品嘗管理規(guī)定草案-資料下載頁(yè)
2025-08-30 15:13本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】經(jīng)完成，現(xiàn)予發(fā)布，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。現(xiàn)并杜絕影響啤酒感官質(zhì)量的物質(zhì)進(jìn)入啤酒中，保證啤酒口感的純凈性。對(duì)出現(xiàn)異常情況的質(zhì)量問(wèn)題臨時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行品嘗并提出改進(jìn)建議；對(duì)品嘗結(jié)果匯總報(bào)告，并按要求上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門和車間；更換麥芽、淀粉、酒花等原輔料，使用前由車間通知專職品嘗人員品嘗，對(duì)?；?yàn)員對(duì)進(jìn)廠的原輔料、添加劑品嘗中存在異常口感，及時(shí)反饋至專職品嘗。作好所有品嘗記錄，對(duì)品嘗中存在問(wèn)題，向車間出具品嘗檢查整改通知書(shū)，明確整改期限及跟蹤復(fù)查情況；成立車間品嘗小組，組織本車間開(kāi)展品嘗工作，保證車間品嘗工作正常運(yùn)。對(duì)品嘗中發(fā)現(xiàn)明顯缺陷立即整改，不能整改上報(bào)生產(chǎn)質(zhì)量副總及技術(shù)品控。每周二次對(duì)車間各生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的原輔料、添加劑、瓶蓋、水、壓空、CO2、人員姓名和年、月、日。陷查找原因，并反饋信息；見(jiàn)）→技術(shù)質(zhì)量副總，有明顯缺陷須向執(zhí)總匯報(bào)，處理后信息反饋按逆向傳遞。
【正文】 嘗 。 柔和；品嘗溫度：待 酒 溫 恢 復(fù) 至10~15℃ 進(jìn)行品嘗 。 酵母自溶味 金屬味 其它異味、異苦 硅藻土 添加時(shí)硅藻土袋中抽取 靠近袋口聞硅藻土的氣味 。品嘗時(shí)間：添加時(shí) 。 似粉筆味，似水泥味，無(wú)其它異味 油味 其它污染味 硅膠 添加時(shí) 硅膠 袋中抽取 靠近袋口聞 硅膠 的 氣味 似粉筆味，似水泥味，無(wú)其它異味 油味 其它污染味 無(wú)菌空氣 麥汁充氧管道取樣閥、酵母空壓管閥、大罐加壓管閥 用 500ml 潔凈的燒杯，裝 200~300ml 釀造用水，將空氣的出口用軟膠管連接 ，另一端連接玻管 插入 純凈水 中，通氣冒泡 5~10分鐘 。 無(wú)異味 有水正常的味道 汽油味 柴油味 鐵腥味 二氧化碳 二氧化碳出口取樣閥 用 500ml 潔凈的燒杯，裝 200~300ml 釀造用水，將空氣的出口用 軟膠管連接 ，另一端連接玻管 插入 純凈水 中，通氣冒泡 5~10分鐘 無(wú)異味 微酸 油氣味 腥臭味 其它污染味 脫氧水 脫氧 水罐取樣閥 打開(kāi)取樣閥，將水放約1 分鐘，用潔凈的燒杯取樣，取樣量： 300ml左右。 無(wú)異味 微酸 油氣味 腥臭味 其它污染味 過(guò)濾機(jī)預(yù)涂酒 過(guò)濾機(jī)預(yù)涂罐進(jìn)口 用潔凈的燒杯取樣，取樣量： 300ml 左右。 口感純正、爽口、殺口無(wú)異味 污染的酸味、異味 雙乙酰味 清酒罐 清酒罐取樣閥 用 500ml 潔凈三角瓶，在清酒罐取樣閥處，滿罐檢驗(yàn)時(shí)取樣 ， 取樣量： 300ml左右。 口感純正、爽口、殺口無(wú)異味 污染的酸味、水味 異味 雙乙酰味 洗滌 殘水 大罐、管道、各洗滌設(shè)備 CIP 洗滌完畢，用燒杯取殘水 300ml 左右。 具有水正常的味道 堿味、洗滌劑的味道 其它異味 （ 四 ）、包裝 車間 控制點(diǎn) 華潤(rùn)雪花啤酒（ 遂寧 ）有限責(zé)任公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤 酒 四川區(qū)域公司下屬公司 第 11 頁(yè) 共 12 頁(yè) CRBSCSN/－ 2020 注： ? 如遇停水 ，重新來(lái)水生產(chǎn)時(shí)，在各出水口一定要進(jìn)行品嘗，正常后方可進(jìn)行生產(chǎn) ； ? 如遇停產(chǎn)，再生產(chǎn)時(shí)一定按要求進(jìn)行 CIP， CIP 完畢一定要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的 CIP 殘水進(jìn)行品嘗，正常后方可投入生產(chǎn) ； ? 在正常生產(chǎn)過(guò)程中，凡是產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)并且可能對(duì)壓空、原輔料、半成品、成品的口味造成不良影響的施工，必須報(bào)技術(shù)品控部或 分 管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行 ； ? 車間在 擬 訂本車間品嘗計(jì)劃時(shí)，以上項(xiàng)目為基本項(xiàng)目，車間可根據(jù) 具體品嘗情況增加品評(píng)項(xiàng)目及頻次。 5 相關(guān)廢止制度 本制度發(fā)布之日起，原 品嘗管理規(guī)定 （）廢止。 6 本規(guī)定由 技術(shù)品控 部起草 并負(fù)責(zé)解釋 7 本規(guī)定 自發(fā)布 之日起實(shí)施 項(xiàng)目 取樣點(diǎn) 取樣方法 正常的味道 留意的口味 二氧化碳 包裝回氣管 用 500ml 潔凈的燒杯，裝200~300ml 釀造用水，將空氣的出口用軟膠管連接 ，另一端連接玻管 插入 純凈 水中，通氣冒泡 5~10分鐘 。 無(wú)異味 微酸 油氣味 腥臭味 其它污染味 無(wú)菌空氣 包裝回氣管 用 500ml 潔凈的燒杯，裝200~300ml 釀造 用水，將空氣的出口用軟膠管連接 ，另一端連接玻管 插入 純凈 水中，通氣冒泡 5~10分鐘 。 無(wú)異味、有水正常的味道 汽油味 柴油味 鐵腥味 洗凈 空瓶 空瓶傳送帶 隨機(jī)取空瓶?jī)蓚€(gè)聞其氣味 。 有水正常的味道 汽油味 異味 引酒水 包裝輸酒管線出口 用潔凈的燒杯接 50~100ml 引酒水 。 有水正常的味道 汽油味 鐵腥味、異味 灌裝機(jī)鮮啤酒 灌裝機(jī)出來(lái)的鮮酒 隨機(jī)取鮮啤酒一瓶 。 口感純正、爽口、殺口 異味、油味、水味、堿味 熟啤酒 熟啤酒的傳送帶 隨機(jī)從傳送帶上取一瓶酒 。 口感純正、爽口、殺口 異味、油味、水味、 堿味 華潤(rùn)雪花啤酒（ 遂寧 ）有限責(zé)任公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤 酒 四川區(qū)域公司下屬公司 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) CRBSCSN/－ 2020 簽 發(fā)： 華潤(rùn)雪花啤酒（ 遂寧 ）有限責(zé)任公司 執(zhí)行總經(jīng)理： 郝春生 二〇 一〇 年 一 月 一 日 主題詞： 品嘗 管理 規(guī)定 主 送：釀造 、包裝、動(dòng)力 車間 抄 送： 公司管理層 、生產(chǎn)部、 設(shè)備部、 行政 部
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