蜂蜜果酒加工工藝流程-資料下載頁
2025-05-13 11:47本頁面
【正文】 818oC；濕度 (85%90%)；注意通 風；保持衛(wèi)生。 殺菌、滅酶 80oC 30min 防止繼續(xù)發(fā)酵，會產生蛋白質絮凝 JC型中藥酒精沉淀罐 調配 ? 調酒度：用皮渣發(fā)酵蒸餾制得的白蘭地 ? 調糖：砂糖 ? 調酸：檸檬酸 （發(fā)酵酒中一般不添加防腐劑） 澄清 （ 1）加澄清劑（魚膠、皂土等），產生膠體沉淀物 。 （ 2）大型企業(yè)用離心澄清，雜質、微生物短時間沉淀 。 （ 3）冷處理：可使過量酒石酸鹽析出，降低酒酸味，口味較柔和。（快速冷卻） 過濾 （精濾） 一般不采用超濾；成本高，且易濾去大分子的營養(yǎng)物質。 超濾機 膜分離機 包裝 （ 1） 玻璃瓶 、陶器、盒中袋、塑料紙盒、塑料與低塑料紙、鋁鉑復合、復合軟包裝袋；軟木塞、成塑料塞。 （ 2）空瓶處理：用 4050oC的 %堿敞浸泡 1520min，洗刷，用氯水（漂粉精）消毒，最后用處理過的水沖洗，瓶蓋可用高壓消毒。 （ 3）消毒洗瓶后檢測瓶壁余氯含量 （ 4） 裝瓶 后滅菌：酒度 16%的產品，瓶裝后應該殺 菌 抽樣檢測 ?巴氏：瓶中心溫度達 65oC68oC， 30min ?紫外線照射 ?隨機抽樣，符合理化標準的可裝箱入庫 ?貼標簽 （ 1）感官指標 色澤： 金黃色透明液體，無沉淀和雜質 香氣： 具有濃郁的蘋果、蜂蜜混合甜香味， 風格獨特 口感： 甜酸適口、濃厚醇和、豐滿細膩、 回味綿長 產品：蜂蜜果酒 （ 2）理化指標 指標： 低度半甜酒（ 17%， g/100ml） 酒精度： 200C， 16177。 1% 糖度 （ 以葡萄糖計， g/100ml，） 4 總酸 （ 以檸檬汁 ,g/100ml，） 177。
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