【正文】 的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月 都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。 還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。 此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。 一人多崗，培養(yǎng)多面 技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。 五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等等物耗也得以降低。 經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9 月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。 三、我們存在的不足之處 對產(chǎn)品的把握不足。 對市場不夠敏感。 下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。 四、 201x年工作計劃 工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。 在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。 201x 年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過 5 年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的 2021年我將竭盡所能和公司共進退。 以上是我對 201x年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。 2021廚師長年終工作總結范文【 3】 伴著時鐘的步伐 XX 年馬上就要過去了 ,回首過去一年 ,感謝各位領導對我工作的指導 ,感謝廣大同事對我工作的支持 ,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則 ,嚴格要求自己 ,帶領導我們的團隊為賓客提供服務 ,同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足 ,下面是我對廚房的工作總結 一 .員工的思想方面 1 目前本部廚工沒有思想波動。 2 對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 3 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 二 .人員管理方面 167。 ，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 167。 ，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準 . 三 .菜肴質量方面 167。采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任 167。制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行 . 四 .成本方面 167。首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則 167。在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值 五 .在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 167。 1 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 167。 2 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 六 .廚房存在的問題 167。 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故 . 167。 男生宿舍漏雨需要做防水 . 167。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 167。 部分員 工基礎差接收能力差 ,給工作帶來一定的壓力 . 七 .XX 用餐情況 167。接待了四次大型會議。 167。中餐每月接待 200 桌左右的賓客。 八 .XX 年的設想與工作安排 167。我們團隊要在 XX 年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。 167。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 篇二 伴隨著公司六周歲生日之際， 15 年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。 15 年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一 年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明 在 15 年前 11 個月中三店廚房營業(yè)額達 5975292 元，同比 09 年增加 1627296元，增幅 %。 其中義龍店營業(yè)額 2295206 元，同比增加 329898 元，增長率為16。 79%。 南沙店營業(yè)額 1497802 元，同比增加 378902 元，增長率 %。 南昌店由于 09年廚房改造的影響較大。 15年營業(yè)額 2182284元，同比增加 918496元，增長率達 。 毛利率方面：義龍店年均 %，同比增長 % 南沙店年均突破 60 點達 %，同比增長 % 南昌店有所下滑才達到 %,同比增長 %。需要在下一年里及時作出調整。 在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 2021廚師長年終工作總結范文【 4】 尊敬的各位領導、各位同事： 大家好 !又是一年尾聲將至。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20XX 年至今，在各位 領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下： 一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣 。結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工 整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。 二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜 肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關” 。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安 全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。