蜂蜜果酒加工工藝流程-資料下載頁(yè)
2025-05-13 11:47本頁(yè)面
【正文】 818oC；濕度 (85%90%)；注意通 風(fēng)；保持衛(wèi)生。 殺菌、滅酶 80oC 30min 防止繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)絮凝 JC型中藥酒精沉淀罐 調(diào)配 ? 調(diào)酒度：用皮渣發(fā)酵蒸餾制得的白蘭地 ? 調(diào)糖：砂糖 ? 調(diào)酸：檸檬酸 （發(fā)酵酒中一般不添加防腐劑） 澄清 （ 1）加澄清劑（魚膠、皂土等），產(chǎn)生膠體沉淀物 。 （ 2）大型企業(yè)用離心澄清，雜質(zhì)、微生物短時(shí)間沉淀 。 （ 3）冷處理：可使過量酒石酸鹽析出，降低酒酸味，口味較柔和。（快速冷卻） 過濾 （精濾） 一般不采用超濾；成本高，且易濾去大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 超濾機(jī) 膜分離機(jī) 包裝 （ 1） 玻璃瓶 、陶器、盒中袋、塑料紙盒、塑料與低塑料紙、鋁鉑復(fù)合、復(fù)合軟包裝袋；軟木塞、成塑料塞。 （ 2）空瓶處理：用 4050oC的 %堿敞浸泡 1520min，洗刷，用氯水（漂粉精）消毒，最后用處理過的水沖洗，瓶蓋可用高壓消毒。 （ 3）消毒洗瓶后檢測(cè)瓶壁余氯含量 （ 4） 裝瓶 后滅菌：酒度 16%的產(chǎn)品，瓶裝后應(yīng)該殺 菌 抽樣檢測(cè) ?巴氏：瓶中心溫度達(dá) 65oC68oC， 30min ?紫外線照射 ?隨機(jī)抽樣，符合理化標(biāo)準(zhǔn)的可裝箱入庫(kù) ?貼標(biāo)簽 （ 1）感官指標(biāo) 色澤： 金黃色透明液體，無沉淀和雜質(zhì) 香氣： 具有濃郁的蘋果、蜂蜜混合甜香味， 風(fēng)格獨(dú)特 口感： 甜酸適口、濃厚醇和、豐滿細(xì)膩、 回味綿長(zhǎng) 產(chǎn)品：蜂蜜果酒 （ 2）理化指標(biāo) 指標(biāo)： 低度半甜酒（ 17%， g/100ml） 酒精度： 200C， 16177。 1% 糖度 （ 以葡萄糖計(jì)， g/100ml，） 4 總酸 （ 以檸檬汁 ,g/100ml，） 177。
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