【正文】 處理餐廳經營管理的一切事務，協(xié)調各部門之間的關系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經理擔任。業(yè)務管理層 (部門經理 /主管 )貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務活動。操作層 (基層員工 )按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。 層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發(fā)揮。 目標管理 工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵 方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 27 控制管理 信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑T工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據實情制定控制的松緊。 制度管理 (1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。 (2)制度作用：維持餐廳順利經營的手段。 (3)優(yōu)點：有依據、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。 (4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激 勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置。 人本管理 尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一；員工第一。并據此深入開展人本管理。 三、營銷理念 商旅 /政務散客將是酒店的重要拓展的客源 （ 40%），是提升平均房價的重要舉措之一；為了贏得商務 /政務客源市場，我們在市場競爭中會采取「取四 補五」和「先打后追」的營銷手段。所謂「取四補 五」就是向市內四、五星級飯店挖取客源（尤其是省委、省政府及省直事業(yè)單位等會議接待），增加 X商務酒店的市場占有率；而「先打后追」即為洞察市場先機，了解對手酒店的各種推廣活動及計劃，搶在對手酒店前面，以優(yōu)勝的價格及服務品質把客人爭取到 。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 28 ★ 參加行業(yè)的酒店服務網，加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪（尤其是各級政府、企業(yè)駐漢辦機構）。 ★ 針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠根據不同客人的需要， 設計多種套餐 (包價 )，含客房、餐飲大力發(fā)展長住客戶。 ★ 制定內部員工合理的客房提成獎勵制度擴大的士拉客量，加大對出租車司機的促銷力度。 ★ 加強網絡促銷，擴大網絡訂房中心的訂房。 旅行社客源 ：把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季追求高的出租率，吸引各社團隊。 ★ 穩(wěn)住本市的主要大社、走出去尋訪省內各地的旅行社和國內、國際主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。 ★ 主要是市內旅行社，他們的客源是酒店生存的基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價 格為杠桿，接待好各社的老總，必要時進行公關，保證節(jié)日用房，基本不存在障礙問題，而價格競爭是對手最容易做到的。 ★ 積極尋找國內各地旅行社合作和省市、地區(qū)旅行社團體客源。 ★ 推出 “ 年價團隊房 ”( 一年一個價 ) 280 元 /間 /夜，為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐、加強網絡、會議等促銷。 會議團體方面 ： 會議團體是不但令提升客房入住率及平均房價，并能帶動酒店在餐飲、宴會、商務中心等方面的收費，我們將在會議團體推廣中以套價形式印制宣傳冊專門推廣，加大銷售力及市場覆蓋率。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 29 ★ 促銷對象：政府職能部門、本地商務公司、市外商務公司，以本市企業(yè)單位和市外周邊縣市來省政府公干的會務、散客。