營養(yǎng)膳食調(diào)查及其計算方法王先化博士-資料下載頁
2025-05-14 03:10本頁面
【正文】 ?膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價包括膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析、能量和營養(yǎng)素來源分析，等等。 ?膳食結(jié)構(gòu)分析和評價 ?膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)各類食物所能提供能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例，可以衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。 ? ?根據(jù)被調(diào)查者 24 h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。 ?然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。 ? 2．膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法 ?膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。評價方法 f根據(jù) 24 h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按 9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。 ?將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝人量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。 ?膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價 ? 1．工作準備 ?準備一份一天的 24 h膳食回顧調(diào)查結(jié)果，準備平衡膳食寶塔圖一份 ?工作 程序 ?食物分析（ 表 11 11 118） ?食物歸類 ?食物攝入量計算 ?比較分析 ?評價 ?建議 ? 3．注意事項 ? (1)在進行食物歸類時應注意有些食物，如奶制品和豆制品需要進行折算才能相加。 ? (2)平衡膳食寶塔建議的各類食物攝人量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。 ? (3)平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝人量的建議，還要注意合理分配三餐食量。 膳食能量攝入量計算與評價 ?碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后可釋放能量，三者統(tǒng)稱為 “ 產(chǎn)能營養(yǎng)素 ” ，它們在體內(nèi)都有其特殊的生理功能并且彼此相互影響，因此三者在總能量供給中應有一個恰當?shù)谋壤?，了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源以及三餐提供能量比也至關重要。 根據(jù)食物成分表可以推算出膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量。如果某種營養(yǎng)素長期攝入不足或攝入過多就可能產(chǎn)生相應的營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的危害。 ? 1．產(chǎn)能營養(yǎng)素的概念 ? 2．能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源分布的計算方法 ? (1)能量的食物來源 ?谷類、豆類、薯類、動物性食物、純熱能食物、其他 ? (2)能量的營養(yǎng)素來源 ? 1) 蛋白質(zhì)供能比： ? 3) 脂肪供能比： ? 2) 碳水化合物供能比： ? (3)蛋白質(zhì)的食物來源 ? (4)脂肪的食物來源 ? 3．三餐提供能量比例的計算方法 ? 4．評價方法 ?膳食能量計算與評價 ? 1．工作準備 ?準備一份個人 24 h膳食回顧調(diào)查表 (見表1— 20)，準備計算器、紙、筆等。 ? 2．工作程序 ? 程序 1食物分類 ? (1)谷類及其制品。 ? (2)豆類。 (3)薯類。 (4)動物性食物：包括畜肉類及制品、禽肉類及制品、乳類及制品、蛋類及制品和魚蝦類。 (5)純熱能食物：包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。 (6)其他；除上述五類食物之外的所有食物。 ?程序 2計算能量攝入量 ?根據(jù)食物成分表，分別計算各類食物提供的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素攝人量。 再計算出三大供能營養(yǎng)素提供的能量。 ?程序 3計算能量總和 將三類營養(yǎng)素提供的能量攝入量相加計算出能量總和。 ? 如上例： ?全天總能量 =+567+ kcal ? 程序 4計算食物供能的百分比 ?程序 5計算三種營養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例 ?提供能量百分比 =各類營養(yǎng)素提供能量 247。能量總和 100％ ?程序 6調(diào)查結(jié)果分析與評價 膳食營養(yǎng)素計算與評價 ?為了了解個體或群體從膳食中攝人的各種營養(yǎng)素量，進而判斷攝入量是否符合人體的營養(yǎng)需要，需要進行膳食營養(yǎng)素的計算與評價。 ? 1．膳食營養(yǎng)素分析步驟 ? 根據(jù)被調(diào)查者 24 h膳食調(diào)查結(jié)果，計算各類食物的攝人量。再根據(jù) ? 各類食物的攝人量計算出每類食物中各種營養(yǎng)素的含量。再將不同種類食物中各種營養(yǎng)素的含量相加，就可得到攝人的各類食物中各種營養(yǎng)素的總含量。 ? 2．膳食營養(yǎng)素評價依據(jù)與方法 結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動水平，根據(jù)以上計算出 ? 的營養(yǎng)素攝入量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (RNI或 AI)進行比 ? 較，分析個體膳食攝入的食物中含有的營養(yǎng)素是否達到了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求，分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。 膳食營養(yǎng)素計算與評價 ? 1．工作準備 ? (1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(RNIs)作為參考標準、食物成分表。 (2)準備一份一天的 24 h膳食回顧調(diào)查結(jié)果進行分析與評價。 ? 2．工作程序 ?程序 l計算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量 ?家庭平均每人每日每種食物攝入量 =實際消耗量 /家庭總?cè)巳諗?shù) ?程序 2計算家庭混合系數(shù) ?混合系數(shù) =（家庭成員標準人系數(shù) *人日數(shù)） /全家總?cè)巳諗?shù) ? 程序 3利用公式計算標準人的每日每種食物攝入量 ?標準人的每日每種食物攝人量 =平均每人每日各種食物攝入量 247。 混合系數(shù) ?程序 4計算平均每人每日營養(yǎng)素和能量攝入量 （ 表 121） ?程序 5膳食營養(yǎng)素評價 ?程序 6數(shù)據(jù)歸檔
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