煙草成分含氮化合物-資料下載頁
2025-05-11 10:29本頁面
【正文】 性質(zhì)是水解反應(yīng)和還原反應(yīng)。在 酸或堿溶液中水解時，腈轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的羧酸。如： ? 腈類化合物除氫氰酸外，都是穩(wěn)定的中性物質(zhì)，并且 不似氫氰酸那樣劇毒。 腈可以被還原成相應(yīng)的伯胺，也可以在催化劑存在下直接氫化還原。 第五節(jié) 主要含氮化合物對煙質(zhì)的影響 一、氨基酸對煙質(zhì)的影響 二、蛋白質(zhì)對煙質(zhì)的影響 三、氨，酰胺和胺類對煙質(zhì)的影響 煙葉色澤是通過酶促和非酶促 棕色化反應(yīng)實現(xiàn) 的，以上兩種反應(yīng)恰當進行，煙葉色澤好，反之，顏色變深或黑糟，不僅影響煙葉外觀，煙質(zhì)也會變劣。 2 影響煙葉香氣 氨基酸在調(diào)制中可直接轉(zhuǎn)化為羰基化合物，非酶促棕色化反應(yīng)可以生成很 多香味物質(zhì) 。 例如苯丙氨酸是煙葉中重要香氣物質(zhì)苯甲醇、苯乙醇的前體物。 一 、 氨基酸對煙質(zhì)的影響 二、蛋白質(zhì)對煙質(zhì)的影響 香氣和吃味 調(diào)制后煙葉蛋白質(zhì)含量高，如烤煙蛋白質(zhì)含量 超過 15%， 則煙氣強度過大，香氣和吃味變差，產(chǎn)生辛辣味，苦味和刺激性。并且蛋白質(zhì)含量高燃吸時會產(chǎn)生一種如同燃燒羽毛的蛋白質(zhì)臭味。蛋白質(zhì)含量過低，抽吸時平淡無味，吃味和香氣也變差。 總體所來，蛋白質(zhì)對煙葉的品質(zhì)幾乎沒有貢獻。相反，卷煙中很多有害成分的前體，如喹啉(吸入后引起頭痛、頭暈、惡心，對眼睛、皮膚有刺激性 )是煙草 FI蛋白的主要氧化產(chǎn)物。 三、氨、酰胺和胺類對煙質(zhì)的影響 氨： 主要影響煙氣的堿度，有刺激性和辛辣味，濃度高時引起嗆咳。 氨與煙氣中的其他堿性物質(zhì)影響了煙氣的吃味和勁頭。 對于糖類和有機酸含量較多的煙草，氨的存在可以平衡煙氣的酸堿度，使煙氣感覺醇厚又有勁頭。 酰胺、胺類 ? 酰胺 ，可看成是氨基酸與氨的結(jié)合產(chǎn)物，或是氨基酸的衍生物，其對煙氣的影響類似于 氨基酸 。另外，酰胺在燃燒過程中常會被氧化而生成氨，氨氣的生成將進一步影響煙氣。 ? 胺類 ，對煙質(zhì)的影響與 氨 相似。 思考題？ ? 1. 氨基酸有哪些基本的化學(xué)性質(zhì)？ ? 2. 影響煙草中氨、酰胺、胺類產(chǎn)生的因素有哪些？ ? 3. 氨基酸、蛋白質(zhì)對煙質(zhì)的影響？ ? 4. 氨、酰胺、胺類對煙質(zhì)的影響？
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