事業(yè)單位的會議、商務公司、培訓機構等 全年營銷計劃 根據淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價格，月日團隊、散客比例，每天營業(yè)收入，月度完成任務及各月份工作重點。 時間 內容 實施方案 一月 組織全年營銷會。 全年營銷工作培訓。 加強對春節(jié)市 場調查， 制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團、散預訂 春節(jié)期間以餐飲為主題，推出餐飲 +客房（棋牌）為主的套餐系列，消費送大獎，幸運大抽獎活動。同時推出“ 年貨 ” 系 列。以此來帶動酒店的經濟收入。 加強會務促銷 營造氛圍，準備禮品，整理有關客戶檔案。 加強商務促銷和協(xié)議簽訂 走訪客戶群，贈送禮品。細化、分解春節(jié)活動。 加強婚宴促銷 調整菜品，營造氛圍。討論、修改、完稿。 擬訂“情人節(jié)”營銷計劃 推出情侶套餐、 KTV，情侶客房等，以此來吸引我們的目標客戶。并同時推出保健足療卡的銷售活動。擴大我們的市場份額，提高競爭力。 策劃元宵節(jié)營銷方案。 二月 春節(jié)營銷計劃的落實。 實施春節(jié)、情人節(jié)活動營銷方案。 實施“情人節(jié)”的營銷方案。 檢查落實責任到 人。 做好元宵節(jié)的切實工作。 調整人員素質、整合人員。 制定“生日宴”的工作程序。 擬訂“三八國際婦女節(jié)”營銷案 三月 落實三八國際婦女節(jié)營銷計劃 檢查落實“三八”活動的實施。修改、完稿到位。 制定營銷工作區(qū)域圖。 要求明確、正確錯漏率 0%。 制定新客戶走訪 計劃。 檢查落實隊新客戶的走訪。 擬訂“植樹節(jié)營銷計劃”營銷案 主動參與政府組織的植樹活動或自行組織〈以綠色、健康、環(huán)保為主題，突出公司的經營理念〉，參與公益事業(yè)，以此來提高公司的美譽度。從而提升酒店的社會形象，酒店的 社會形象良好，隨之會給酒店帶來可觀的經濟效益。 四月 制定婚宴市場開發(fā)計劃、加強婚宴促銷。 環(huán)境布置，菜品調整，搞好服務；確立婚宴市場的穩(wěn)固性。 重點做好“五一國際勞動節(jié)”營銷方案的策劃工作。 以“勞動模范”為主題，配合政府針對被評為“全國勞?！保笆〖墑谀！?，“市級勞?！钡娜耸糠謩e給予不同的獎勵。如贈送門票或就餐券等。以此擴大社會影響，提高酒店的美譽度。 和旅行社合作，接待商旅及團體游客。 五月 做好“五一”的營銷活動。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 30 建立“五一”客戶群檔案。 按《客戶檔案建立程序》實施。 落實“ 護士節(jié)”營銷方案。 按“護士節(jié)”營銷方案，落實到位。 建立整合醫(yī)務工 作者客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實施。 策劃“六一兒童 節(jié)”營銷方案。 以兒童為主題，推出一系列的促銷活動，如：抽獎等。 六月 實施“六一兒童節(jié)”營銷方案。 環(huán)境布置有新意，活動組織有童趣，小禮品發(fā)放到位。 建立兒童、小學生客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實施。 組織“端午節(jié)”營銷活動。 菜品調整，環(huán)境布置，體現(xiàn)親情。 搞好“ **鮮啤”促銷活動。 及時調整促銷措施，加大促銷力度。 擬訂“七一黨的生日”營銷 案 策劃中小學生暑假營銷活動。 根據客戶檔案，活動富有新意，切實可行，有較明顯效 果。 加大與黨政機關公關營銷工作力度。 有的放矢確保到位。 七月 策劃組織中、高考期間的教師、學生消費群體的營銷活動。 細化方案，工作到位，責任到人。 建立黨政機關消費群體的客戶檔案。 按《客戶檔案建立程序》實施。 策劃“八一建軍節(jié)”營銷活動方案。 根據營銷區(qū)域劃分，走訪部隊客戶。 暑假師生活動促銷，商務散客促銷 制定“學生謝師宴”方案 策劃“中秋節(jié)”活動和促銷方案 七月底完成月餅制作方 案、廣告宣傳促銷方案 評估“中秋節(jié)”營銷活動。 八月 實施“八一建軍節(jié)”營銷活動方案。 注意建立部隊消費群體客戶檔案。 策劃“教師節(jié)”營銷活動方案。 細化方案，工作到 位，責任到人。 九月 實施“教師節(jié)”營銷方案。 工作到位責任到人，整合工作教育者客戶檔案。 策劃并實施“中秋節(jié)”營銷活動方案。 細化方案，措施得力，責任到人。 