25 頁 共 35 頁 第 十一 章 化驗室儀器及器具使用及保養(yǎng)維護制度 1 考核 化驗室使用的所有儀器和器具，各使用組及使用個人均必須嚴格按照使用說明正確使用。違者一次扣 1 分。溫度以標準溫度計顯示為準，嚴禁隨意調(diào)節(jié)溫度控制旋鈕。違者一次扣 1分。 3650 型溶解氧測定 儀 嚴格按照使用說明書正確使用，嚴禁非本部門人員使用，隨時保持儀器干凈。違者一次扣 1 分。 2 凡是標有失效期限的藥品，超過期限后不得再行使用，應(yīng)立即清理報廢。 1 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。 酶制劑：α 淀粉酶、β－葡聚糖酶。 5 對外來參觀者，必須經(jīng)過有關(guān)部門同意，方能進入車間參觀，每位員工不得隨意帶與工作無關(guān)的人員進入生產(chǎn)區(qū)域，特別是高清潔區(qū)（釀造糖化室和過濾間、包裝凈瓶出口至灌裝機）。 13 隨時保證車間內(nèi)外清潔、每周例行做一次大清潔、不允許有衛(wèi)生死角。 11 生產(chǎn)場地、設(shè)備、工用具衛(wèi)生采取定人、定期、定質(zhì)量負責(zé)。 3 不準在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、成群交談取笑。 2 啤酒 生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑 、助濾劑等 物資 食品添加劑： 二氧化碳 。 在下列情況下可使用食品添加劑： 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 28 頁 共 35 頁 第十 三 章 食品添加劑衛(wèi)生標準 根據(jù) GB27602020《食品添加劑 使用衛(wèi)生標準》中的相關(guān)內(nèi)容規(guī)定了 食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。違者一次扣 1 分。違者一次扣 1 分。 EBC 粉碎機盤間距應(yīng)每 半月 進行校正，誤差應(yīng)≤ 。違者一次扣 1 分。違者一次扣 1 分。違者一次扣 1 分。 8 考核：白班人員每日下班前做一次衛(wèi)生，夜班人員交班前 做 一次 衛(wèi)生。 品控 部 質(zhì)管員負責(zé)做好樣品臺帳。 報告單的發(fā)放： 類別 發(fā) 放范圍 發(fā)放時間 發(fā)放方式 原輔料、添加劑、包裝物 等物資 一式 5 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、采購部、倉儲部 麥芽 7 天內(nèi)，其它 48小時內(nèi) 品控 部 傳遞 半成品 一式 4 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、生產(chǎn)車間 理化 8 小時內(nèi)，細菌總數(shù)和大腸菌群 48 小時內(nèi)，厭氧菌 4~7 天 主管副總、 品控 部 、技術(shù)部由 品控 部 傳遞 ，車間到化驗室自取 成品 一式 4 份：主管副總、 品控 部 、技術(shù)部、生產(chǎn)車間 理化 8 小時內(nèi)，細菌總數(shù)和大腸菌群 24~36 小時內(nèi)，厭氧菌 4~7 天 主管副總、 品控 部 、技術(shù)部由 品控 部 傳遞 ，車間到化驗室自取 9 質(zhì) 量統(tǒng)計 檢驗工作的結(jié)果就是產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 21 頁 共 35 頁 7 檢測記錄的要求 追溯性：檢驗必須完全遵照相應(yīng)的檢驗標準，不得遺漏任何檢驗要素， 原始記錄必須覆蓋所有檢驗要素的結(jié)果，檢驗標準、原始記錄、報告單 能夠一一對應(yīng)，具有明確、流暢的可追溯性 。不合格品經(jīng)確認無法返工和讓步接收 ，或雖可返工但返工費用過大、不經(jīng)濟的均按廢品處理。 