關(guān)于參加中餐擺臺裝飾主題設(shè)計大賽的方案-資料下載頁
2025-05-08 23:17本頁面
【正文】 答 主題解釋問答題：評委就選手主題解釋進行隨機提問， 5 分。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會題： 2道，一道知識問答題， 3 分 ；一道應(yīng)變題， 4 分；共計 7 分。 英文問答題：一道，英譯中（一句話）， 3 分。 知識問答時間規(guī)定 5分鐘，提前不加分，每超時滿 30 秒扣 1分。 （五）知識問答用書 —— 《餐飲服務(wù)與管理》、《餐廳服務(wù)員實戰(zhàn)手冊》、《飯店服務(wù)英語 800 句》。 六、設(shè)備提供： 大賽組委會統(tǒng)一提供蝴蝶扳、酒刀、酒鉆等開酒器具；統(tǒng)一提供托盤（圓形托盤，選手操作過程中只能使用一個托盤）；統(tǒng)一提供餐桌、餐椅、備餐臺。比賽用餐椅，參賽單位可自帶或使用大賽組委會統(tǒng)一提供的。比賽用酒由大賽組委會統(tǒng)一提供。其余與比賽有關(guān)用具均由參賽單位及選手自 備。 七、評分標準： （一）各項評分標準（評分細化表另行下發(fā)）： 儀容、儀表（ 6 分） 臺布、桌裙（ 2 分）； 圓椅（ 1 分）； 餐飲等用具擺放（ 分）； 口布折花（ 5 分）； 托盤（ 2 分）； 斟酒（ 分）； 菜單設(shè)計（ 8 分）； 主題解釋（ 8 分）； 臺面裝飾與設(shè)計（ 20 分）； 1知識問答（ 15 分）。 （二）各項扣分標準： 餐具倒下扣 1 分，落地扣 2 分；酒瓶倒下扣 2分；翻盤扣 5分；遺漏物品每件扣 0． 5 分；雙手扶托盤或扶酒瓶扣 2 分；餐巾準備需無任何折痕，否則扣 1 分；不可使用成形臺布，否則扣 2 分。評委就主題解釋進行提問。最后可根據(jù)選手操作整體情況增加總體印象分 1— 2 分。
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