稻米品質(zhì)測(cè)定技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-07-14 02:53本頁(yè)面
【正文】 淀粉稻米：直鏈淀粉含量在20～25％之間，其脹飯性和食味品質(zhì)也．居于上述二者之間。直鏈淀粉的含量的測(cè)定：常采用碘藍(lán)比色法，以直鏈淀粉占樣品淀粉總量或樣品干重量的百分率表示。分析測(cè)定的原理是根據(jù)淀粉與碘反應(yīng)形成碘淀粉復(fù)合物，并產(chǎn)生有特殊的顏色反應(yīng)：直鏈淀粉與碘反應(yīng)生成深藍(lán)色復(fù)合物，支鏈淀粉與碘形成棕紅色復(fù)合物。測(cè)定的精確方法：粗淀粉含量測(cè)定采用GB500685法。直鏈淀粉含量測(cè)定采用GB764887法（GB指中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。l．繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（1）稱取標(biāo)準(zhǔn)樣品：稱取已知直鏈淀粉含量高、中、低的標(biāo)準(zhǔn)樣品各 ，放入100ml容量瓶中。 （2）NaOH處理： 95%乙醇，輕搖，使樣品濕潤(rùn)分散。 氫氧化鈉溶液，使減液將粘附于瓶壁上的樣品沖洗下去。 （3）樣品酸化：將容量瓶置于沸水浴中煮10分鐘，取出冷卻至室溫后，加入蒸餾水定容至100ml，加入已盛有半瓶蒸餾水的100ml容量瓶中， ，使樣品酸化。（4）碘試劑處理：，充分搖勻，用蒸餾水定容，靜置20分鐘。 （5）分光光度比色：，作為空白溶液。在分光光度計(jì)上620mm波長(zhǎng)光譜下以空白溶液調(diào)節(jié)零點(diǎn)，測(cè)定有色樣品溶液的吸光度值。 （6）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線或建立回歸方程2．樣品的測(cè)定 同標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：步驟1－5根據(jù)樣品的吸光度值，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出所對(duì)應(yīng)的直鏈淀粉含量；或用建立的回歸方程計(jì)算出樣品的直鏈淀粉含量。重復(fù)兩次，二次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)誤差應(yīng)小于1%。7
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