策劃組織“國慶節(jié)”營銷活動方案。 起草、修改、定稿。 加強婚宴、壽宴的促銷 同上。 擬訂“十一黃金周”促銷放案： 評估“中秋節(jié)”營銷活動。 總結 經驗，評估效果，表彰先進。 十月 實施“十一黃金周”營銷方案。 做好國慶長假的經營活動。 實施“重陽節(jié)”營銷方案；策劃組織老年人“壽宴”營銷活動。 側重建立老干部、老年人消費群體客戶檔案，巧打“親情牌”，樹立桃源良好形象。 評估“十一黃金周”、“美食節(jié)”的營銷活動。 總結經驗，評估效果，表彰先進。 十一月 策劃組織“記者節(jié)”、“感恩節(jié)”營銷活動。 建立以記者、外國友人為主，整合以上人士客戶檔案。 策劃“圣誕節(jié)”、“元旦”營銷活動。 舉辦狂歡圣誕、元旦節(jié)文藝晚會，邀請各界知名人士及會員參加，加強與他們的溝通，鞏固客戶的忠誠度。并設立會員建議箱，讓眾多的提建議，以改善我們工作中存在的不足，以便在以后的日子里更好的為會員服務。設立最佳建議獎獎項，以資鼓勵會員們提更多的建議，并監(jiān)督我們的服務質量。借此擴大社會影響，提高酒店的美譽度。 評估“圣誕、元旦節(jié)”營銷活動。 總結經驗，評估效果，表彰先進。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 31 十二月 實施“圣誕節(jié)”營銷活動。 策劃實施“元旦”營銷活動。 策劃 2021年春節(jié)營銷方案。 研討、修改、完善、定稿。 全面總結 2021年營銷工作。 總結經驗，評估效果，表 彰先進。 探討、制定 2021年營銷工作計劃。 研討、修改、完善、定稿。 四、人力資源配置 （一）前廳部（包括商務中心）人力資源配置 前廳主管 :（ 1） 旅游、酒店管理、英語等相關大專及以上學歷 熟悉酒店前臺服務流程和酒店的運作程序和內容 具備四星級酒店及以上前臺主管工作經驗或相同工作經驗者一年以上 . 擅長溝通和人際關系處理，有較為豐富的處理賓客投訴的經驗，應變能力強 . 普通話標準，能熟練使用至少一門外語 前廳接待收銀 :（ 6） 酒店管理、英語或相關專業(yè)。中專及以上學歷； 電腦基本操作熟練。 熱愛酒店行 業(yè)，具備良好溝通技巧和基本的財務知識； 具備一年以上酒店等相關工作經驗者優(yōu)先 品貌端正、身體健康； 身高：男 米以上 ,女 米以上。 有團隊精神。 前廳文員： （ 1） 熟練操作 office 軟件 . 具備一年以上文員相關工作經驗 .文秘專業(yè)畢業(yè)優(yōu)先。 品貌端正、身體健康； 具備基本的財務知識， 具備較好的應變能力、溝通技巧、組織能力和解決問題的能力。 大專以上文憑 . 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 32 商務中心服務員 ： (2) 熟練操作 office 軟件 . 具備一年以上文員相關工作經驗 .文秘專業(yè)畢業(yè)優(yōu)先。 品貌端正、身體健康； 具備基本的財務知 識， 具備較好的應變能力、溝通技巧 禮賓 ：（ 2） 行李員 ：（ 2） 門童 ：（ 2） （二） 餐飲部人力資源配置 餐飲部主管（ 2 人） 良好的個人素質，處事公平、公正。 熟悉酒店餐飲的菜品特色、酒水配置及價格。 熟悉各類形式的餐飲服務操作規(guī)程及標準。 熟悉餐飲行業(yè)管理工作 ,能夠獨立統(tǒng)籌管理。 語言及文字表達能力佳。 良好的親和力及說服力。 敏銳的洞察力及協(xié)調能力。 良好的組織、規(guī)劃、管理能力。 能定期對下屬進行餐飲相關知識的培訓。 計劃能力強、工作效率高。 1 靈活的物 料控制能力。 1 具備良好執(zhí)行能力。 收銀員 2 名 要求 :1830 歲，中專及以上學歷，女性；一年收銀工作經驗，有一定的會計基礎知識和現(xiàn)金管理知識，電腦操作熟練；工作認真、踏實肯干、持久力強，有較好的表達能力、溝通協(xié)調能力和團隊合作精神；本地戶口優(yōu)先考慮 ,外地戶口，須有本地擔保。試用期兩個月 成都百年流香餐飲文化管理有限公司白云小區(qū)一號商業(yè)樓方案 33 中餐廳服務員 30名 要求 :身高 — ,中專學歷 ,良好的服務意識和積極的工作態(tài)度 ,熟悉中餐廳操作流程及技巧 ,有一年相關工作經驗 ,具有一定的語言表達能力 ,有團隊精神 .年齡 18— 25 歲 ,責任心強 ,試用期兩個 月 西餐廳服務員 5 名 要求 :一年以上西餐服務工作經驗。頭腦清醒，反應機敏，細心勤勞，誠實可靠。身體健康，儀表端莊，身高 160 左右 , 良好的服務意識和積極的工作態(tài)度有團隊精神 .年齡18— 25 歲 ,責任心強 ,試用期兩個月 . 跑菜員 10 名 要求 :男性