蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測(cè)定-資料下載頁(yè)
2025-05-14 04:15本頁(yè)面
【正文】 6）蛋白高度和哈氏單位 將蛋打在蛋白高度測(cè)定儀的玻璃板上，用測(cè) 定儀在濃蛋白的較平坦處取 三點(diǎn) （每個(gè)點(diǎn)均為蛋 黃外緣和濃蛋白外緣的 中間點(diǎn) ，該三點(diǎn)大約要呈 一個(gè)等邊三角形），求其平均值。 注意避開(kāi)系帶。 （ albumen height amp。 Haugh unit） 2021/6/16 45 2021/6/16 46 哈氏單位 可由 蛋重 和 蛋白高度 兩項(xiàng)數(shù)據(jù)算出。 HU=100 lg( +) 其中： H— 蛋白高度（ mm） W— 蛋重（ g） HU— 哈氏單位 哈氏單位是 表示蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)量的指標(biāo)。哈氏單位越大，蛋就越新鮮。 新鮮蛋 哈氏單位在 7585。 2021/6/16 47 ?血、肉斑 ? 是由于排卵時(shí)，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。 ? 與種質(zhì)特性有一定關(guān)系，遺傳力 ，經(jīng)過(guò)選擇能減少發(fā)生率，但不能根除。 2021/6/16 48 （ 9）肉斑與血斑 （ blood amp。 meat spot） 是排卵時(shí)由于卵巢小血管破裂的血滴 或輸卵管上皮脫落物形成。 2021/6/16 49 ?計(jì)算方法： 統(tǒng)計(jì)含有血、肉斑蛋的個(gè)數(shù)，計(jì)算其百分比。 2021/6/16 50 ? 蛋黃比率 ? 能反映出蛋黃所占全蛋的比例，數(shù)值大者，表示蛋品質(zhì)較好。 ? 將蛋打破后，去除蛋白及系帶後，測(cè)定蛋黃重。 蛋黃比例 (％ )＝ (蛋黃重／蛋重 ) 100 2021/6/16 51 測(cè)定的一般步驟與注意事項(xiàng) : ① 蛋重（用天平、電子秤） → ②蛋殼顏色 → ③ 蛋形指數(shù)（游標(biāo)卡尺） → ④ 蛋比重（用鹽水懸浮法） → ⑤ 蛋殼強(qiáng)度（用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀） → ⑥ 蛋白高度和哈夫單位（用蛋白高度測(cè)定儀及查表） → ⑦ 肉斑和血斑（在蛋白高度測(cè)定時(shí)觀察） → ⑧ 蛋黃顏色（用羅氏比色扇） → ⑨ 蛋黃比率 → ⑩蛋殼厚度（用游標(biāo)卡尺或蛋殼厚度測(cè)定儀）。 2021/6/16 52 ? 測(cè)定采用一般不超過(guò) 24小時(shí)，最多隔日的蛋。 ? 測(cè)定的樣品需事先編號(hào)，測(cè)定樣品不得少于 30個(gè)，測(cè)血、肉斑的蛋樣數(shù)不少于 100個(gè)。 ? 測(cè)量的讀數(shù)要精確，記錄完整。 ? 測(cè)量濃蛋白高度時(shí)，調(diào)整玻板至水平，測(cè)量柱以剛接觸濃蛋白為準(zhǔn)，眼觀時(shí)，以和蛋白高度所在平面的高度水平平視。 ? 測(cè)蛋黃重時(shí)，應(yīng)將濃蛋白和系帶剔除干凈。
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