營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士-資料下載頁(yè)
2025-05-14 03:10本頁(yè)面
【正文】 ?膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)包括膳食結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)養(yǎng)攝入量分析、能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分析，等等。 ?膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià) ?膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)各類(lèi)食物所能提供能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例，可以衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。 ? ?根據(jù)被調(diào)查者 24 h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類(lèi)食物，即谷類(lèi)，蔬菜和水果類(lèi)，魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)，奶類(lèi)和豆類(lèi)，以及油脂類(lèi)食物的攝入量。 ?然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。 ? 2．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法 ?膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。評(píng)價(jià)方法 f根據(jù) 24 h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按 9類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量。 ?將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類(lèi)食物參考攝人量進(jìn)行比較，分析判斷各類(lèi)食物攝入量是否滿(mǎn)足人體需要。 ?膳食結(jié)構(gòu)的分析與評(píng)價(jià) ? 1．工作準(zhǔn)備 ?準(zhǔn)備一份一天的 24 h膳食回顧調(diào)查結(jié)果，準(zhǔn)備平衡膳食寶塔圖一份 ?工作 程序 ?食物分析（ 表 11 11 118） ?食物歸類(lèi) ?食物攝入量計(jì)算 ?比較分析 ?評(píng)價(jià) ?建議 ? 3．注意事項(xiàng) ? (1)在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)應(yīng)注意有些食物，如奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算才能相加。 ? (2)平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝人量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例。 ? (3)平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝人量的建議，還要注意合理分配三餐食量。 膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià) ?碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后可釋放能量，三者統(tǒng)稱(chēng)為 “ 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 ” ，它們?cè)隗w內(nèi)都有其特殊的生理功能并且彼此相互影響，因此三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源以及三餐提供能量比也至關(guān)重要。 根據(jù)食物成分表可以推算出膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。如果某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或攝入過(guò)多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害。 ? 1．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的概念 ? 2．能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源分布的計(jì)算方法 ? (1)能量的食物來(lái)源 ?谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、純熱能食物、其他 ? (2)能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源 ? 1) 蛋白質(zhì)供能比： ? 3) 脂肪供能比： ? 2) 碳水化合物供能比： ? (3)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 ? (4)脂肪的食物來(lái)源 ? 3．三餐提供能量比例的計(jì)算方法 ? 4．評(píng)價(jià)方法 ?膳食能量計(jì)算與評(píng)價(jià) ? 1．工作準(zhǔn)備 ?準(zhǔn)備一份個(gè)人 24 h膳食回顧調(diào)查表 (見(jiàn)表1— 20)，準(zhǔn)備計(jì)算器、紙、筆等。 ? 2．工作程序 ? 程序 1食物分類(lèi) ? (1)谷類(lèi)及其制品。 ? (2)豆類(lèi)。 (3)薯類(lèi)。 (4)動(dòng)物性食物：包括畜肉類(lèi)及制品、禽肉類(lèi)及制品、乳類(lèi)及制品、蛋類(lèi)及制品和魚(yú)蝦類(lèi)。 (5)純熱能食物：包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類(lèi)。 (6)其他；除上述五類(lèi)食物之外的所有食物。 ?程序 2計(jì)算能量攝入量 ?根據(jù)食物成分表，分別計(jì)算各類(lèi)食物提供的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量。 再計(jì)算出三大供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量。 ?程序 3計(jì)算能量總和 將三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素提供的能量攝入量相加計(jì)算出能量總和。 ? 如上例： ?全天總能量 =+567+ kcal ? 程序 4計(jì)算食物供能的百分比 ?程序 5計(jì)算三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例 ?提供能量百分比 =各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素提供能量 247。能量總和 100％ ?程序 6調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià) ?為了了解個(gè)體或群體從膳食中攝人的各種營(yíng)養(yǎng)素量，進(jìn)而判斷攝入量是否符合人體的營(yíng)養(yǎng)需要，需要進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算與評(píng)價(jià)。 ? 1．膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟 ? 根據(jù)被調(diào)查者 24 h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算各類(lèi)食物的攝人量。再根據(jù) ? 各類(lèi)食物的攝人量計(jì)算出每類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。再將不同種類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加，就可得到攝人的各類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量。 ? 2．膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)依據(jù)與方法 結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動(dòng)水平，根據(jù)以上計(jì)算出 ? 的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (RNI或 AI)進(jìn)行比 ? 較，分析個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求，分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。 膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià) ? 1．工作準(zhǔn)備 ? (1)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNIs)作為參考標(biāo)準(zhǔn)、食物成分表。 (2)準(zhǔn)備一份一天的 24 h膳食回顧調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。 ? 2．工作程序 ?程序 l計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量 ?家庭平均每人每日每種食物攝入量 =實(shí)際消耗量 /家庭總?cè)巳諗?shù) ?程序 2計(jì)算家庭混合系數(shù) ?混合系數(shù) =（家庭成員標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) *人日數(shù)） /全家總?cè)巳諗?shù) ? 程序 3利用公式計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量 ?標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝人量 =平均每人每日各種食物攝入量 247。 混合系數(shù) ?程序 4計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量 （ 表 121） ?程序 5膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià) ?程序 6數(shù)據(jù)歸檔
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