對不合格品要 及時 隔離存放（可行時），嚴防誤用或誤裝。 使用凈化 工作 臺時，注意轉(zhuǎn)換紫外燈 /日光燈管，以防紫外線輻射。 5 實驗室的安全制度 實驗室不同于一般辦公室，每個實驗室都存在不同程度的危險性，我們必須高度重視安全工作。 檢驗方法按啤酒檢驗 /試驗方法執(zhí)行。藥品請購需根據(jù)藥品的理化性質(zhì)、使用頻率及使用量綜合考慮，既保證藥品有適量的儲備又不得積壓。 理化指標：根據(jù)現(xiàn)有條件，能夠檢驗的項目按相應(yīng)的標準進行檢驗。在工作中必須相互協(xié)調(diào)，團結(jié)一致，不能出問題相互推委。 9 凡有回收價值的物資（如金屬制品、工具、塑料、紙箱、編織袋等），原則上堅持以舊領(lǐng)新，舊件由庫房歸類回收。 3 對不能及時得出檢驗結(jié)論的到庫物資，庫管員可憑 采購訂單 對外包裝進行驗收，并作好待檢標識。若存在較大差異，可對其供貨質(zhì)量提出異議，合理、公平、公正解決。 便于出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故后，利于質(zhì)量跟蹤，查找原因。 公司化驗室能進行理化、衛(wèi)生檢驗，依據(jù)驗收標準公司自身檢測確定檢驗結(jié)果，添加劑 、助濾劑等物資 ，要求 供方 每批次提供。 3 主要程序 所有采購物資必須由采購部填寫采購訂單交倉儲部驗收。 生產(chǎn)部、財務(wù)部的所有記錄、報表上顯示添加劑、助濾劑等 物資的名稱應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱相同。若有變動，采購部應(yīng)首先向變動的供應(yīng)商索取資質(zhì)證， 并 經(jīng) 品控部確認，向技術(shù)監(jiān)督局備案 同意 后方能購買。 員工個人衛(wèi)生與健康要求（員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康檢查、個人衛(wèi)生狀況、清潔狀況） 。 2 檢查項目 生產(chǎn)環(huán)節(jié)：車間、化驗室、庫房 、公共區(qū)域、水源、廢水排污系統(tǒng)、辦公區(qū)域 。特制定生產(chǎn)衛(wèi)生檢查制度。 4 實施 各單位由專（兼）職的衛(wèi)生管理人員，隨時關(guān)注所在單位員工身體健康狀況。 各單位負責(zé)人對本單位所有人員健康狀況進行隨時關(guān)注 和控制 。 如何防止食品中的交叉污染或二次污染 。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 7 頁 共 35 頁 食品安全衛(wèi)生的 重要性。 新上崗人員的培訓(xùn) 。 1 培訓(xùn)目的 使全體員工能熟練認識衛(wèi)生管理工 作的重要性。 動力車間：負責(zé)水源質(zhì)量安全，負責(zé)各項能源的保證工作。 辦公地點：品控部。 一、成立 啤酒質(zhì)量安全生產(chǎn)管理小組。該文件代替 CRBSCSF[2020]237 號 《 啤酒質(zhì)量安全生產(chǎn)管理規(guī)定 》， 要求 相關(guān)部門、車間嚴格執(zhí)行。 成員： 劉仕勇、 鮑福貴、 何東康、何鵬君、劉桂明、黃闖、李克榮、劉進、宋曉輝。 品控部、技術(shù)部：負責(zé)監(jiān)督檢查原輔料、添加劑、助濾劑等物資的 購買和使用 ，嚴禁購買、使用非食品級物資， 負責(zé) 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 的 監(jiān)督 和 檢查，負責(zé)推動過程質(zhì)量的持續(xù)改進。 五、責(zé)任： 公司執(zhí)行總經(jīng)理為公司食品質(zhì)量安全工作的第一負責(zé)人。 加強各環(huán)節(jié)人員間的密切配合，共同搞好衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 新上崗人員的培訓(xùn)，若是批量人員需按第一條進行，若屬個別崗位新增人員由用人單位 以自學(xué)為主（指由公司提供相應(yīng)的材料，員工自學(xué) ），考試通過者確定為培訓(xùn)合格。 食品中化學(xué)性危害 。 以上內(nèi)容，可根據(jù)不同的培訓(xùn)對象選擇相應(yīng)的培訓(xùn)要點。 3 要求 公司所有從事啤酒生產(chǎn)的人員必須接受體格健康檢查，并取得體檢合格證者，方可上崗 。 新進上崗人員，上崗前由本人自行（或行政部組織）到市疾病控制中心進行健康檢查 。 技術(shù)部的技術(shù)員每天對生產(chǎn)現(xiàn)場、原輔料添加劑庫房進行抽查監(jiān)督，若出現(xiàn)衛(wèi)生較差等情況，進行記錄，在周質(zhì)量會上進行通報，列入月考核，并責(zé)令該單位衛(wèi)生監(jiān)督小組或衛(wèi)生管理員及時落實整改。 操作衛(wèi)生：指操作過程中是否按所要求的清潔程序進行清洗、消毒，并達到良好衛(wèi)生操作。 各工序的衛(wèi)生控制狀況（按生產(chǎn)工藝衛(wèi)生標準進行檢查 ，但最主要的是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中清洗、消毒、滅菌的衛(wèi)生控制） 。 同時要求所有記錄、報表上顯示物資的名稱應(yīng)與備案 表 中 所列出物資的名稱相同。 有生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證證號的必須標識。 因內(nèi)部檢測能力有限，較多指標特別是國家強制衛(wèi)生標準、食品安全要求方面的標準指標，化驗室暫不能檢測的可憑采購部向供應(yīng)商索取相關(guān)食品合格證明材料，對進貨物資進行驗收確認，并出具驗收確認報告 。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 13 頁 共 35 頁 供貨單位更換貨物品種時。特別是長期供貨商和新增供貨商的評估。 較 重要的（如存在質(zhì)量異議的供貨）產(chǎn)品質(zhì)量方面的證明材料，采購部應(yīng)歸檔管理一份。易燃、易爆物資應(yīng)隔離堆放，原輔料、添加劑堆放 應(yīng)有防潮措施，并按產(chǎn)品存放要求庫存。 12 接貨員、庫管員、應(yīng)嚴格管理好一切有效憑證，不得丟失。 CRBSCDY/－ 2020 華 潤雪花啤酒 （德陽 ）有限責(zé)任 公司 發(fā)布 華潤雪花啤酒下屬公司 第 16 頁 共 35 頁 第 八 章 檢驗制度 1 原輔料檢驗 抽樣規(guī)則：經(jīng)現(xiàn)場全面感官檢驗（檢驗范圍 20%批量）合格后，抽取有代表性的樣做進一步理化檢驗，抽樣按公司制定的各種物資的標準進行。 內(nèi)包裝（與產(chǎn)品接觸）：玻璃瓶、瓶蓋。玻璃儀器一經(jīng)使用，立即用自來水沖洗干凈，必要時根據(jù)污染物性質(zhì)，用相應(yīng)的去污劑或藥品洗滌，清洗后再用蒸餾水洗滌 3 次，確保儀器處于基本“無離子狀態(tài)”。） 接種：接種間穿戴品（衣服、帽子、口罩）一律專用，并存放于緩沖間；接種前半小時將所接種樣品、所用器材整齊擺放于接種箱內(nèi)接受紫外線表面殺菌；其它操作按公司微生物檢驗手冊執(zhí)行。 強腐蝕類（如濃硫酸、濃硝酸、濃鹽酸、片堿等）：使用時戴上防腐手套，輕拿輕放，在通風(fēng)環(huán)境下 操作，稀釋酸尤其是濃硫酸時，特別注意要先在燒杯里放水，再緩緩加入 酸，加酸 速度盡量慢，并用玻棒不斷攪拌，以防驟然大量放熱，發(fā)生酸液飛濺。 6 不合格品的控制 不合格品概念 不合格品指凡成品、半成品、原材料、外購件和協(xié)作件對照產(chǎn)品圖樣、工藝文件、技術(shù)標準進行檢驗和試驗，被判定為一個或多個質(zhì)量特性不符合（未滿足）規(guī)定要求，統(tǒng)稱為不合格品。 不合格品的處置 根據(jù) GB/T190002020 版的規(guī)定，對不合格品的處置有三種方式： 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不